おもてなしのジョン(卵のつけ焼き)
        煎 전

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HOW TO MAKEおもてなしのジョン(卵のつけ焼き) 煎 전

Recipe by Mayumi KUMAGAI

jeon ジョンは韓国のお盆、お正月、 法事など家族が集まる時の定番おかずだそう。 。 特に韓国のお嫁さんたちは、お姑さんのもと、義実家で大量のジョン焼きをしないといけないんですって! 「ジョンの盛り合わせ」は、立派なお客様料理。

これは、普段のおかずとして練習必須のお料理!なんですね。まさに、うちのお料理教室のコンセプト《毎日来客recipes》。

急な来客や、ホームパーティーなどでも、冷蔵庫にある食材ですぐにつくれるお料理です!

こんな、韓国では知らない人はいない、ジョン。薄切りした野菜やエビやイカ、牡蠣、などの魚介類、肉などに塩こしょうして、 小麦粉をつけて油で色よく黄色に 焼いたもの。「ジョニャ」と呼んだ韓国の宮廷料理でもあります。代表的ジョンとしては エホバク(ズッキーニ)ジョン、エホバク(かぼちゃ)ジョン、 たらのジョン「デグジョン」カキのジョン「グルジョン」 グルジョン(カキ)ジョン、 ピョゴ(しいたけ)ジョン セウジョン(エビ)ジョン、ボソッチョン(キノコ)ジョン、ゴチュジョン(唐辛子)ジョン、 コッチ(串)ジョン、トゥブ(豆腐)ジョンなどいろんな素材でジョンがつくれます。

また、 日本人に馴染みのあるチヂミもジョンの一種。キムチジョン、パ(ねぎ)ジョン、へムル(海鮮)ジョンなどと呼ぶ、チジミはジョンなんですね。

個別に焼く手間はかかりますが、作り置きにもおすすめなので、冷蔵庫に余った食材から、是非試してみてください。

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste: .

テクスチャーTexture: .

作りやすさEase: .

見た目Appearance:

長所: .

短所: .

Would I make this again? .

このレシピ の製作&調理

料理研究家 熊谷真由美の顔





小麦粉と溶き卵をつけて焼くピカタのような韓国の伝統おかず、韓国料理「ジョン」


クレム

熊まゆ

小麦粉と溶き卵をつけて焼くピカタのような韓国の伝統おかず、韓国料理「ジョン」

おもてなし料理教室と
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HOW TO MAKE 余った食材もごちそうに
おもてなしのジョン(卵のつけ焼き) 煎 전


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: 韓国料理

Course: メイン料理

おもてなしのジョン(卵のつけ焼き) 煎 전、

生徒数のべ1万人、著作20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

小麦粉と溶き卵をつけて焼くピカタのような韓国の伝統おかず、韓国料理「ジョン」

材料 (●4人分●)

具材
海老 8尾
白身魚(タラなど) 1切れ
ホタテ貝 4個
しし唐辛子 8本
牛豚あいびき肉 50g
コチジャン 小1
エリンギ 1本
焼き豆腐 1/4丁
塩・こしょう・小麦粉・ごま油  適宜
衣溶き卵 (全卵 2個+卵黄 1個)

作り方

     
  1. 海老を開く海老は処理のあと背開き。内側に鱧のように浅い切込み
  2. 魚を一口大に 白身魚は3cm厚みの一口大に切る
  3. ホタテを開くホタテ貝は厚み半分で切り込みを切り離さないようにいれて8の字のような状態にする。
  4. 豆腐を切る 豆腐は4cm x3cmx5mm厚みに切る。
  5. しし唐に肉詰め しし唐辛子は切り込みをいれる。 あいびき肉にコチジャン・塩ひとつまみを混ぜたものを詰める。
  6. エリンギを切る エリンギは5ミリ厚みに切る。
  7. 塩・こしょう。粉はたく。具材すべてに塩こしょう。小麦粉を薄くはたく。

  8. 衣の卵液をつくる
    衣の溶き卵を用意。(茶漉しで漉して何も残らないように)塩ひとつまみ。 楊枝にいかだにさしても
  9. 弱火で色よく両面を焼き上げる。 ⑧ 焼く素材に塩こしょう。小麦粉を薄くはたき、すぐに衣を薄くくぐらせ中温に温めたフライパンでごま油を薄くしいて両面を焼き付ける。 小麦粉と溶き卵をつけて焼くピカタのような韓国の伝統おかず、韓国料理「ジョン」をフライパンで焼く 小麦粉と溶き卵をつけて焼くピカタのような韓国の伝統おかず、韓国料理「ジョン」をフライパンで焼く
    point

    フライパンで焼くときにオーブンシートの上で焼くと焦げてもすぐシートを取り換えて対処できます。また素材ごとにシートを変えて焼けて、場所替えしやすいので おすすめです。 小麦粉と溶き卵をつけて焼くピカタのような韓国の伝統おかず、韓国料理「ジョン」 小麦粉と溶き卵をつけて焼くピカタのような韓国の伝統おかず、韓国料理「ジョン」 小麦粉と溶き卵をつけて焼くピカタのような韓国の伝統おかず、韓国料理「ジョン」

  10. 器に彩りよく盛り付ける。酢醤油でいただく。 小麦粉と溶き卵をつけて焼くピカタのような韓国の伝統おかず、韓国料理「ジョン」 ⑨器に列で並べるように彩りよく盛り付ける。 ( 豆腐・えび・しし唐・エリンギ・ホタテの順に)皿にのせて盛り付ける。酢醤油でいただく。
    Point

    *表面が乾いてきたらもう一度卵をくぐらせて焼く。何度か繰り返すと厚めで、色のきれいな衣になる。 *海老は赤い表を下にして焼き始め、裏返して弱火でプレスしながら焼く。



Recipe Notes

出来立てが一番おいしい!でも冷めても美味しいので作り置きも可能。集まる日の お弁当にも良いですし、みんなでホットプレートで焼ながらいただくのも、ワイワイと楽しい。 冷蔵庫で保存すれば2、3日は持つ。食べる前にフライパンで軽く焼きなおしするか、オーブン150℃で10分温めると焼きたての美味しさが、よみがえります。 是非試してみてくださいね。



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Recipe by Mayumi KUMAGAI

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This post was originally published in 2022 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

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料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴30年、生徒数の1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

大切な人の心をぎゅっ と掴み
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