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料理教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美

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するめと茎わかめのしょうゆ漬け

するめと茎わかめのしょうゆ漬け

2022年12月のおもてなし料理教室の和食でレッスン。数の子をいれなくても、お酒を飲む男性陣に人気の 実家の母のお料理です。

母は茨城出身のお友達から教わったそうですが、おそらくかなり・・・アレンジというか自己流がはいってアレンジされているのでは・・・と思っています。 ググっても、同じようなレシピはでてこないのですが、代わりに《イカ人参》というお料理が出てきます。これと松前漬けの 折衷なのでしょうか?出所不明ですが、子供のころから 親しんだお料理なのでレシピ化しました。 来客の皆さんが、ビールや日本酒を片手に美味しそうに召し上がっていたお料理です。

「 こんな地味で素朴なお料理が、お客様に人気なんだ!」というのをこんな風に見て育ったこともあり、ラクレムデクレム新浦安のおもてなし料理は お客様がほっとできるおもてなし料理を目指して います。お客様視点でいつもおもてなしレシピを考えるようになった、私の原点です。(ラクレムデクレム新浦安が、よくある 敷居の高そうな、おもてなし料理のお教室でない理由です。)

するめも茎わかめも、ここ新浦安では手に入りにくくなりました。 するめか、茎わかめか、と好みが2つにわかれるくらい、人気の素材なので(私はするめ派) 、たっぷりいれることをおすすめします。レシピは以下より。多めにつくって1週間楽しみましょう♪
数の子をいれて来客仕様にした、するめと茎わかめのしょうゆ漬け

するめと茎わかめのしょうゆ漬け
レシピ作り方
数の子をいれて来客仕様にした、するめと茎わかめのしょうゆ漬け

牛筋肉を2時間煮込んでゼリーで寄せてつくる和風テリーヌ

和風の牛肉のテリーヌ

ワインにあうフランス料理のテリーヌを、日本酒にあうよう、しょうゆ味で 牛肉でつくってみました。おもてなし料理教室(月1回) では、和食の月にレッスン。ビールに合わせました。
牛筋肉を2時間煮込んでゼリーで寄せてつくる和風テリーヌ
テリーヌって型にいれて固めて切り分けるだけで・・・ 何故かオシャレに見えるんですよね。 同じ煮汁で味玉とごぼうの煮込みも一緒に完成。

牛筋肉を2時間煮込んでゼリーで寄せてつくる和風テリーヌ
これだけでおうち吞み、完結しそうでしょ。 牛筋肉を2時間煮込んでゼリーで寄せてつくる和風テリーヌ
つくっているところなど、 詳しくはこちらのページより。
牛筋肉を2時間煮込んでゼリーで寄せてつくる和風テリーヌ。
作り方

ガーリックトースト

ガーリックトースト2種

塩味のラスク、ガーリックトースト。お口にいれるとポリっポリっと良い音が。
おもてなし料理教室では隔月にフレンチなどの洋食をレッスンしていますがそのうちの1品。
ガーリックトースト
全部が全部手が込んだ料理はおうちでひとりではつくれないので、こんな簡単だけれど、腹持ちのいい、おつまみのような、おやつのようなメニューもいれています。 来客時にはビールのおつまみにもなりますよね。(ワインにももちろん相性がよいです。)普通はバゲットの輪切りのところ、今回は棒状にカット。 手にもって、ポリポリいただけます。

ガーリックトースト簡単でなんてことのないお料理だけど、 ラクレムデクレム新浦安のおもてなし料理教室のレッスンでは、オーブンの温度の理論まで踏み込んで説明。

ガーリックトーストだから知らずに失敗しないだけでなく、アレンジ力がつくのですね。
まあ、食べているときは美味しすぎて、そんなことわすれちゃうんですけどね。 そうそうお味は①にんにく&パセリ②チーズ&ケイジャンスパイスの2種でした。ケイジャンミックスはカラムーチョ?!みたになチリのスパイス。一気に メキシカン風の味付けになるのです。 ケイジャンスパイスはこちらをお教室でヘビロテしています。 。ガーリックトースト

この日のレッスンのメインは鶏肉でローストチキンだったの。他のメニューにも興味のある方はこちらよりチェックしてみてくださいね。

鶏肉のコンフィ

鶏肉のコンフィ

ワインにはもちろん、日本酒にもあう コンフィ。フランスではフォワグラの産地、ペリゴール地方でつくられる鴨の郷土料理です。作り置きして当日焼き目をつけていただく、おつまみです。 時間がかかるけど、あまりの美味しさのため、 おもてなし料理教室ではレッスン後すぐに復習する生徒さん多数の大人気レシピ。 鴨のコンフィ・鶏肉のコンフィ
レシピ作り方

豆腐に白玉と焼き麩をいれてつくるかば焼き風の照り焼き 豆腐に白玉と焼き麩をいれてつくるかば焼き風の照り焼き 豆腐に白玉と焼き麩をいれてつくるかば焼き風の照り焼き
茹でつぶ貝のレシピ・作り方 お祭りの屋台味♪焼きもろこし♪ https://creme-cremes.com/school-recipes/cooking/yaki-toumorokosi.html

Ouchi Bar
おうち呑み・おうち居酒屋おつまみでおもてなし

ラクレムデクレムは毎回 来客に特化したおもてなしの料理をレッスンする教室なので、毎回が飲み会対応のレシピです。うふふ。

日本では、台所からでてこなくて・・・おもてなしに専念するのが 美徳とされているのではないでしょうか???

私は今田美奈子先生はじめ、ヨーロッパ式のおもてなしのコンセプトを教わったので、人生楽しむ式のフレンチ思考!

なので・・ずばり・・おうち呑みのこわだりは・・・いかにおもてなしする側の私自身がしっかりと会話に参加して 、しっかりと飲むか!です!

なので必然的に上手なタイムスケジュールが大切になります!


おうちで飲み会のポイント

  1. 無理しない!
  2. 自分もしっかりと飲む!!

以下つくりおきやタイムスケジュールを大切にした!おうち呑み・おうち居酒屋おつまみにあうレッスン写真のご紹介です。。

Ouchi Bar
おうち呑み
おうちバルのおつまみ

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フランス菓子教室
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おもてなし料理 教室
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豆腐に白玉と焼き麩をいれてつくるかば焼き風の照り焼き

豆腐のかば焼き

お豆腐でかば焼きみたいに仕上げた、豆腐のかば焼き。日本酒やビールにあうということで おもてなし料理教室では、《おうち吞み》をテーマにした和食のおもてなし料理でレッスン。
豆腐に白玉と焼き麩をいれてつくるかば焼き風の照り焼き
ちょっと変わったお豆腐料理。吞んでいるときの話題の提供にもなりそうな、お料理です。
豆腐に白玉と焼き麩をいれてつくるかば焼き風の照り焼き
低カロリーの料理
豆腐に白玉と焼き麩をいれてつくるかば焼き風の照り焼き


簡単!お祭りの香ばしい醤油味♪イカの姿焼き♪

簡単!お祭りの香ばしい醤油味♪イカの姿焼き♪

イカは自分で解体したほうが鮮度がよくておいしいです。 イカは短時間加熱ですごくふっくらして柔らかく仕上がります。 簡単!お祭りの香ばしい醤油味♪イカの姿焼き♪ レシピ・作り方

揚げ出し豆腐 苦瓜味噌のせ

揚げ出し豆腐

居酒屋メニューの定番、揚げだし豆腐。おうちでも簡単につくれます。 大きく揚げればメイン級の迫力。小さく揚げればおしゃです。 揚げ出し豆腐 苦瓜味噌のせ今回のおもてなし料理教室のレッスンでは 小さくあげて《にがうり味噌》をトッピング 作り置きを楽しむ、お客様も大喜びの初夏の和食

鯵の南蛮漬け

鯵の南蛮漬け

鯵の南蛮漬け、時々食べたくなる人多し!おもてなし料理教室のレッスンでも好評でした。 揚げ物って 真由美メソッドの揚げ物バイブル(ゴールデンルール)でつくればはじめてでも上手にカリッと揚げられちゃいます。 レッスンでも一人ずつ揚げていただいて漬け込んでいただいて、ご自分の分を全行程つくっていただきました。こんなのおうちで ちゃっとつくれたら、カブもあがりますね。 鯵の南蛮漬けのアジにサバが混入 おお??おひとり場違いな方がいらっしゃいますね!お元気ですか? (サヴァ?)


お家のみは簡単!おしゃれな!おつまみからスタート

たまねぎマリネ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

簡単なのに人気な、玉葱のマリネ

おうちで飲み会するとき・・ワインなら・・・お酢がNGなのは、ソムリエの常識。 酸っぱいとワインの出番がなくなっちちゃいますものね。この玉ねぎのマリネはつくりおき向き。これなら当日余裕がもてます!もてなした本人が”楽しんで”いないと おもてなしにならない!というフレンチ式のおもてなしコンセプト。これならつくれそう!しかも「絶品美味しい」と酒呑み男性陣にも好評。 このメニューだけで!レッスンできそうな存在感のある、でも簡単お料理。 おすすめ

玉葱のマリネつくりおき|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

絶品!玉葱のマリネ

お友達や夫婦でいらして・・男女みんなが楽しめる!おつまみレシピ。かんたんで美味しく・・しかもヘルシー。 しかも食材も身近なものを上手に使えるとカブがあがります。しかも・・実際つくりやすくないと。ふだんつくれるかどうかが決めて。 レッスンではソムリエの私から、ワインの合わせ方を《お料理の色と手間で合わせる法則》をご紹介しました。!
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お家のみはおもてなし側が率先して時間を楽しむ!

お菓子教室講師

というわけで、同じレシピのものを2つ並べてみました。盛り付けで人数は柔軟に対応可能。だからおもてなしレシピは普段作りなれたものをおもてなしの 、メンバーや状況にあわせて盛り付けで調節すればいいのです。

お教室のレシピも3品つくれば4人分ですが、一品つくらなければ2人分でいけますしね。

無理しない・・・。新しいメニューには挑戦しない・・・ふだんつくっているもので・・・《おもてなし》☆

プロの砂肝のコンフィ

砂肝のコンフィ

ワインにあうフランスのビストロメニューの定番、砂肝のコンフィ。一口食べて、その柔らかさにうっとり。

プロの砂肝のコンフィ プロの砂肝のコンフィ
関連ページ*おうちで簡単!本格フレンチ>>> 人気


おうち!おつまみ

オニオンブロッサム|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

オニオン ブロッサム

玉ねぎの”花”を咲かせましょう。USJでも大人気のメニューとか。 このメニューだけで!レッスンできそうな存在感のある、でも簡単お料理。 おすすめ

菜の花とタコのアヒージョ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

おうちバル!菜の花とタコのアヒージョ

菜の花をスパニッシュにつかってみます。春の訪れを味わいましょう。パスタを添えればペペロンチーノにもなるお助けレシピ!!

さんまの佃煮|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

さんまの佃煮

いわしが品薄だったので、さんまで。市販のものより、甘さ控えめに。

イカのいんろう焼き|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

イカのいんろう焼き

いかの足とワタが中につまっています。お酒がすすむ。

ペーパーチキン|おもてなし料理教室  料理研究家 熊谷真由美のラクレムデクレム

ペーパーチキン

おうちで揚げやすいよう、オーブンシートのサイズを最優先して、小さ目にあげました。 開いていただくと楽しいし、蒸し揚げなので旨みが逃げないので美味。シンガポールの名物料理。

エリンギ菊花和え|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

エリンギ菊花和え

エリンギは別名アワビだけ。シャキシャキ美味しい、エリンギの和え物。

豚肉の厚切り肉の照り焼き

豚厚切り肉の照り焼き

特製秘伝のたれ?!に15分つけ,あとは焼くだけ!簡単なのにボリューミイ。BBQやサンドイッチにも。会食時の生徒さんの手も止まりませんでした・・。 おすすめ

 

h2フォワグラのテリーヌ、サングリア、蒸しパンサレ、サーモンカルパッチョ、チョコレート寒 h2 いつもは身近な食材だけでレッスンをするのですが、この月は奮発メニュー。なんとフォワグラも登場。超過材料費をいただくこともなく、私の方で頑張って、みなさんにレッスンしていただきました。(なので前後の月もきちんと出ていただけるとほんとはうれしいです)フォワグラが近くのスーパーにお目見え中だからなんです。 家でチャレンジされた方も大勢いらしたようです。サーモンのカルパッチョやチョコレート寒、サングリア、ゆで卵いりの蒸しパンなど酒飲みがうれしいメニュー満載でした。5品この月もしました。

著書Book

20冊の本を書かせていただきました。

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