カロリーを控えたいときに
こんなお料理
海老のトマト風味の蒟蒻パスタ
Spaghetti de konjac à la sauce tomate
2024年9月おもてなし料理教室（→●）で、大好評でした。
蒟蒻を洋風、しかもパリ風に作る、このレシピ、ずっとやりたくて、温めていたメニューなんです。
ちょうど生徒さんからカロリー調節用のレシピのご要望もあったので、
今だ！ということで、2024年9月にレッスン。 
Konjacって、なんだと思います？細いコンニャク、つまり《白滝》のフランス語です。
パリの健康を気遣う方の専門のお店では、結構和食の食材が売られています。パリでは、白滝（蒟蒻）は、通称 Zenパスタ（禅パスタ）と呼ばれて売られて、注目の食材なんですね。
今回はトマトパスタ風に仕上げますので、
美味しく沢山食べながらも、ダイエットがかなっちゃいます。 
ただ、スパゲッティ代わりに普通に使うのでは、 味が絡みませんし、
旨味もないです。そんな蒟蒻に旨味と味をしっかりつけるテクニックのひとつとしては、油なしでしっかり炒めること。表面がジリジリ音をたてながら、張り付く感じになりながら、
表面に細かい穴があくのです。この溝に味が絡んで、淡泊な味どころか、濃い味を実現できました。 調理工程もすべては旨味を感じるように、
レシピ開発しました。ダイエット以外にも、おもてなしにも使えるレシピです。そう・・・冷えても伸びないんですよ、蒟蒻だから。つくりおき・弁当にも良いです。
焼き大根の海老あんかけ
大根を焼くんですか？と驚かれるのですが！！！ 大根を焼くことにより、大根と思えない美味しさになる！んです。 （ラクレムデクレム新浦安のおもてなし料理教室（→●） では、大根を焼くのは初めてではないんですが。）
今回、厚みのある薄切りにしているので、 ほんのり甘味がでて、適度な歯ごたえと濃縮した旨味がでています。 海老あんとあわせることで、 色合いも 上品で、おもてなし料理になります。
2023年9月のおもてなし料理教室では、 小籠包がメインのレッスン（→●）だったので、脂多めの罪悪感を消してくれる大根料理を合わせてお献立つくりをしました。 白い器に盛ると、癒し系になりました。中華味にはなっていますが、お出しでつくると、和食になりますね。
切干大根のザワークラウト風
これ美味しいんですよね。おもてなし料理教室の生徒さんが試食中に、「美味しすぎて止まらない・・・」っていわれてました。
だから、このページにいれるか迷ったのですが・・・・ソーセージは手作りでレッスン中一緒に盛り付けただけなので・・・・、カロリーほとんどありません。
ダイエットにおすすめです。買った切干大根を1袋使いきりするつもりで、レシピを倍量などにして調理して、常備菜にしてつくりおきするのが、切干大根の賢い調理法です。
切干大根のザワークラウト風
レシピ作り方
居酒屋メニュー
夏の枝豆の白和え
日本料理では、白和えは夏はNGのお料理です。理由は痛みやすいからです。市販品は添加物の力を借りておりますが、現代の過程でも
空調や冷蔵庫がありますので、和えて夏に白和えのレッスンを、
2024年7月のおもてなし料理教室（→●）
でしました。今回は正統派に比べると、胡麻も炒らないし、すり鉢で胡麻をすらず、
すり胡麻を使用して大幅時短。（余裕があれば、すり鉢でするのが一番美味しい！ですが）
具材もミニマムに。
もっと身近に現代楽しんでいただけるように、あえて簡易版のレシピを考案しました。目上の方とか、男性とか意外と地味目のこういうお料理好きですよね。知っておくと、株が上がるお料理です。
。
椎茸とこんにゃくの香味炒め
低カロリー！椎茸とこんにゃくの香味炒め。ヨーク炒めた椎茸って、こんにゃくみたいにつるんとするって知っていますか？
今回はごま油で順にじっくり炒め、にんにくとたっぷりのパセリのみじん切りを加えて仕上げました。
カロリーが少ないのでダイエットできますが・・お酒のおつまみにもあいますし、
パスタに絡めてもgood！
ヒントはフランスの冷凍食品ピカールの
マッシュルームの香味炒め。
フランスでは
マッシュルームはほんとにお安いので山のように使えます。
日本では椎茸の方が、ふんだんに使えますので椎茸でつくってみました。
おもてなし料理教室（月１回）では、山ほど作って、山ほどつくっても
他におかずがあるので食べきれず。残ったものを皆さん嬉しそうにお持ち帰りされていました。そうなんです。美味しいから自主的に食べたくなるお味なんですね。
美味しくてダイエットにもなるので一石二鳥です。
切干大根とセロリの沙茶醤炒め物
切干し大根は、カロリーも低く、満腹感が得られます。薬膳でもよくおすすめする素材です。
乾物だというと構えてしまいがち。でも切干し大根はパスタだと考えるとレパートリーは無限に広がります。
こちらもセロリとハムを加えて中華のBBQソース、沙茶醤で味付ければ
いつもと違った味わいに。
私は切干大根は刻まないで長いまま使っています。どこかで《麺》ぽくとらえているからです。
ラクレムデクレム新浦安でも人気のレシピはこちらよりどうぞ。↓
豆腐のかば焼き
豆腐に白玉と焼き麩をいれてつくるかば焼き風の照り焼き。海苔をウナギの皮に見立てています。鰹節粉をいれて少し旨味をプラス。
結構、有名なかば焼き風のお豆腐。
本物のウナギのかば焼きに見える？気がします。
美味しいから、来客用にも。かば焼きもどきで洒落っ気がいっぱいで、話題にもなる
お料理です。
この日の和食のレッスンの様子が気になる方は、こちらより。
和食でおもてなし
Lesson Photo＆recipes 
カロリーを控えたいときに
気を付けること
①食材②調理法③食べ合わせなど
見出し
鶏手羽先とこんにゃくの甘煮
このお料理のメインは、いうまでもなく鶏の手羽先。甘辛味が身上なのは、照りぐあいでわかりますね。あるとき、
鶏手羽先の名古屋風照り煮
レシピ・作り方
このレシピに、
こんにゃくをあわせたら、「めちゃおいしそう！ 」と思って、こんにゃくをたっぷり組み合わせてみたら大正解。
すごくおいしい。レッスンでは、鶏の手羽先と組み合わせましたが・・・・、生徒さんからも、
「こんにゃくがすごくおいしい」と大人気でした。
こんにゃくを食べるときって、健康イメージがありますよね。 私は体に悪いものは、なるべく入れない主義。 生徒さんがテレビで、「こんにゃくが黒いのは現代はひじきでつけている。本当は白くできる。」という情報を教えてくれました。
ひじきはもう今度なるべく食べないようにしているので、今後は白いこんにゃくでつくることになりそうです。 （理由について興味のある方は、「ひじき ヒ素 イギリス」でググってみてくださいね。お弁当などにひじきがヘルシーイメージで いまだに使われています。こういう情報って、広まらないものなんですね。せっかくこのページ ロ見つけてくれた方にはお知らせします。 ）
低カロリーなおもてなし献立
西洋栄養学的にはカロリー計算していますが、薬膳・漢方ではカロリー計算なしでします。
健康な体質なら食べすぎないからだになるから・・・。
滋養のあるものを適量しか食べたくなるから・・・。3000年前からの漢方式ダイエット法を私は実践中・・。
一般的にダイエット食品として満腹感があり、人気のわかめ。こんな食べ方なら、とっても美味しい。
著書「晩酌おつまみ」でも大人気。お酒にもあって、男性の好む味わいです。
わかめのおかか炒め
レシピ作り方
肥前クラゲの粒マスタード和え
イオンスタイル新浦安で2024年7月突然現れた、肥前クラゲ。塩蔵でなく生クラゲなので塩抜きする時間と手間がなく、
すぐにいただけるのがメリット。
お味の方も、フランス製の粒マスタードを使うことで、いつもの酢の物でなく仕上がりました。フランス製マスタードは、お酢ベース。アメリカのものと違って全く辛くないです。和辛子だとまた違った感じになるでしょう。
カロリーもほぼなく、すぐにいただけるので、夏のダイエットメニューとして重宝しそうです。
