来客時のおもてなしにも重宝!おしゃれでおいしい鶏肉料理!

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料理教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美



鶏肉料理はヘルシー

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鶏肉って部位も気になります!

こんにちは。 主宰の 料理研究家 熊谷真由美です。

アスリートも好んでいただいていることからも、肉の中でも鶏肉は、4本足の豚や牛肉と違います。 美味しく料理していきたいものです。

レッスンでは、和洋中いろいろなところで登場します。

鶏肉料理

名古屋風 鶏の手羽先の南蛮漬け

お手頃で調理しやすい、手羽先。今回はイオンスタイル新浦安の@FROZENで見かけた《さんわの手羽唐》をまねて、揚げないで再現してみました! おもてなし料理教室でも生徒さんが、タレにからめるのにひと仕事になるほど、大量にできちゃいました。揚げていないけど、ほぼ同じ味になったので 、ふだんにも、持ち寄りにも、飲み会などにも重宝するレシピになりました。


居酒屋メニュー
名古屋風 鶏の手羽先の南蛮漬け
レシピ作り方

鶏肉の味噌漬け焼き

鶏肉の味噌漬け焼き

鶏モモ肉を味噌床に30分漬け込むだけで美味しい主菜になりました。 お弁当のおかずにもなる、嬉しいレシピ。
鶏肉の味噌漬け焼き
この日の おもてなし料理教室(月1回) は、和食。1回で6品つくったのですが、これ自体はあっという間の下準備だけで、あとは、焼くだけ。だから、
鶏肉の味噌漬け焼き
他のお料理に手間をかけることができています。これなら日本酒やビールを召し上がる来客時にも あわてないで、おもてなしできますね。
鶏肉の味噌漬け焼き
鶏肉の味噌漬け焼き
この日の
和食のおもてなしメニューはこちらから。
おすすめ

バジルを挟んだローストチキン

バジル・ローストチキン

バジルを挟んだローストチキン,丸ごと1羽焼き上げたお客様へおもてなし料理

ローストチキンの皮目にバジルの葉をはさんで焼き上げました。

フランスの高級レストランではトリュフのスライスを忍ばせます。

バジルを挟んだローストチキンをさばいたところ
バジルの葉を忍ばせる技
これもフランスではよくある技なので、レッスンでも真似してみました。

バジルを挟んだローストチキンを食べやすくさばいたところ さばき方も大切なスキル
さばき方も実習実習。

バジルを挟んだローストチキン
お客様の目の前でさばくのがフランス料理のマナー
お教室で実習しながら、私のサイトにのせているページを照らし合わせて説明を聞いてもらいました。

ローストチキンは半分焼きもあり

おもてなし料理教室では、人数の少ない日には半身で焼きました。 バジルを挟んだローストチキンの焼き上がり

バジルを挟んだローストチキン一羽の鶏肉を半分にするのにはハサミがおすすめ。
切る場所をきちんと見極め方を丁寧に説明したあとに、生徒さんにキッチンハサミで半身にしていただきます。 バジルを挟んだローストチキン
半身にしたあとは、皮目を上にして焼き上げるので普通のローストチキンみたいに焼きあがります。 バジルを挟んだローストチキン焼く前

焼きたてのローストチキンはとってもジューシーでやわらかさに驚きます!


この日のほかのおもてなしのフランス料理のメニュはこちらでチェックしてみてくださいね。

ローストチキン

ローストチキンの切り分け方

焼いたら、皆の前で恰好よくきりわけるための写真つきナビ。これがあれば綺麗にサービスできます。


骨がでている漫画肉を 鶏肉で和風につくる
          マンガ肉 骨がでている漫画肉を 鶏肉で和風につくる
マンガ肉 骨がでている漫画肉を 鶏肉で和風につくる
マンガ肉 https://creme-cremes.com/school-recipes/cooking/chicken-lollipop.html
骨がでている漫画肉を 鶏肉で和風につくる
            マンガ肉 骨がでている漫画肉を 鶏肉で和風につくる
            マンガ肉がオーブンから出たところ。
作ってみたい方はレシピと動画はこちらより。 https://creme-cremes.com/school/cooking/lets-party.html https://creme-cremes.com/school/cooking/happy-birthday-party.html
鶏肉のコンフィ

鶏肉のコンフィ

本来はフランスのペリゴール地方の郷土料理で 鴨でつくる低温調理法のコンフィ。フランスのように 骨付きの鴨のもも肉があまり手にはいりにくいので、鶏肉で作ってみました。鶏肉のコンフィも美味しいです。このコンフィという調理法では 骨まで柔らかくなっているのが 驚きです。 鴨のコンフィ・鶏肉のコンフィ
レシピ作り方

ローストチキン

ローストチキンを焼く

ローストチキン

ローストチキン
レシピ・作り方

簡単!ハーブの香る【アメリカン フライドチキン】

簡単!ハーブの香る【アメリカン フライドチキン】

揚げ物って一度マスターしちゃえば、 あとは衣に工夫すると、いろいろアレンジが可能。今回はケンタッキー風な味付けで揚げてみました。 簡単!ハーブの香る【アメリカン フライドチキン】 レシピ・作り方 誰でも簡単!揚げ物マスター

ごはんを半分ひき肉に加えたふっくらやわらかい鶏のつくね焼き。

ごはん入り鶏のつくね焼き

ごはんを半分ひき肉に加えたふっくらやわらかい鶏のつくね焼き。 ただフライパンに平らに広げて焼くだけの、冷めてもおいしい鶏のつくね焼き。お味噌とショウガがアクセント。 ごはんと鶏ひき肉の割合は1:1。かなりの割合ですが、食べてみると、ごはん感はほとんどないのですね。 冷めてもおいしい。 ごはんを半分ひき肉に加えたふっくらやわらかい鶏のつくね焼き。 おすすめ

  1. 保存版ローストチキンの4人分の切りわけ方
簡単!絶品❤胡麻ダレの基本の♪バンバンジー♪棒々鶏 レシピ・作り方
簡単!絶品❤胡麻ダレの基本の♪バンバンジー♪棒々鶏 レシピ・作り方
鶏手羽先の名古屋風照り煮

鶏手羽先の名古屋風照り煮

鶏肉の手羽先、カジュアルな素材。コラーゲンもたっぷりなので、美味しくいただきたいです。 これは、フライパンで焼いてたれにからめてつくる、名古屋風照り焼き。

鶏唐揚げ

鶏のから揚げ

ド・定番の鶏のから揚げ。


お家で揚げたる油と市販の揚げ物油の違いを考えると、お家で揚げたくなります。 長い目で見た健康法でもあります。なんで?何が?と思った方は、ラクレムデクレムのレッスンに興味があるのかな。

情報が多いようで、なかなか公けにできないことも、レッスンでは業界の本音で ご紹介。 おすすめ

ド・定番


鶏手羽先とこんにゃくの甘煮

鶏手羽先とこんにゃくの甘煮

フライパンでじっくり両面焼いて、黒砂糖と醤油で煮からめた手羽先。 こんにゃくをプラスするだけで、煮物風に。そしてボリュームが出ました。 鶏手羽先とこんにゃくの甘煮 こんにゃくには、隠し包丁をいれているので、 淡泊なこんにゃくなのに、鶏のだしを吸って、甘辛タレがからんで、とっても美味しい。鶏手羽先とこんにゃくの甘煮

脇役のはずのこんにゃくが主役を張っているレシピです。

レシピはこちらのレシピにこんにゃくをプラスしただけです。


低カロリーのおもてなし料理のレシピ作り方
テーマ
秋の夜長のおうち居酒屋おうち吞み
この日のレッスンのほかのお献立はこちら。

和食のおもてなし料理のレシピ作り方

来客おもてなしに特化したお料理教室熊谷真由美のラクレムデクレム>>>>



クレム

和食・洋食・中華でまた全然違う感じになるのが面白いですね。


鶏肉のコンフィ 砂肝のコンフィ
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クレム




スナックチキン

スナックチキン

鶏肉のクッキーと名前でレシピサイト《くまの巻き》にも紹介。 ケイジャン ミックス ってケンタッキー風のようなカラムーチョのようなメキシコ料理の混合スパイス。なのでひとふりで味が決まるのがうれしい。 ビールやおやつも。サクサクした衣は揚げないからヘルシー。 スナックチキン スナックチキン

  • 鶏肉のクッキーのレシピ作り方
  • おすすめ

    	パンを使ったグラタン|料理研究家 熊谷真由美のおもてなし料理教室

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