名古屋風　鶏の手羽先の南蛮漬け

お手頃で調理しやすい、手羽先。今回はイオンスタイル新浦安の@FROZENで見かけた《さんわの手羽唐》をまねて、揚げないで再現してみました！ おもてなし料理教室でも生徒さんが、タレにからめるのにひと仕事になるほど、大量にできちゃいました。揚げていないけど、ほぼ同じ味になったので 、ふだんにも、持ち寄りにも、飲み会などにも重宝するレシピになりました。

居酒屋メニュー
名古屋風　鶏の手羽先の南蛮漬け
レシピ作り方

鶏肉の味噌漬け焼き

鶏モモ肉を味噌床に30分漬け込むだけで美味しい主菜になりました。 お弁当のおかずにもなる、嬉しいレシピ。

この日の おもてなし料理教室（月１回） は、和食。1回で6品つくったのですが、これ自体はあっという間の下準備だけで、あとは、焼くだけ。だから、

他のお料理に手間をかけることができています。これなら日本酒やビールを召し上がる来客時にも あわてないで、おもてなしできますね。


この日の
和食のおもてなしメニューはこちらから。

鶏のつくね煮

2024年11月の和食のおもてなし料理教室（→●）でレッスン。 この鶏のつくね煮の中には、もみじ人参・花蓮根の飾り切りなどの切り落とし、屑野菜を入れることで、つくねのサイズもひと周り大きくボリューミーに 仕上がって一石二鳥。鶏のつくねだけでも美味しいのですが、今回は 炊きよせ（→●）に いれてみました。 筑前煮で鶏肉がそのままに入るよりも、おもてなしの時にはお洒落に仕上がります。 味も中に入る屑野菜につけてあるので、鶏肉をそのまま煮るよりも、柔らかく形も揃って、かつ美味しいです。

今回は大量に作りたかったので、煮崩れしやすい挽肉のつくねを、 オーブンで形よく先に焼いてから、軽く煮込む形にレシピを考案しました。 すごく作りやすくなりました。

バジル・ローストチキン

ローストチキンの皮目にバジルの葉をはさんで焼き上げました。

フランスの高級レストランではトリュフのスライスを忍ばせます。

バジルの葉を忍ばせる技
これもフランスではよくある技なので、レッスンでも真似してみました。

さばき方も大切なスキル
さばき方も実習実習。

お客様の目の前でさばくのがフランス料理のマナー
お教室で実習しながら、私のサイトにのせているページを照らし合わせて説明を聞いてもらいました。

ローストチキンは半分焼きもあり

おもてなし料理教室では、人数の少ない日には半身で焼きました。

一羽の鶏肉を半分にするのにはハサミがおすすめ。
切る場所をきちんと見極め方を丁寧に説明したあとに、生徒さんにキッチンハサミで半身にしていただきます。
半身にしたあとは、皮目を上にして焼き上げるので普通のローストチキンみたいに焼きあがります。

焼きたてのローストチキンはとってもジューシーでやわらかさに驚きます！

この日のほかのおもてなしのフランス料理のメニュはこちらでチェックしてみてくださいね。 おうちで手軽に
フランス仕込みの
フレンチ

ローストチキンの切り分け方

焼いたら、皆の前で恰好よくきりわけるための写真つきナビ。これがあれば綺麗にサービスできます。 【保存版】ローストチキンの切り分け方

鶏肉のコンフィ

本来はフランスのペリゴール地方の郷土料理で 鴨でつくる低温調理法のコンフィ。フランスのように 骨付きの鴨のもも肉があまり手にはいりにくいので、鶏肉で作ってみました。鶏肉のコンフィも美味しいです。このコンフィという調理法では 骨まで柔らかくなっているのが 驚きです。 鴨のコンフィ・鶏肉のコンフィ
レシピ作り方 バターなしのフランス料理

ローストチキン

ローストチキンを焼く

ローストチキン
レシピ・作り方

簡単！ハーブの香る【アメリカン　フライドチキン】

揚げ物って一度マスターしちゃえば、 あとは衣に工夫すると、いろいろアレンジが可能。今回はケンタッキー風な味付けで揚げてみました。 簡単！ハーブの香る【アメリカン　フライドチキン】 レシピ・作り方 誰でも簡単！揚げ物マスター

チキンナゲット

生徒さんのリクエストで急遽レッスンメニューにとりあげた 2025年5月のおもてなし料理教室のレッスン（→●）。 そのそも市販のチキンナゲットはバラバラのお肉を接着剤でくっつけた超加工食品として、業界では有名です。
そんな超加工食品をおうちで、健康的につくるには・・・・。色々な業界の作り方の解説もいれながら実習。味はかなり似ていますし、 「こっちが美味しい」のお声も。

そうそう、添加物不使用だからこその、自然な美味しさ。試してみてね。
チキンナゲット
レシピ作り方