作り方

　
鴨肉は食べやすく１羽を８等分する。　にんにく２片は薄切り。 　２片は半分に切り、切り口を肉の表面にこすりつける。骨の先まで丁寧に。
肉の両面に塩。粒こしょう（つぶした状態…ミニョネットにして使用）、にんにく薄切り、タイム、ロリエをしいたバットに 　皮を上にしてのせる。上にもかぶせ、ラップをし、冷蔵庫で１２時間～２日。 　＊塩は多めだが粗塩なので少ずつ溶ける。
ラ－ドを弱火にかけて溶かす。肉をペ－パ－タオルでふいてラ－ドに入れ 　皮を下にして８０～８５℃を保った油で３～４時間　火を通す。 　＊フライではないので白っぽい仕上がり。 　＊オ－ブンで仕上げるにはフタして１２０℃３時間
point
＊＊今回は時短のためオーブン150℃60分でやります。ほぼ同じに
　＊グラグラさせると旨味が抜けパサパサな肉になる。 　＊竹串がすっと通れば出来上がり。低温で加熱するとふっくらと仕上がる。
④肉をラ－ドから取り出して表面をペ－パ－タオルで軽くふく。フライパンを中火にかけ　て鴨肉の皮を下にし、表面がカリカリになるように焼く。 肉から出た油はマメに　　　　ペ－パ－タオルで拭きとる。皮にしっかりと焼き色がつきパリパリになったら裏返して　反対側は温める程度に焼いて皿に盛る。塩こしょう。 ＊油を出すために焼く。必ず弱火で時間を１５分ほどかけて　カリカリに焼く。

市販品千円ほどでイオンで買えました。

保存Point

　一度さましてから肉を取り出し、ラ－ドを再び８５℃まで温める。 　下の茶色の肉汁はすくわずギリギリまでとって漉して　肉にかけ冷やし固める。 　＊茶色のゼラチン部分は漉してソ－スとして使える。 　鴨肉を戻し冷ましてから冷蔵庫で密閉状態で１か月保存可。ラ－ドは５回ほどつかえるし 　炒めものに使っても。　　　　　　　　　　　　

鶏肉でコンフィをつくると・・・

鶏肉のコンフィ

鶏肉のコンフィはフランスではあまりみかけないせいか、鶏肉のコンフィは美味しくないといわれる方もいらっしゃいます。 確かに合鴨のコンフィのような肉のコクは控えめなのですが、作ってみたらとても美味しかったので皆さんも是非お試しを。 骨まで柔らかくなるので、肉もホロホロにできます。

2. 鶏肉の手羽先に塩こしょうをしてにんにくをつぶしたものと一緒にビニール袋にいれて1晩マリネ。やり方は鴨と同じです。
   
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7. 砂肝のコンフィも同様つくれます。こちらではオーブンを使わないでガスコンロで作るやり方でつくっています。

コンフィでおもてなしのテーブル

コンフィという低温料理法 Confit　de　Canard

難易度 簡単

準備 ５分 ／ 調理 １０分 ／ 合計30 分

【調理＆レシピ製作】 2021/01/04