鶏一羽ローストチキンを格好よく焼くポイントと詳細 レシピ

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HOW TO MAKE鶏一羽ローストチキンを美味しく格好よく焼くポイントと詳細 レシピ

Recipe by Mayumi KUMAGAI

フランスではル・コルドン・ブルーでは最初にでてくるロースト・チキン。今回はフランスの鶏肉と違う、日本の 鶏肉で格好よく美味しく焼く工夫をして焼いていきます。塩の量とまぶし方・紐がけ・V骨・ワックスの除去がポイントです。 今回はフランスで習ったのと違い、香味野菜(ミルポワ)&ハーブ不使用でほぼ塩のみ、アロゼなし (脂をかけて色づかせる)でつくるやり方をご紹介します。・

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste: 塩だけなのにお肉のうまみが絶妙に引き出されています。

テクスチャーTexture: ふっくらジューシー。 「なんでこんなにお肉がやわらかいの!!」と食べた人が大絶賛してくれます。.

作りやすさEase: フランスのル・コルドン・ブルーのやり方を日本の事情にあわせてできたレシピなので、手軽にできます。

見た目Appearance: アロゼなしでもこんがり焼き色ついておいしそう.

長所: 真由美メソッドで香味野菜なし・ハーブなし・アロゼなしでもこんなに美味しい。パリで買うローストチキンがイメージです.

短所: 鶏肉の格好いいのが手にはいらないので、今回日本事情で工夫しました.

Would I make this again?もう何十回と創りこむうちにこんなに気取らずシンプルに なりました。

このレシピ の製作&調理

料理研究家 熊谷真由美の顔

パリに料理留学していたころ、ローストチキンは手抜き料理と知りました。しかも フランスで売られるチキンはこんな感じで格好いいんですね。 でも日本ではこんな感じに場所をとらないようにぺちゃんこにされて売られています。 手抜き料理だけあって、塩して焼くだけでできちゃうローストチキン。でも日本では 皮もはがれていますし、足も切られていますので、少し工夫していく必要があります。 あと取り除いておきたい2か所もきちんととっておきたいです。

動画にもまとめてみました。


クレム

熊まゆ

フランス式とアメリカ式では鶏肉の提供するむきが反対。今回はフランス式のむきで焼き上げていきます。

塩の量とまぶし方・紐がけ・V骨・ワックスの除去がポイントです。

.

タコ糸のほか、串で固定させることも可能です。



おもてなし料理教室と
      フランス菓子教室ラクレムデクレム新浦安 RECIPE

HOW TO MAKE鶏一羽ローストチキンを格好よく焼くポイントと詳細 レシピ


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: フランス料理

Course: Dessert


指導歴30年、 生徒数のべ1万人、著作20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

材料

鶏肉 1羽1kg~2kg
table
大1
タコ糸 3週分
お好みでキャベツ 1/8個
お好みでしょうゆ 大1

作り方

     
  1. 冷蔵庫から出して30分ほどおいて、室温に戻す。(ポイント)冷えていると時間通りに焼けないです。
  2. よく洗う。表面をペーパータオルでよく拭く。
  3. あら塩大1を表・裏・中に3分の1ずつ塩をまぶして、マッサージするように なじませる。
    point

    失敗してしまう原因はココ!塩は焼いているうちに下に流れます。塩をすることで 肉も締まります。あとで味をつけるのでなく、ここでしっかりと。

    この状態で焼くこともできます。(私はフランスで習ったやり方と違い、バターなどの油もなして焼いています)
  4. 格好よくするためにプロは、タコ糸で結わきます。日本の足が短い鶏肉ように考えたしっかり固定できる 私のやり方です。
    詳しくは動画で説明しています。
  5. まず手羽を一周。 お腹でタコ糸をXにクロスさせて、もも肉を中央に固定する。日本の鶏肉は足が短いので ちょっとやりにくいので、寄せたらかた結びさせるとやりやすいです。
  6. この時の形で出来上がりが決まるので様子を見ながら固定させる場所を決めましょう。
  7. では、V字の形の首の骨、V骨(鎖骨)をとりのぞく。(サービスが楽になります)
  8. お尻のワックスを取り除く。一緒にやくと臭いです、捨ててください。
  9. 今回はお腹にキャベツをいれてつぶれたお腹をふくらませて格好よくしました。
  10. 焼き色がつくように、しょうゆを刷毛で塗ると焼き色が綺麗につきます。
  11. オーブン200℃60分焼く。
  12. 20分~30分ほど休ませて切り分けていただく。(すぐに切らないで!!)
  13. 焼き汁jus(ジュ)もスープやソースに展開すると出汁が出ていておいしいです。
Point

肉が1kgで60分、~2kgで80分を目安に。焼けたら20分ほどオープンの中に入れておくと余熱でも火が通り安心です



Recipe Notes




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Recipe by Mayumi KUMAGAI

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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

About Mayumi KUMAGAI...

料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴29年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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フランスでは、1番の手抜き料理が【ローストチキン】。

[caption id="attachment_158" align="alignnone" width="618"]パリで鶏を丸ごと料理する 毎年楽しみにしているパリやフランスでは、鶏肉は丸ごと売られています。アパルトマンホテルで自炊するのも恒例。[/caption]

こんばんは! 千葉県でおもてなし料理教室 ラクレムデクレム@東京ベイ 主宰 料理研究家 熊谷真由美です。

[caption id="attachment_159" align="alignnone" width="618"]パリで自炊はホロホロ鳥 これは、ホロホロ鳥。コルドンブルーパリ校でも何度も実習したお馴染みの肉。羽毛が黒地に白ドットの水玉なので、すっごく可愛い感じ。今日のは地どりタイプで、大地に放し飼いで育ちましたと書いてあります。[/caption]

昨日ダイエーで・・・。 レバー売っているかなあ、大量に・・・。 と心配になって見ると!! 下のレーン全部が鶏レバー売り場! 大量!!

で、思いました。

クリスマスのローストチキンの準備が 本格的に始まったてことに・・。

たぶんそういうこと。 なのでレバー料理も今のうちに

・・・さてラクレムデクレムでは

明日から フランス菓子教室。 今月は ●和梨のムース キャラメル風味 ●フランスの原書を読んでつくる、素朴なクッキー 地元のゆるキャラ、 ふなっしーにあやかり、 洋梨でなく和梨にしてみました。。 なんか洋より和、の響きに心ひかれたのが本当の理由。 では。

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[caption id="attachment_16" align="alignnone" width="546"]千葉県フランス菓子教室 レシピ本多数の料理研究家 熊谷真由美主宰の本格フランス菓子教室[/caption] フランス菓子教室(千葉県新浦安駅前) 第2 水・木・土・日曜のいずれか1日 料理研究家  


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