Cuisine: フランス料理

Course: Dessert

指導歴30年、 生徒数のべ１万人、著作２０冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■ おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

作り方

　
冷蔵庫から出して30分ほどおいて、室温に戻す。（ポイント）冷えていると時間通りに焼けないです。
よく洗う。表面をペーパータオルでよく拭く。
あら塩大１を表・裏・中に3分の１ずつ塩をまぶして、マッサージするように なじませる。
point
失敗してしまう原因はココ！塩は焼いているうちに下に流れます。塩をすることで 肉も締まります。あとで味をつけるのでなく、ここでしっかりと。
この状態で焼くこともできます。（私はフランスで習ったやり方と違い、バターなどの油もなして焼いています）
格好よくするためにプロは、タコ糸で結わきます。日本の足が短い鶏肉ように考えたしっかり固定できる 私のやり方です。


詳しくは動画で説明しています。
まず手羽を一周。 お腹でタコ糸をXにクロスさせて、もも肉を中央に固定する。日本の鶏肉は足が短いので ちょっとやりにくいので、寄せたらかた結びさせるとやりやすいです。
この時の形で出来上がりが決まるので様子を見ながら固定させる場所を決めましょう。

では、V字の形の首の骨、V骨（鎖骨）をとりのぞく。（サービスが楽になります）
お尻のワックスを取り除く。一緒にやくと臭いです、捨ててください。
今回はお腹にキャベツをいれてつぶれたお腹をふくらませて格好よくしました。
焼き色がつくように、しょうゆを刷毛で塗ると焼き色が綺麗につきます。
オーブン200℃60分焼く。

20分～30分ほど休ませて切り分けていただく。（すぐに切らないで！！）
焼き汁jus（ジュ）もスープやソースに展開すると出汁が出ていておいしいです。

Point

肉が1kgで60分、～2kgで80分を目安に。焼けたら20分ほどオープンの中に入れておくと余熱でも火が通り安心です