作り方

　
ではローストチキンを切り分けていきましょう。Let's try!
（写真は中華風スタッフドローストチキンです。）


まず、フォークでもも肉を横に倒してみましょう。
どこが動くのかチェックします。そこが関節です。そこにナイフを差し込みます。 すっと入れ、力をいれるとはずれます。

同様に反対側のもも肉を倒して関節を見つけて、ナイフを差し込み、とりはずします。

今度は胸肉です。胸肉の中央に少し出っぱった骨があるので、少し中央ラインよりずらした所にナイフを入れるのがコツ。
縦に 骨にあたるまでナイフをいれます。


次にあばら骨の丸いカーブをイメージしてナイフを肉と骨の境に通して下の方へ。
この時に左手でフォークをもち、開きながらするとやりやすいですよ。


あばら骨と肉がはずれたら、手羽先の根元が肩になります。
もも肉と同じように少し動く場所が肩の関節です。そこにナイフをいれましょう。





反対側も同様です。



これで４つに切り分けられました。
2キロの大きなチキンならもも肉も胸肉もさらに半分に切り分けるとよいでしょう。



のこった鶏ガラは手で肉をむしりとると美味しいチキンサラダができます。冷めたローストチキンってすごく 旨みが増しているので、捨ててしまうのはもったいないですよ。




今回はお腹につめものをつめたスタッフドローストチキンなので、おこわも一緒にお皿にとりわけました。ボナ・ペティ！

Point

ラクレムデクレムでは何度もレッスンしている鶏一羽のさばき方です。皆さん驚かれますが力は全くいりません。数回するとコツがつかめますよ。

Memo

今回はお教室に通われて数年のEさんに切わけていただきました。鶏肉の切り分けは初めてだそう。でも、 パリの3つ星レストランのサービスのようにとってもスムーズに、しかも美しく無駄のないように切りわけることができました。どうもありがとう！

難易度 簡単

準備 ５分 ／ 調理 ０分 ／ 合計５ 分

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理＆レシピ製作】

2017/11/27

熊谷真由美料理研究家 ・国際中医師