=フランス料理・中華料理=

ローストチキンの4つに切り分ける方法

焼いたら、切りわけるのは、ホストのお仕事。緊張するけど、ここは!スマートに綺麗に切り分けたい!

このページを見ると簡単にできますよ。
特別な道具はいりません。 ラクレムデクレムおもてなし料理教室では何度もでてくる《丸ごとチキン》! 生徒さんEさんに切り分けてもらいますね!

中華風スタッフドチキン

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材料 (鶏一羽4人分~8人分)

☆ローストチキン 1羽
☆食事ナイフ 1本
☆フォーク 1本
☆度胸 十分

作り方

  • ではローストチキンを切り分けていきましょう。Let's try!
    (写真は中華風スタッフドローストチキンです。)
  • ローストチキン切り分け方
       
    1. ローストチキン切り分け方 ローストチキン切り分け方
      まず、フォークでもも肉を横に倒してみましょう。
      どこが動くのかチェックします。そこが関節です。そこにナイフを差し込みます。 すっと入れ、力をいれるとはずれます。
    2. ローストチキン切り分け方
      同様に反対側のもも肉を倒して関節を見つけて、ナイフを差し込み、とりはずします。
    3. ローストチキン切り分け方
      今度は胸肉です。胸肉の中央に少し出っぱった骨があるので、少し中央ラインよりずらした所にナイフを入れるのがコツ。
      縦に 骨にあたるまでナイフをいれます。
    4. ローストチキン切り分け方
      次にあばら骨の丸いカーブをイメージしてナイフを肉と骨の境に通して下の方へ。
      この時に左手でフォークをもち、開きながらするとやりやすいですよ。
    5. ローストチキン切り分け方
      あばら骨と肉がはずれたら、手羽先の根元が肩になります。
      もも肉と同じように少し動く場所が肩の関節です。そこにナイフをいれましょう。
    6. ローストチキン切り分け方

    7. ローストチキン切り分け方
      反対側も同様です。

    8. ローストチキン切り分け方
      これで4つに切り分けられました。
      2キロの大きなチキンならもも肉も胸肉もさらに半分に切り分けるとよいでしょう。

    9. ローストチキン切り分け方
      のこった鶏ガラは手で肉をむしりとると美味しいチキンサラダができます。冷めたローストチキンってすごく 旨みが増しているので、捨ててしまうのはもったいないですよ。


    10. ローストチキン切り分け方
      今回はお腹につめものをつめたスタッフドローストチキンなので、おこわも一緒にお皿にとりわけました。ボナ・ペティ!


    Point

    ラクレムデクレムでは何度もレッスンしている鶏一羽のさばき方です。皆さん驚かれますが力は全くいりません。数回するとコツがつかめますよ。

    中華風スタッフドチキン

    Memo

    今回はお教室に通われて数年のEさんに切わけていただきました。鶏肉の切り分けは初めてだそう。でも、 パリの3つ星レストランのサービスのようにとってもスムーズに、しかも美しく無駄のないように切りわけることができました。どうもありがとう!

    難易度 レシピ難易度 簡単

    準備 調理 合計

    【製作&レシピ】


    1. 熊谷真由美のラクレムデクレム
    2. 料理研究家のレシピINDEX
    3. 保存版ローストチキンの4人分の切りわけ方