9月は中華・アジアンで塩麹を使った来客料理《皮から手作り小籠包・キムチマンドウ・焼き大根の海老あん・自家製ところてん・中華春雨サラダ》
2023年9月は9/23,9/24,9/27,9/28。
レッスンのご案内
こんにちは、料理研究家 熊谷真由美です。
09/19
夏休みあけの、9月のレッスンはリクエストの小籠包から。手作り点心って、実はヘルシー。だからこそ、作りたいと思う私です。餃子ができる人なら、慣れるのもそう難しくないかと。
手作りの皮も、肉まんも餃子も・・・共通するところが多いので、継続している方には・・・「また、この作業ね♪」と思っていただけるはず。
今回に見どころは、お献立の組み合わせ方。詳しくはレッスンで説明しますが、中医薬膳の理論で、体に負担になりにくいお献立になっています。
現代では、何でも買えます。お腹がへっていると誘惑に負けそうになりますが、いつも・・・・裏の材料の表示を見て・・・諦めるものも多い私です。
2024年から食品の表示もまた改変になり、情報を知っている人と知らない人とでは、違いがでてくる世の中になりました。ラクレムデクレム新浦安では、そっちの方面での発信をメインに集客はしていません。 が、レッスンでは基本の最新知識を生徒様と共有したいと、毎度きちんと紹介しております。
知っているか、知らないかの違いだけで、選択肢を選べるんです。でも、食業界のディープな知識は、あえて誰も教えてはくれない世の中です。 皆さんが目にするSNSの健康情報も実は、商品購入への誘導だったりするので注意したいところです。
体に気を付けたいのは、私たちみんなの願いです。体のことを考えている、 深い知識ベースの上に、おもてなし料理のレシピをつくっているのがラクレムデクレム新浦安 おもてなし料理教室のこだわりです。(だから、見た目重視のおもてなし料理を望む方にはおススメしません。)健康のことを考えて、あえて世間で流行っている方法をとったりしません。「どうして、これを使わないの？避けているの？」そんな質問もどんどん受け付けております。
また、生徒さんのリクエストで《塩麹の作り方とレシピ》を教えてほしいというお声にお応えして、今回は中華での使いこなしをご紹介。来月作り方をご紹介します。好評なら、塩麹入りができる形・レシピで継続してレッスンしていくことも可能です。ご感想をお寄せください。（前にフジテレビで《麹美人》という番組で２度ほど出演させていただきました。主にイタリアンやフレンチに塩麹を使ったおもてなし料理を紹介して大好評いただきました。塩麹使うと料理ジャンルにかかわらず、味わいは深くなりますよね。個人的には・・・健康面なら・・・酒かす派です。）
料理研究家・製菓衛生師・国際中医師・
ソムリエ・フランスチーズ鑑評騎士熊谷真由美
著名人が掲載される、グーグルの人名辞典ナレッジパネルに掲載されるようになりました。
小籠包
小籠包の生地 小籠包の餡のコツ 塩麹の中華への使い方
中華 料理
小籠包、おうちでできたらいいと思いませんか？実は餃子とほぼ同じようにつくれんです。実は、難易度の高い点心の一つでした。今回 真由美メソッドで失敗しない簡単小籠包レシピを完成いたしました。前回の中華の月には、肉まんをして・・・。 今度は「小籠包」も作ってみたい！とのリクエストをいただいたので、さらにつくりやすく、レッスンします。皮からつくります！ 包み方はまばたきしないでご覧ください！ね。 本格点心に挑戦したい♪方、お気軽に。
キムチマンドウ
小籠包の包み方コツ＆練習 塩麹の中華への使い方 点心の蒸し方色々
韓国料理
@FROZENにあったキムチマンドウ。包み方が小籠包。小籠包の皮を手作りしないときに、市販の皮でこちらは包んでみます。
冷凍食品で買えばいい！？と思うかもしれないですが・・・。手づくりだと、添加物の面でも安心だと思います。冷凍点心ばかり食べていると、 重だるい体調になりやすいですよね。（中医の腎に負担がかかるので）・・・老化もしたくないし・・・。そんな方は手作り点心おすすめです。中国では、こういう点心はイベント料理。ひとりで 黙々つくるのではなく、テレビをみながら、みんなでワイワイしながら、作る過程から共有するそうです。
今回のキムチマンドウは春雨やお豆腐やキムチが入っている焼売のような小籠包のようなお料理です。小籠包とセットにすることで小籠包の皮をつくりたくないときの市販の皮での包み方も学べます。
焼き大根の海老あんかけ
塩麹の中華への使い方 焼き大根の美味しさ 万能海老案の作り方
小籠包がメインになりますが、点心をいただくときに、一緒にいただきたい、大根。胃腸の消化を促してくれます。
今回は焼いた大根の美味しさを味わっていただきたいと思います。
中華春雨サラダ
油っこいものと組みあせたい副菜 溶けない春雨の戻し方
中華 料理
春雨は材料を見て買っていますか？ラクレムデクレム新浦安では、中華でお馴染みの緑豆から作った緑豆春雨を基本使います。気を付けないと、馬鈴薯（じゃがいも）から作った春雨をつかんでしまいますので、毎回袋の裏を見てから買っています。
馬鈴薯の春雨だと、切れやすく、コシが少な目。でも緑豆春雨を使ったとしても、戻し方によっては、持ち味のコシがなくなってふやけた感じになってしまうので気をつけたいもの。また塩分摂りすぎないためにも、春雨に味をつけるタイミングも大切。少ない調味料でも味がしっかりつきますよ。塩分が気になる方は必見です。作り置きにも最適な、市販のものと違ったヘルシーな春雨の中華サラダの作り方を是非チェックしてみてくださいね。
自家製ところてん
自家製ところてんの作り方 天つきがない場合のアイディア 固さ調節 ところてんの味付け
和食
和食ですが、あえて今回入れますね。理由は、点心で組みあわせると、点心がよりヘルシーにいただけるから。 この考えは中医薬膳の理論なんですけどね。こういう知識もレッスンの小話でさせていただきます。
ところてんの市販のものって添加物も入った液体にはいっているので、味もイマイチ。だから手作りすると美味しいんです。
こんなものまで手作りできるんですか？しかもちゃんと美味しい・・・！手作りして、いわゆる本物の味わいは、食べるとわかります。
体のために無添加生活をしたくて始めた私の料理探求。だけど・・・おしゃれにおもてなしできる華やかさは欲しい・・・で生まれた《簡単！＆美味しい！＆ヘルシー！》の3拍子そろうがこだわりの 真由美メソッドだから、手づくり熱は半端なく・・・。賛同してくれる方集まれ！
おもてなし料理のLESSONで・・・おまけの解説
ラクレムデクレム新浦安が根強い人気のある理由。・・・なんて盛りだくさん！！①ふだんのお料理で必要なご家族の健康のための豆知識と②来客時におあわてないためのお客様対応のワインの合わせ方や③テーブルコーディネイトも一緒にご紹介。
テーブルコーディネイト
テーマを決めて、おうちでもできる気軽なテーブルコーディネイト。おもてなし料理教室にありがちな食器メーカーと提携したり、フラワーアレンジメントに力をいれたテーブルコーディネイトではありません。プロの料理研究家としてひとりでスタイリングや撮影までするうちに培われたすぐに使える《毎回同じ食器で変化をもたせる一器多用のテーブルコーディネイト》です。
薬膳・漢方養生法
あなたもご家族のための中医理論による栄養学で日々の体質ケア。本格薬膳をさりげなく取り入れたくて愛情レッスン。 北京国立中医薬大学を卒業し、お医者様にまじって国際中医師の資格を取得。すぐに使える漢方・薬膳の基本を暗記できるまで繰り返しています。
ワインの合わせ方
当日の料理に合わせたお料理を日本ソムリエ協会ソムリエ資格を保有し、フランスチーズの普及に貢献し フランスチーズ鑑評騎士を叙任され、カルチャセンターでワインとチーズの講師をする、熊谷真由美が気軽なデイリーワインの合わせて試食します。
LESSON MENU
今月は特にこんな方にお勧めのレッスンです。
- 市販の点心で胸やけする方
- 美味しい点心をお腹いっぱい食べたい方
- 本格点心に初挑戦したい方
- いつものマンネリ料理を打破したい方
- 見るだけのお料理教室では飽き足らない方
- 全行程実習に携わりたい方。
- 知らない間に料理ができていたというお料理教室に通っていた方。
全部リアルに一緒につくっていく、おもてなし料理教室です。
１日体験でお味までご確認ください。
レシピサイト《くまの巻き》
ラクレムデクレムのレッスンのレシピを無料公開しています。楽天での人気レシピもこちらに来ています。流行の先駆けのレシピが満載です。
プロフィール
素は天然系・・・お仕事モードはてきぱき♪料理研究家 熊谷真由美のprofileについてはこちらをご覧ください。。
TV・雑誌のお仕事Media&Works
プロの料理研究家として、NHKテレビ出演・新聞レシピ掲載・雑誌連載や企業の広告用の撮影レシピ製作などしてきました・・。
著書(20冊）
会社勤めのあと料理とお菓子の道へ。熱烈スカウトののちいきなり出版デビュー。現在著書は海外数か国でも翻訳され20冊に。
コースのご案内（月1回と単発講座）
月1回の「おもてなし料理教室」「フランス菓子教室」。遠方の方や独学の方や先生クラスの方に人気の 単発講座。
おもてなし料理教室
毎日来客レシピ～毎日使えるお客様recipes～
プロ並みの本格味の料理を《真由美メソッド》で
簡単・美味しく・健康的に。少人数制サロン風。和洋中を実習レッスン。手軽すぎて、その日のうちに全品5品復習して大絶賛されてしまう生徒さん多数！
第4水木10時/第4土日13時半より1日予約。お振替制あり。（会員さんは月1回のフランス菓子教室にも入会金不要で参加できます）
フランス菓子教室
研究家にメニューおまかせのクラス。（研究家クラス）
修業なしでもパティシエ本格お菓子
実演デモ・講師製作菓子の試食・２品実習・全品あなた手作りのパリのお菓子をホールでお持ちかえり。
大切な方と心贈るお菓子で楽しい美味しい時間を。
第2水木10時/第2土日13時半より1日予約。お振替制あり。（おもてなし料理教室の会員さんは入会金不要）
飾り切１日講座
ご希望日にマンツーマン。90分飾り切り集中特訓講座。
講座一覧
入会金無料の単発講座のお料理教室やお菓子教室はこちら。
１日体験レッスン日程とお申込みフォーム
一日体験で一番大切なお味やお教室の雰囲気をご確認ください。キムチマントウ・パッタイ他の予定
