卵のお料理！
みんな大好き♪
茶碗蒸し春の桜風味、薄氷（うすらい）大根添え
こちらもお鍋でつくってみました。レッスンでも大人気でした。グラスは耐熱仕様なので、ㇲがはいるのも見えちゃいます。
これは、私にとっても、スが入らないように身が引き締まる、いわば勝負の時間。
春の桜の茶碗蒸し
レシピ作り方
洋食屋さんのオムライス
おもてなし料理教室2023年7月のレッスンでは 「お店で食べるのと同じ味！」 と生徒さま。
その生徒さんが 召し上がっているのは、
ご自身でつくったオムライス。 そう、真由美メソッドなら、初めてさんでもプロのつくる
お味が再現できちゃうんですね。
このレッスンでは1人1人、作ってもらいました。
生徒さんの数だけ、オムライスをつくる全工程がご覧になれるのです。
こんなのが、おうちで出てきたら、テンション上がるね
洋食屋さんのオムライス
レシピ作り方
オムレツ料理
塩辛のクレムブリュレcrème brûlée
日本でもおなじみクレムブリュレ考案したのはジョエル・ロブション氏。私が働いていた恵比寿のロブションのお店でも
人気のデザートでした。
卵黄を使い、生クリームをつかうと
いつもと違う《プリン》になるんですね。
これはおつまみ系の塩味クレムブリュレ。
塩辛のせてます。
もっと読みたい方はコチラもチェック↓。 フレンチのアミューズ
塩味のお菓子パティスリーサレ フランスのAPILCO製のクレムブリュレ用の器でつくった塩味のクレムブリュレ。可愛いですよね。私はパリで購入して 割れないように丁寧に持ち帰りしましたが、なんと今なら日本でも今なら手にいれられます。
卵とだしの体積の割合
だしと卵の割合で卵豆腐や茶碗蒸しやだし巻き卵の のレシピを覚えることができます！ この割合は覚えやすいのでレシピがなくてもつくれるので重宝しますね。卵は1個５０ｇですので、 １：１というのは卵1個５０ｍｌと考えるので、だしが５０ｍｌという意味です。体積| レシピ | 卵 | だし | memo |
|---|---|---|---|
| 茶碗蒸し | １ | ３ | 3倍の水分 |
| 柔らかい卵豆腐 | １ | ２ | 2倍は上級 |
| 卵豆腐 | １ | １ | 同割 |
| 上級だし巻き卵 | ２ | １ | 柔らかい |
| だし巻き卵 | ３ | １ | １/3がだし |
案内
熊谷真由美の
ラクレムデクレム
La Crème des Crèmes
レッスンご検討の方はまずはコチラをご覧ください。
１日体験や１日単発講座もございます。 ラクレムデクレムおもてなし料理教室について少しご案内です。
大皿盛り
人気の卵料理のレシピを
まとめてみました。
丁寧すぎて失敗しない。プロの料理研究家の大人気の卵料理のレシピ１２選。
私の料理研究家として独立して、最初の著書の出版は
【卵1個のフレンチ 熊谷真由美著 日本ヴォーグ刊】
という卵料理の本。だから卵料理には思い入れがあるんですよね・・・・・。
キムチと豚の厚焼き玉子
型にいれて焼くだけのキムチと豚の厚焼き玉子。簡単なのにボリューミー。お弁当にも。お酒のお共にも。
茶碗蒸し
材料２つで焼くだけバナナのうふっ♥グラタン
このバナナのココットは、卵とバナナの材料２つ。砂糖は入らないけれども、ほんのり甘い。 デザートにもいいし、普段の朝ごはんにおすすめのデザート。
おもてなし料理教室
フランス菓子教室ＭＥＮＵ
おもてなし料理教室
おもてなし料理教室 ＭＥＮＵ
おもてなし料理教室 日程
オーブン
h2京風だし巻き卵 これからちょくちょくお目見え予定の卵焼き。京風出し巻き卵と江戸前厚焼き卵のお気に入りのオリジナルレシピ。おもてなし料理 和食の彩に欠かせないのです。奥が深い卵焼きです。2013-01-16
ウニのクレムブリュレCrème brûlée aux oursins
2025年6月のおもてなし料理教室でレッスン（→●）洋風茶碗蒸し、クレムブリュレを今回は簡単に作ってみました。先にウニ入りのアングレーズソースを加熱してつくり、あとはゼラチンで固めることにしました。
いつもは板ゼラチンを使うのですが、今回雑誌の撮影で余った粉ゼラチンがあるので、それを使いました。この製品そのままで溶けるが売りなのですが・・乳製品には
溶けなかいようなので、基本通りに直接振りかけずに、一度ふやかして溶かして使うのが、きちんと固めるポイントですね。
