温度計がいらない、
ほったらかしで１０個！
温泉卵
温泉卵と半熟卵の違いご存じですか？黄身が箸で持ってるくらいに半熟な卵です。 中心にある黄身が白身より先に固まるんです。科学実験のようなお料理でパリでも日本人が流行らせている和食？なんですよ。 でもここではお温度計なしで一度に１０個確実につくるレシピをご紹介。
新しい！オーブンでつくる超簡単！温泉たまご。
熱湯につけておいたりのレシピは お湯がぬるくなって６８℃ゾーンより下がっちゃう。それで黄身が液体！これじゃあ《温泉卵》 といわないんです。 片栗粉で保温するとうまくいく！というのも、温度をきちんと保つため。 せっかくつくるのだから開けたときに白身がトロトロで黄身が飛び出る感じの 《温泉卵》を温度計なしでなんとほったらかしで！ 超簡単につくりましょう！！
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材料 10個分
| 卵 | 10個 |
|---|
作り方
- たっぷりのお湯を沸かし、お湯が沸騰したら、金属のボールに
900mlの熱湯と 300nlの水道水
の水を加える。
-
卵をお湯に入れる。
沈んでいるように水分量を確認。
- オーブン１５０℃ ５０分加熱 。 追記２０２０．10月オーブン160℃60分でしっかりめにできます。 室温にもよるので冬は160℃で試してみてください。
point
これで68℃の湯になります
Point
温泉卵は黄身が半熟で白身がやわらかめ。この黄身を固めるには６５℃あればよく、70℃以上で白身がかたまります。オーブンの中では、準備したお湯の温度が65～68℃になるのです。なので温度計がいらないでほったらしで、１０個のの 温泉卵を一度につくることができます。 きちんどできた温泉卵は卵の形をしています。あまりゆるいのはただの半熟卵です。きちんと黄身が箸でもちあげられますか？
Memo
オーブンでできないかと考え、いろいろデータをとって、 オーブンの温度設定と水温の関係がつかめました。めでたく温泉卵の水温６８℃をオーブン１５０℃で実現しました。
難易度 簡単
準備 ／ 調理 ／ 合計大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理＆レシピ製作】
熊谷真由美料理研究家 ・国際中医師
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