確実！【温泉卵】黄身半熟、白身トロトロの正統派 レシピ・作り方
そうめんやサラダに嬉しい温泉卵。ちょっと科学的な卵料理。黄身の固まる６５～７０℃、 白身が固まるのは７５～７８℃以上なので、半熟黄身にトロトロ白身が実現します。
いろいろ試してみましたが、１００均で温度計が買えることを知り、温度をきちんとはかることにしました。確実に温泉卵がつくれます。フランスで大流行した温度と時間でお料理を管理する実験料理こと、
分子料理術、キュイジーヌ モレキュレールの代表レシピ。■
生徒数のべ１万人、著作２０冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、
お教室でも大人気レシピをご紹介します、
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材料 （５個分）
| 卵 | ５個 |
|---|---|
| 温度計（１００均でも買えます） | １本 |
作り方
- 卵は冷蔵庫から出して、一時間ほど出して、
室温に戻す。浅いお鍋にたっぷりのお鍋を沸かす。温度計で温度を６８℃のお湯にする。
- 卵をお湯につけ、６５℃～６８℃を保ったまま４０分つける。
＊温度は下がるので、時々、弱火をつけて温度を保つこと。
-
＊７５℃を超えると
白身が固まり、ふつうの半熟卵になりますので、
７０℃を超えないように。
＊理想は６４℃４０分。
４０分たっても黄身が固まっていないときは時間を延長してください.
point黄身が先に固まっているのが温泉卵。白身と黄身の凝固温度の違いを利用してできる、 いかにも科学な料理。意外とお湯の温度が下がっていくので、きちんと温度を測りましょう。 日本料理ですので外国の人にも大人気です。鍋は深いと温度差の原因、浅いもので。
-
こんな感じに黄身が全体的にクリーム状に固まり、外側の白身がトロトロになって、
温泉卵の完成です。卵を多目に用意して試し割りして、黄身が流れだすようなら時間を延長してくださいね。
オーブン編失敗しない温泉卵
時間がきたらお湯からだしてくださいね。
難易度 簡単
準備 ／ 調理 ／ 合計
【調理＆レシピ製作】
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このレシピを書いた人
熊谷真由美
料理研究家 ・国際中医師大切な人の心をぎゅっ
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いかかでしたでしょうか？
写真のような●確実！【温泉卵】●を美味しくつくることができましたか？
この●確実！【温泉卵】●は、黄身が半熟、白身がトロトロにしあがると、おつまみにもお弁当にもおもてなしにもとても便利で美味しいと 絶賛されそうですね。是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。
見出し
上手に●確実！【温泉卵】●が作れなかった方は必見！
○確実！【温泉卵】○の作り方を丁寧に解説させていただきました。
レシピをご覧になって実際につくってみたけれど、
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《また作ってほしい！》と大切な人から頻繁に言われることが多くなるでしょう。
大切な人の心をぎゅっと掴み
を過ごせるようになります。
美味しい楽しいおもてなしの時間
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