確実68℃!【温泉卵】黄身半熟、白身トロトロの正統派 レシピ・作り方

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温泉卵

温泉卵は68℃でつくる

温泉卵をつくるポイントは
68℃で45分程度

です。たったこれだけなんです。でも これを実現するために
  • 炊飯器の保温
  • 魔法瓶
  • 電子レンジ
  • はたまた
  • 低温調理器
  • を購入されたり・・。でも、

    温泉卵の基本は68℃で45分程度加熱

    たったこれだけなんです。温泉卵をつくる
    私のもっと簡単な

    放置温泉卵の作り方も別のページでご紹介していますが

    このページでは基本の考え方と作り方をご紹介します。

    そしてただの半熟卵を温泉卵と勘違いしている方も・・・・

    ホントの温泉卵は黄身だけ固まっているもの

    よく黄身がとろりとしているのを温玉ですとレシピを紹介している方もいるけれど

  • 卵白がトロトロ
  • 黄身は箸で切れるほど
  • 本物の温泉卵 この2つを満たすのが本物の温泉卵。簡単なので あなたも正統派の温泉卵に挑戦してみてくださいね。
  • クレム

    温度だけ!!!簡単!実験気分で子供にさせてみます

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    ではレシピをご覧ください。

    見出し温泉卵

    温泉卵

    =和食=

    確実!【温泉卵】黄身半熟、白身トロトロの正統派 レシピ・作り方

    そうめんやサラダに嬉しい温泉卵。ちょっと科学的な卵料理。黄身の固まる65~70℃、 白身が固まるのは75~78℃以上なので、半熟黄身にトロトロ白身が実現します。

    いろいろ試してみましたが、100均で温度計が買えることを知り、温度をきちんとはかることにしました。確実に温泉卵がつくれます。フランスで大流行した温度と時間でお料理を管理する実験料理こと、 分子料理術、キュイジーヌ モレキュレールの代表レシピ。 生徒数のべ1万人、著作20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 お教室でも大人気レシピをご紹介します、

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    材料 (5個分)

    5個
    温度計(100均でも買えます) 1本

    作り方

       
    1. 卵は冷蔵庫から出して、一時間ほど出して、 室温に戻す。浅いお鍋にたっぷりのお鍋を沸かす。温度計で温度を68℃のお湯にする。 68℃で作る温泉卵
    2. 卵をお湯につけ、65℃~68℃を保ったまま40分つける。 *温度は下がるので、時々、弱火をつけて温度を保つこと。 68℃で作る温泉卵
    3. *75℃を超えると 白身が固まり、ふつうの半熟卵になりますので、 70℃を超えないように。 *理想は64℃40分。 40分たっても黄身が固まっていないときは時間を延長してください. 68℃で作る温泉卵
      point

      黄身が先に固まっているのが温泉卵。白身と黄身の凝固温度の違いを利用してできる、 いかにも科学な料理。意外とお湯の温度が下がっていくので、きちんと温度を測りましょう。 日本料理ですので外国の人にも大人気です。鍋は深いと温度差の原因、浅いもので。

    4. 68℃で作る温泉卵 こんな感じに黄身が全体的にクリーム状に固まり、外側の白身がトロトロになって、 温泉卵の完成です。卵を多目に用意して試し割りして、黄身が流れだすようなら時間を延長してくださいね。
      オーブンで作る温泉たまご
    オーブン編失敗しない温泉卵
    Point

    時間がきたらお湯からだしてくださいね。



    難易度 簡単

    準備 調理 合計


    【調理&レシピ製作】

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    写真のような●確実!【温泉卵】●を美味しくつくることができましたか?

    この●確実!【温泉卵】●は、黄身が半熟、白身がトロトロにしあがると、おつまみにもお弁当にもおもてなしにもとても便利で美味しいと 絶賛されそうですね。是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。

    見出し見出し

    上手に●確実!【温泉卵】●が作れなかった方は必見!

    ○確実!【温泉卵】○の作り方を丁寧に解説させていただきました。
    レシピをご覧になって実際につくってみたけれど、 なんか同じようにできなかったという方もいらしゃるのではないでしょうか?





    ではなぜ、同じようにつくることができなかったのでしょうか?


    それは、《良いレシピ》と《正しい調理作業》の両方が合わさって、美味しい○確実!【温泉卵】○をつくることができるからです。
    多くの方はレシピを見て作るときに、レシピを読みながら首っ引きでつくっています。


    もしかしたら、これを読んでるあなたも、そんな一人かもしれません。


    そんなあなたには、一度ラクレムデクレムおもてなし料理教室 の一日体験を受講されることをおすすめします。

    1日体験に参加されることで《正しい調理作業》が理解していただけるかと思います。

    その結果、同じレシピでもよりおいしく作れるようになるかと思います。

    また、ラクレムデクレム 御もてなし料理教室にはこのようなメリットがあります。



    • レシピの行間を読んで作れるようになるので、良いレシピならば、お店のようにおいしく作れるようになる。
    • 調理の流れを理解してつくるようになるので、段取りがよくなる。
    • 食べてもらうことに自信がもてる。
    • 体に悪いものをメディアに惑わされずに判断できる。
    • 調理中の味の変化(作業中の状態)を確認しながら進むので、実際の調理で迷わない。
    • 正しい状態、失敗している状態が理解できるので、失敗しないで一回で美味しくつくれるようになる。
    • 買うよりもコスパもよく、体の健康管理もできる。

    《良いレシピ》に《正しい調理作業》をあわせることによって

    今までの「お料理が苦手」、「お料理は買って済ませる派」を卒業。どんなお料理を作ってもおいしくつくれるようになり、 周りの方から《お料理上手》 に思われ、自然と周りに人があつまってきます。

    《また作ってほしい!》と大切な人から頻繁に言われることが多くなるでしょう。

    大切な人の心をぎゅっと掴み
    美味しい楽しいおもてなしの時間
    Temps*Convivial

    を過ごせるようになります。



    今まで通り、レシピ検索でレシピを探して、行き当たりばったりのお料理づくりをして、大切な時間とお金や健康に無頓着でいることに抵抗のない方は ラクレムデクレムおもてなし料理教室に参加しなくてもいいと思いますが、

    本気で《料理上手》《体にいいお料理》を目指す方は、是非1日体験を受講されてみてくださいね。 東京駅から20分の夢の国の近くにあり、九州などから飛行機からもお見えになるおもてなしが楽々できるようになると人気の料理教室です。
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