Cuisine: =和食=

Course: 付け合わせ

真っ黄色に焼ける！簡単！基本の【薄焼き卵】のレシピ・作り方！

きれないで綺麗作る薄焼き卵。つくれるようになると彩りに便利。
焦げ目の全くつかない、薄焼き卵はいろいろ便利なので、完全マスター。

ポイントは卵をよく溶いて片栗粉を合わせること。フライパンの角度です。

• お気に入り108
• 印刷15
• 閲覧数1,780

生徒数のべ１万人、著作２０冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■ おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

作り方

　
point
薄焼き卵のための卵のとき方にもコツがあります。


卵をといて裏漉す。（ふきんでこしを抜かす）材料を加える。
油を馴染ませた適温！のフライパンに火から下ろし卵液を流し込む。（卵１個で２枚）＊余分な油は紙で拭き取る。
point
フライパンに油をよく馴染ませ　　余分な油があるとデコボコになる。
卵をいれてフライパンのふちを垂直に傾けて乾かすように弱火で焼く。

表面をなめらかに焼くためには　よーくといた後、裏漉しをかけることによってカラザを取り除いてしまう。 カラザがあると　表面が　デコボコして焼き上がりに破れてしまったりして綺麗ではない。
卵液に水溶き片栗粉（卵２個に対し片栗粉　 小１／２を水小１で溶く）を加えると　片栗粉が糊の役目をして破れにくくなる。
●錦糸卵●薄焼き卵をくるくる丸める。
中央から半分に切り、切り口を合わせて細切りする。

Point
冷凍保存可能です。
＝薄焼き卵でつくるお花の飾り切り＝
焦げ目の全くつかない、薄焼き卵でつくる、お花の飾り切りです。
菊花飾り切り
薄焼き卵を７ｃｍ幅の帯状に切ります。
３．５ｃｍ幅にたたみ、輪の部分に切り込みをいれます。
端からまきつければ完成！