案内
熊谷真由美の
ラクレムデクレム
La Crème des Crèmes
レッスンご検討の方はまずはコチラをご覧ください。
１日体験や１日単発講座もございます。 ラクレムデクレムおもてなし料理教室について少しご案内です。
大皿盛り
人気の卵料理のオムレツを
まとめてみました。
丁寧すぎて失敗しない。プロの料理研究家の大人気の卵料理のレシピ１２選。
私の料理研究家として独立して、最初の著書の出版は
【卵1個のフレンチ 熊谷真由美著 日本ヴォーグ刊】
という卵料理の本。だから卵料理オムレツには思い入れがあるんですよね・・・・・。
オムレツは奥深いお料理
料理学校の卒業試験に使われることもある、 『プレーンオムレツ』
フランス発のオムレツは、卵料理の中でも難しいとプロは思っています。
3個の卵を溶き、少量のクリームや牛乳を加えて攪拌。個の混ぜ方や塩こしょうの加減から始まって、 適温のお手入れの行き届いたフライパンに バターを溶かし、焦げる前に卵液を流す・・・・。くるくる混ぜながら、半熟状態 で手早く返し、形を整えお皿に盛りつけ。
美しくベストな仕上がりのオムレツは、 フライパンの使い方、バターの温度、火加減などの 基本的な調理作業に高い技術が必要なんですね。 だから高級ホテルでは熟練した料理人が目の前で実演してくれるのは、 すごい料理を目の前で失敗しない技術を見せるためでもあるんですね。 そんなオムレツですが、いくつかバリエーションがありますので、ご紹介します。
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