Cuisine: 日本　和洋折衷料理

Course: メイン

ふわふわ♪半熟オムレツにとデミグラスソース♪ 洋食屋さんみたいな絶品チキンオムライスの簡単な作り方！

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生徒数のべ1万人、著作20冊、指導歴31年の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■ おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

作り方

　

チキンライスを作る
①切る玉葱　みじん切り、鶏肉　粗みじん切り


ご飯あたため
　　 ややかために炊き　ボ－ルにあけ布巾をかぶせ水気を　とばしたもの、あるいは冷御飯の場合電子レンジで温める。


Point

オムライスのご飯は、ややかために炊き　ボ－ルにあけ布巾をかぶせ水気をとばしたものがよい。 残った冷御飯の場合は電子レンジで温めること。冷たいとゴロゴロ・ごわごわして上手に混ざりませんよ。

炒める
浅鍋でサラダ油で　玉葱を透き通るまで炒める。鶏肉のこま切れを加え炒める。


味付け

ケチャップを加え、御飯を加え混ぜる。白ワインをひとふりするとほぐれやすい。 　木ベラでほぐすように中火で。味つけし、４等分し　　冷めないように保温。

チキンライスをドーム型に盛る
お椀にいれて器に抜いて、ドーム型によそう。



卵をほぐす
卵2個を割りほぐす。菜箸で10回混ぜる程度。　塩　こしょう。


point

失敗しないポイント ・卵はその都度割ります。卵をしっかりほぐし過ぎると　コシがなくなる。 泡立てると 　キメが粗くなるので箸は　ボ－ルの底につけて　ほぐす。

Point

卵を流す（１人分ずつ）
小さめのフライパンを油ならししておく。テフロンなら不要。 　中火で適温チェックが済んだら、オリーブ油大１を加え　卵を一気に入れる。


Point

小さめで浅めのフライパンだと、適度な卵の厚みがでます。




オムレツを包む前まで焼く
　フライパンを前後にゆすり、菜箸で大きく勢いよくかき混ぜながら半熟状に火を通す。


Point

底5mmほど浮かせて手早くかき混ぜ、卵が動かなくなったら火を止める。

・焼いているときの卵の混ぜ方は、箸を少し底から浮かすこと。 優しく掻くかんじ。下の方が固まり、上が半熟になったらよい。 　やりすぎ注意。

止めても余熱で固まるので、 手早くチキンライスの上にのせる。慣れない場合はちょっと、半熟すぎかなと思うほどの早めに火をためて良い。 卵の半熟加減がポイント。

火を通しすぎると穴があいたり、ペロペロになってチキンライスとなじまなくなります。




卵を滑らせライスにのせる
火を止め フライパンを１人分のチキンライスの上で傾けて半熟卵をのせる。


デミグラスソースの調節
デミグラスソースに熱湯100mlほどをいれてゆるめながら、温める。


デミグラスソースをかける
デミグラスソースをかけパセリを散らす。


通常の包むオムライスの場合
卵を焼く（包む場合は１人分ずつ卵３個を割りほぐす。 21㎝φ以上のフライパンに流す。半熟に火を通すところまで同様。バターで焼くのがおすすめ。


Point

フライパンは普通のものを使うので卵を1個増やすとやりやすいです。




通常の包むオムライスの包み方
火を止め　１人分のライスをのせる。フライパンを向こう４５度に傾けて持ち菜箸でライスを包む。



フライパンの柄のないほうによせる。フライパンを右手に持ち替えて握り、左手に皿を持ち、 皿にあける。

ペ－パ－ナフキンに包んで形を整える。ケチャップをかける。


Point

手早く包まないと余熱で火が通ってしまって、お皿に移したときに、卵がペロペロとはがれてしまいます。半熟卵になったら手早く作業するのが 一番のポイント。

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