♪海老のせ卵豆腐♪薄口しょうゆ不使用の懐石料理 レシピ・作り方
懐石料理風のおもてなし料理の定番、卵豆腐。関東なので、薄口しょうゆの消費が少ないので、 あえて、濃口醤油でつくるレシピに変換しています。できあがりはほぼ同じ。
定番の卵豆腐。定番だから、きちんとつくりたいお料理です。懐石料理風にきちんとしたおもてなし料理の和食の
基本レシピを薄口しょうゆなしのレシピでつくるのが真由美スタイルのレシピです。
■楽天レシピ《肉じゃが》で堂々一位のレシピ。
生徒数のべ１万人、著作２０冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、
お教室でも大人気レシピをご紹介します、
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材料 （４人分）
| 卵 | ４個 |
|---|---|
| だし汁 | ２７５ｍｌ |
| ●卵液の味付け● | |
| 塩 | 小1 |
| しょうゆ | 数滴 |
| みりん | 小１ |
| ●トッピング用● | |
| 海老 | 4尾 |
| すだち薄切り | 適宜 |
| ●すまし汁● | |
| だし汁 | １カップ |
| 塩 | 小1 |
| しょうゆ | 数滴 |
作り方
- だしをとり人肌に冷ましておく。＊冷めすぎないように。 だし汁に、塩 薄口しょうゆ みりんで 卵液の味付けをする。
- 海老は殻をむいて酒大１／２と塩ひとつまみを加えて火にかけて
水分がなくなるまでいる（＝さかしお酒塩煎り）。そのまま冷まして殻をむく。
-
箸の先を 底にあてて 卵をときほぐす。泡は出さないようにする。
味付きの人肌のだしと合わせる。
point
ここに文章
- ザルで濾す。流し缶の内側を濡らし 流し缶に大さじ1を残して、卵液を流す。スプ－ンで泡をとる。
- 蒸気の上がった蒸し器の中板の上に割箸を２本 間をあけてのせる（＝渡し箸）。
- 上に 卵液の入った流し缶をのせふきんをかけ蓋を少しずらし（＝切りブタ）すがはいるのを 防ぐ。弱火で ８分蒸す。
- 火が大方通ったところで海老をのせる。残りの卵液を流しさらに５分蒸す。
- 卵豆腐を切り分け椀にいれる。スダチのスライスをのせ汁をはっていただく。
- 流し缶がない場合は丼などで蒸しだしをはってすくって頂くと良い。
卵豆腐の基本はだしと卵が１：１（卵２個、だし １００ｍｌ）すこし固めなので、 今回は口当たり重視でやわらかく、なめらかになるようなだしが多めのレシピにこだわっています。
このレシピのタグ
ここに文章
難易度 簡単
準備 ／ 調理 ／ 合計
【調理＆レシピ製作】
このレシピを書いた人
熊谷真由美
料理研究家 ・国際中医師大切な人の心をぎゅっ
と掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすために
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ラクレムデクレム
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細身のフランス人が多いのも納得。
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いかかでしたでしょうか？
写真のような●●を美味しくつくることができましたか？
この●●は、○○○○にしあがると、○○がとても美味しいですね。是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。
見出し
上手に●●が作れなかった方は必見！
○○の作り方を丁寧に解説させていただきました。
レシピをご覧になって実際につくってみたけれど、
なんか同じようにできなかったという方もいらしゃるのではないでしょうか？
ではなぜ、同じようにつくることができなかったのでしょうか？
それは、《良いレシピ》と《正しい調理作業》の両方が合わさって、美味しい○○をつくることができるからです。
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今までの「お料理が苦手」、「お料理は買って済ませる派」を卒業。どんなお料理を作ってもおいしくつくれるようになり、 周りの方から《お料理上手》 に思われ、自然と周りに人があつまってきます。
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