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季節感の演出や栄養の豊富な旬を知っておくと便利。
クレム

「はしり」「さかり」「なごり」もの…日本の旬は3つあるんですって???

 

旬なんて気にしないのに・・・・さらに難しそう!

 
 
熊まゆ

日本人は季節感を大切にしています。特に食材の「旬」には、 「はしりもの」「さかりもの」「なごりもの」の、3つに分けて考えています。 これは旬の時期によるものです。

 

 

 
クレム

「はしり」ってなんですか?

 
 
熊まゆ

日本人は《はつもの》好き。「初カツオ」や「はつもの」「新茶」など「はしりもの」をありがたく思い、初物を縁起物と考えていますね。

新しい食材「はしりもの」とは、その季節にはじめて収穫され、 出回りはじめた食材のこと。

 

   味に関しては、出盛りの前であるので おおむね未熟で安定していないものです。

 

ですが、その季節の到来を喜ぶ意味合いがあります。

   
クレム

では本当の旬は「さかりもの」ですね?

 

 
熊まゆ

 一般的に「旬」として思っている、その食材が1年で一番美味しい出盛り時期のことが 「さかり」です。 スーパーの売り場でも目立つところに大量に積まれ、お値段も1年で底値なので「さかり」の食材はわかりやすいですね。

 

  現代はハウス栽培などで通年いつでも食べられる野菜もたくさんありますが、旬の盛りのものは 栄養的にもピークを迎えています。また味わいも 盛りの完熟した甘みや濃縮感があります。この季節ならではの濃い味わいを味わうことができるのが 盛りものになります。

 

 収穫量も安定し、値段も一番お安くなり、栄養価も一番高い「さかりもの」を、上手に選んで食卓に並べたいものです。

クレム

「なごりもの」ってあまり聞きませんが・・・

 

 

 
 
熊まゆ

  

旬に敏感な和食の懐石料理などのお店などではよく使う概念です。 食通の間では、なごりの3月のフグは白子が一番大きくなるため、「なごりふぐ」などといい、ありがたります。

言葉の通り、その旬の終わりかけの食材のこと。

   

一番美味しい出盛り時期を過ぎて、 収穫量も減ってきたものを言います。

 

味わいも固くなってきたりする野菜もありますが、 コクや深みを感じる味わいを楽しめるものもあります。

 

 

  一般的には  「なごりもの」は、その食材を名残り惜しみながらいたくという意味合いですね。 「来年もまた美味しく食べられますように、その年の食べ納め」的な意味合いです。

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食材旬カレンダー 

季節感の演出や栄養の豊富な旬を知っておくと便利。

1月の旬食材

1月 ●魚介●赤貝 甘鯛 むつ するめイカ キンメ鯛 ●●●●●●●●●●●●●●●●● ●野菜● 長ネギ  野沢菜 ウド 小松菜 黒くわい 聖護院かぶ せり ユリ根 ブロッコリー  うぐいす菜 九条ネギ 桜島大根 からし菜 大根 高菜 なめこ ほうれん草 長いも 大和芋 小蕪 ゴボウ 芯とり菜 チョロギ 春菊 
  はしり さかり なごり
はしり さかり なごり
野菜 はしり さかり
果物 はしり sakari なごり
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2月の旬食材

旬の食材 2月冬

2月野菜

旬の食材 2月冬
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  はしり さかり なごり
内容はしり さかり なごり
野菜 説明サンプルテキスト さかり 説明サンプルテキスト
果物 説明サンプルテキスト sakari説明サンプルテキスト 説明サンプルテキスト
旬の食材 3月春3月   弥生(やよい) 3月 野菜

内容旬の食材 3月春さより

その他

内容 ようやく(やうよい)温かくなり、「草木が弥や生ひ(いやおひ)月=いよいよ生い茂る月」 ●魚介●あいなめ・あさり・いかなご・石鯛/桜鱒 /さより/にしん ほたるいか ●野菜●根みつば ウド ふき  明日葉 ブロッコリー  つくし 日本かぼちゃ 浅つき 小蕪 浜防風 ヨモギ 蓮芋  ノビル 桜島大根 京芹 京くわい からし菜 大根 高菜 なめこほうれん草 ●
  3月はしり 3月さかり 3月なごり
内容はしり さかり なごり
野菜 はしり さかり なごり
  • 白菜
  • 果物 説明サンプルテキスト sakari説明サンプルテキスト 説明サンプルテキスト
    お野菜のポスター
    旬の食材 4月春 野菜

    タイトル

    内容 旬の食材 4月春さより

    その他

    内容 4月  卯月(うづき) 卯の花がさく月。旧暦5月の”田植月えの月”が省略され(うづき)の説。 ●魚介● あいなめ・あさり・いかなご・石鯛:桜鱒・めばる・白子 /さより/するめイカ/にしんうに/はまぐりまて貝/まとう鯛/ほたるいか ●野菜● 浅つき 小蕪 浜防風 根みつば クレソン/京筍/新玉葱/山椒/花山椒/さやえんどう たんぽぽ 菜の花 筍 葉わさび 春キャベツ ウド いちご ふき 明日葉  つまみ菜 つくし日本かぼちゃ 網茸 いたどり ほうれん草 
      はしり さかり なごり
    内容はしり さかり なごり
    野菜 はしり さかり なごり
  • カリフラワー
  • 春菊
  • 果物 説明サンプルテキスト sakari説明サンプルテキスト
  • いちご
  • 説明サンプルテキスト
    5月の旬食材 旬の食材 5月春 5月 野菜

    旬の食材 5月春

    旬の食材 5月春

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