Cuisine: =和食=

Course: 主菜

切り分けると・・・テリーヌになる・・・この存在感。コラーゲンの塊の煮凝り・・・。

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作り方

　
煮込む
牛肉は３ｃｍ角切り。 鍋に牛、しょうがすりおろし、酒、たっぷりの水をいれ、柔らかくなるまで　煮込む。
残りの調味料は、上から順に１０分後くらいにいれていく。 １時間（ほどほど柔らかい）～１２０分（トロトロ）中火で煮込む
煮汁と肉をわける 煮汁と肉をわける

刻む。
煮汁がまだある状態でお肉が箸でほぐれるほど柔らかくなったら、 肉をとりだし、包丁で刻む。型にいれる。 。

ゼラチンをいれる ゆで汁200mlに対し、ふやかしたゼラチン3gをいれて溶かし、 牛肉のはいった型いっぱいにいれ、冷蔵庫で冷やし固める。

point
ゆで汁が少ない場合はお湯を足して、みりん・しょうゆ・酒を同割で味付けて増やす。
型だし 型からだす。
切り分ける。
切り分け、クレソンを散らしていただく。

パウンドケーキの型に入れると
パウンドケーキの型に入れるとフレンチの テリーヌの型になります。
フランスのメーカーのＭＡＴＦＥＲ　ｓｈｏｐ のパウンドケーキの型でつくってみたら、フランス料理のテリーヌのようにスタイリッシュに仕上がりました。

Point

いただく直前まで冷やしておくこと。ゼラチンがとけてしまいます。