キャラクターケーキの作り方

テリーヌとパテに挑戦!!コツをつかめば簡単

来客おもてなし・持ち寄り・記念日のおもてなし料理教室とフランス菓子教室|料理研究家 熊谷真由美のラクレムデクレム|東京ベイ

Pate & Terrine
本格フレンチパテとテリーヌ

お家でパテやテリーヌできたらすごい!!
クレム

おもてなし料理でパテが出てきたら・・・
なんか・・・すごい??

料理研究家 熊谷真由美の顔
熊まゆ先生

実はテリーヌは■究極の作りおきおかず!
フランスでは前菜になります。簡単 なのにとってもおしゃれに見える!嬉しいレシピ。

クレム
大人気パテやテリーヌってハンバーグができれば簡単 に作ることができるの???

テリーヌとパテ

画像名
熊まゆ先生

すごそうに見えるけど、テリーヌってパテもハンバーグより手軽なレシピ! フランスでは専門店が街中にあります。中でも有名店ばかりで食べ歩きして・・・・。私ならではのおうちテリーヌレシピができました。 ■パテとテリーヌの違い!を説明できますか?? そんなウンチクの説明から始まる、とっても充実した レッスンの雰囲気が伝われば嬉しいです。

=テリーヌ・パテの料理LessonMenu=

このページにある写真

合鴨のパイ包みパテ・アン・クルット

鮭のテリーヌパイ包みロレーヌ風 パテ・ロレーヌ

里芋のテリーヌ

山芋のテリーヌ

豚肉のテリーヌ

なすのテリーヌ

メキシカン・パテ

野菜のテリーヌ

きのこのテリーヌ

豆腐のテリーヌ

海の幸のロレーヌ風海鮮テリーヌ

画像名
熊まゆ先生

持ち寄りにもおすすめなテリーヌ・パテ。フランスはドイツに近い、アルザス地方の郷土料理。 ワインやビールにもめちゃくちゃ愛相性がいいの!! ■意外と簡単なのに手が込んでいるように見えて、本格プロの味わいになります!!パーティ用の自慢レシピにいかがでしょうか? 美味しくってフォトジェニックで・・注目レシピです!!

本格パテ。

フランスでは専門店がたくさんあり、ワインのお伴や夕食には便利。 私も真似して・・。でも世界三大珍味のトリュフとフォワグラではなく・・・スーパーフード 黒キクラゲと鶏のフォワで代用。 脂もあえていれないので、たくさんたべることができるんです。アルミ箔で蒸気のえんとつを作るのがポイント。 ハンバーグがつくれてギョーザがたためる人にはつくれるレシピ。に私はしました。。。。何度もお教室で出てきます・・・。 パテ・テリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム パテ・テリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム パテ・テリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
パテ・テリーヌの簡単レシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

合鴨パイ包みのパテPetit Pate de Canard en Croute

パリ仕込みのレシピをつくりやすくしたパテとテリーヌPate & Terrine。レッスンでははじめは、ハンバーグとテリーヌ型にいれてつくる シンプルなお肉のテリーヌからはじめて・・・少しずつ工程を増やして・・最後コルドンブルーでも上級コースで履修する【 合鴨パイ包みのパテPetit Pate de Canard en Croute 】をレッスンしました。知らず知らずのうちに、難しくなっているのですが・・・毎回毎回同じような作業で とっても簡単に思えるという、生徒さんの評。下からレシピご覧になれます。みなさんにはどう感じられるでしょうか???

おすすめ

合鴨の本格パテをおうちでつくる

本格パテ《合鴨のパテ》

テリーヌ・パテシリーズの上級編レシピ。 これは合鴨版。そしてフランスならトリュッフをつかうところ・・・なんとなんと、キノコはきのこでも・・・黒キクラゲ!! そう中医営養学的には、英字レス食材・・・違う違うエイジレス食材!!老化を遅らせたい人におすすめなんです!!中医の老化の意味する範囲は広いから・・・ 食べておいた方がいいんですよね。ってここに無理やり?入ってます。フレンチなのにまったく違和感なし。食べる人も高級トリュフと思われているかも???もちろん美味しい フレッシュトリュフがお手元にあれば、そちらを使ってくださいね!!!

おうちテリーヌとおうちパテの魅力

画像名
熊まゆ先生

フランスでは専門店が街中にあります。どちらかというと買うお料理ですね。究極の作りおきレシピ、テリーヌ・パテ。レシピは ハンバーグの親戚です!! 難しくないのに!!なんてフォトジェニックなお料理なんでしょう・・・・。いつかパテとテリーヌをつくれるようになりたい!って憧れる人も多いのではないでしょうか? 私もその一人でした。お教室を開催してウン年。コルドンブルーのレシピでは量的にも特別素材も取り寄せないとできません・・・。 でも作りたい!!長らくレシピ研究をして・・ ス―パーにある材料 だけでではのおうちテリーヌレシピができました。 なのでラクレムデクレムのレシピは ■めちゃくちゃ簡単!しかも安心です!!業務用レシピだと 亜硝酸塩の記載があります。薬局で手に入るようです。体によろしくない発色剤ですね。使うと綺麗なお肉のピンク色がでます。 デパ地下で買ったものにも、パテ専門店のものにも入っています。 ラクレムデクレムは・・・あえて使いません。おうちでつくって、安心していただきたいから・・・。 だから、なんか色が悪いなあと思ったら、そういうことです。 それから市販のものには舌ざわりとコスパ(もうけ率)をあげるために豚脂(ラード)を多用します。そうするとお客さんはとろけるように美味しいと言ってくれて、 お店も儲かります。ラクレムデクレムのレシピは、豚脂(ラード)をわざわざ・せっせと摂りたくないので、入れません。だから、お肉の固さがします・・。 お店みたいにしたいときはお肉の量と同じほどの豚脂をいれてくださいね。肉300gなら豚脂も300gというように。

テリーヌ・パテはお肉は勿論、 お魚・お野菜でも!

お魚の本格パテをおうちでつくる

鮭のロレーヌ風パイ包みPate Lorrain aux Saumon

お肉のパテは日本でもよくみかけますが、お魚のパテは高級レストランでたまにある感じですよね。 お魚はテリーヌ仕立ての方が多いですね。・・・2018年のクリスマスレッスンではリクエストにお応えして、お魚のパテをレッスン。 レッスンで型いれわからなくなってしまった方は下のページをご覧くださいね。

お魚の本格パテをおうちでつくる

魚のパテはお肉との違い

お肉のパテはラード(豚脂)をたっぷりいれるのが普通。(ラクレムデクレムではゼロですが)お魚のパテでは パナードというシュー生地をつなぎにしてふっくらつくります。 ラクレムデクレムでは≪はんぺん≫を使う方法もご紹介。両方できると、この先応用がきくので教えちゃいました。

お魚の本格パテをおうちでつくる

パイ生地でフタをしたら、やっぱり煙突!

シュミネといわれる、パイ生地に建てれる小さな煙突。可愛い!けど、これ重要。お肉の時と同じように、蒸気の排気口なんです。 つくらないとどうなるかって????パテは爆発!パイ生地は水びたしで生焼けになっちゃうんじゃないかしら?? そんな不法建築レシピでつくったことないから・・・想像だけど。

お魚の本格パテをおうちでつくる

サーモンのパイ包み焼き

白い生地とピンクで紅白!お正月にもぴったり。しかも≪つくおき≫ がおすすめ。切る前と切ったとき・・・どちらもキュンとします。(私だけ??)

お魚の本格パテをおうちでつくる

パイ皮には今回バターを使っています。レッスンでは本来2時間は冷蔵庫で冷やすところ、焼けてすぐに 熱々を切ってしまっているので・・・崩れちゃうんです・・。(いわゆる料理の差し替え(あらかじめ作っておいたものとすり替える業界用語)。。をなるべくしないのが、わかりやすいレッスンのためのポリシーなの・・。) その分、ほろほろ・サックサク加減が伝わるでしょうか??

お魚の本格パテをおうちでつくる

お魚の本格パテをおうちでつくる

クリスマスのおもてなし2018にお魚のテリーヌ・パイ包み(パテ)

フランスの田舎のクリスマスがテーマ。今回はボジョレーヌーボーを試食の時に贅沢に開けてしまった!試食タイム。 もはやレッスンの試食タイムかパーティタイムだか不明の楽しく美味しかった!ラクレムレクレムのレッスン。

里芋の煮っ転がしのテリーヌ

お野菜のテリーヌの里芋版。ほっくりした味わいのお芋のテリーヌ。挽肉にはケイジャンミックスでピリ辛味にして、 淡泊な味わいのアクセントに。

里芋の煮っ転がしのテリーヌ

テリーヌっていろんなバリエーションがあるんですよね。フランスでタコのテリーヌを見たときはびっくりしました。今回は和のイメージの里芋をテリーヌ仕立てに。 面白かったのは500gの里芋が小さなテリーヌにつめていくときに、生徒さんが「この小さいのに全部は入らないでしょう・・・」と不安そうに入れていて・・・ すべて入ったときの皆さんの驚きの顔!ちょっとマジシャンになった気分でしたね。

なすのテリーヌ

洋食って意外と手間いらず。テリーヌが得意なラクレムデクレムでは、たびたび、いろんなバージョンで登場します。 これは和風の茄子のテリーヌの盛り付け途中。 かぼちゃのトルテッリ|料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

テリーヌ・パテの失敗しない秘訣は・・・レッスンにでるのが早道!!

ハンバーグが作れて、クッキーが作れる人ならテリーヌ・パテはつくれちゃいます!それでもひとりでつくって失敗したことがあるとしたら・・  
理解したいのは タイミングとか見極め! ですよね。これは実体験すれば一回で理解できると思います。
こんな感じまで混ぜるよ、とかこんな温度でできているって判断できるよって・・実はそこが大切かも。

  ラクレムデクレム
お料理教室



ラクレムデクレム
料理研究家
 熊谷真由美

NEW

  1. 料理教室とお菓子教室熊谷真由美のラクレムデクレム千葉県浦安市
  2. 来客おもてなし料理教室
  3. お野菜やお肉の人気のテリーヌでおもてなし|料理教室

新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

新浦安のお菓子教室ラクレムデクレム