合鴨パイ包みのパテPetit　Pate　de Canard　en　Croute

パリ仕込みのレシピをつくりやすくしたパテとテリーヌPate & Terrine。レッスンでははじめは、ハンバーグとテリーヌ型にいれてつくる シンプルなお肉のテリーヌからはじめて・・・少しずつ工程を増やして・・最後コルドンブルーでも上級コースで履修する【 合鴨パイ包みのパテPetit　Pate　de Canard　en　Croute 】をレッスンしました。知らず知らずのうちに、難しくなっているのですが・・・毎回毎回同じような作業で とっても簡単に思えるという、生徒さんの評。下からレシピご覧になれます。みなさんにはどう感じられるでしょうか？？？
合鴨パイ包みのパテPetit　Pate　de Canard　en　Crouteレシピ作り方

本格パテ《合鴨のパテ》

テリーヌ・パテシリーズの上級編レシピ。 これは合鴨版。そしてフランスならトリュッフをつかうところ・・・なんとなんと、キノコはきのこでも・・・黒キクラゲ！！ そう中医営養学的には、英字レス食材・・・違う違うエイジレス食材！！老化を遅らせたい人におすすめなんです！！中医の老化の意味する範囲は広いから・・・ 食べておいた方がいいんですよね。ってここに無理やり？入ってます。フレンチなのにまったく違和感なし。食べる人も高級トリュフと思われているかも？？？もちろん美味しい フレッシュトリュフがお手元にあれば、そちらを使ってくださいね！！！

パテ・ド・カンパーニュ
Pâté de campagne

おもてなし料理教室（月１回） の フランス料理 のレッスンの月でも、いつも パテは人気です。知っていると、ちょっとした集まりにも重宝ですし、ワインを飲むときに、本格的なおつまみ（前菜）になります。 お客様のおもてなしに、もちろん好評ですが、ご家族のために、普段こんなつくりおきがあると、素敵ですね。

フランスでは、パテドカンパーニュをバゲットに挟んだサンドイッチがどこにでも売られていて、私は大好きで、フランスに行くと、よく買って食べていました。 そんな本場フランスを感じるサンドイッチもおうちでつくれちゃいます。

パイ皮がない、このパテドカンパーニュ。田舎風パテと言われるだけあって、意外と簡単につくれちゃいます。 このときのレッスンレシピはこちらで公開しました。是非試してみてくださいね。 パテ・ド・カンパーニュ
Pâté de campagne
レシピ作り方

手作りベーグルもはいり、盛りだくさんだった、おもてなし料理教室 の2023年1月のレッスンでした。

本格フォアグラのテリーヌTerrine de Foie Gras

パリのレストランで毎日作っていた鴨のフォアグラのテリーヌ。近くのスーパー で買えるようになったのでレッスンしました。思ったよりも簡単なんです！ 本格フォアグラのテリーヌのレシピ

和風の牛肉のテリーヌ

牛筋肉を2時間煮込んでゼリーで寄せてつくる和風テリーヌ。おもてなし料理教室（月１回） では、じっくり煮込んで、ゼラチンで寄せました。テリーヌってパウンドケーキの型でつくると とたんに切り口がテリーヌになりますね。

フランスではテリーヌといいますが、 日本料理だと煮凝りですよね。 今回はそんな感じに和食の時間につくりました。 せっかくコトコト煮込んでいる時間に味付け卵も、ごぼうも「ちゃっかり煮」して、品数を増やしてしました！！！ 要領がいいのがラクレムデクレム新浦安のレッスンです。

詳しくはこちらのページより。
牛筋肉を2時間煮込んでゼリーで寄せてつくる和風テリーヌ。
作り方

和風テリーヌ!白菜と豚肉の博多蒸し

まるで和風テリーヌ。純和風な白菜と豚肉の博多蒸し。白菜１／４株がぺろりと食べられます！！白菜の大量消費向き！！ダイエット料理向き！ なのにめちゃくちゃおしゃれ！とレッスンでも 大人気。お野菜とお肉を交互にはさむのですが、お肉は薄切り肉を使うので、お野菜たっぷりです。

≪博多蒸し≫というのは交互に重ねて、できたお料理。 切ってみると横のスプライトが博多帯のような縞模様なので博多蒸しと呼びます。豚肉と白菜の組み合わせはミルフィーユ鍋でおなじみ。どう違うの？と思われるかもしれませんが・・・ あんがかっかってとろりん。とした口当たり。老若男女、大人気。粉鰹節をたっぷりふるって、自然なほっとする旨みがじわ～と広がります。 熱々でも美味しいけれど、さめてもお肉がやわらくなる下処理をしているので、持ち寄りなどにもおすすめです。

詳しくはこちらのページより。

レシピ作り方

栗のテリーヌ

この 栗のテリーヌ はスイーツになります。甘栗でつくっています。詳しくはこちらのページより。
栗のテリーヌ
レシピ作り方