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レシピサイト料理研究家 熊谷真由美
パテ・ド・カンパーニュ 。こんなパテが作りたい♪とラクレムデクレム新浦安のおもてなし料理教室でも根強い人気のレシピ。フランス料理学校ル・コルドンブルーで学んだレシピをもとに、 真由美メソッドでものすごく、簡単な作り方にしてしまいました。でも味も見た目も本格派です。豚脂をあえていれないので、 食べすぎても安心。専門店のパテには必ずはいる、発色剤、亜硝酸ナトリウムもいれていないので、すごく健康的です。ハンバーグづくりの手軽さでつくることができます。
8 servings
15minutes
22minutes
味Taste:いつもの豚肉のお味でないのは、レバーを少しいれているから。これで本場フランスのパテのお味に。
テクスチャーTexture:市販の専門店のパテは、かなり豚脂がはいりますが、私のレシピには使わないので
少し固めになります。
作りやすさEase:パイ皮がない田舎風パテ。網脂も不使用にしたので、ものすごく作りやすくなっております。
見た目Appearance: 断面にモザイク部分があり、専門店の本格パテ風。
長所:近くのスーパーで買える材料で、作る工程もシンプルになるようにしました。
短所: 豚脂不使用・亜硝酸ナトリウム不使用・網脂不使用のオリジナルの作り方、真由美メソッドになります。
Would I make this again? 大好評なので、作り続けていきたいです。
生徒数のべ1万人、指導歴30年のプロの料理研究家として、また著書20冊の著者として
お菓子や料理の科学理論Scienceをベースに完成した、
独自の真由美メソッドで展開する、初心者さんでも失敗しないで1回で上手にできるレシピをご紹介。
すべては
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を過ごせるように。
RECIPE
HOW TO MAKE
Cuisine: フランス料理
Course: 前菜
生徒数のべ1万人、著作20冊、指導歴30年の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、
■ おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。
| ●材料 パウンド型か陶器のテリ－ヌ型500ml● | |
|---|---|
| 豚肩ロース肉 | 300g |
| 鶏レバー | 100g |
| ポルト酒 あるいは白ワイン | 小2 |
| ベ－コン | 10枚 |
| または生ハム | 20枚 |
| 卵 | 1個 |
| 玉葱すりおろし | 大2 |
| タイム | 2枝 |
| ピスタチオ | 20粒 |
モザイク部分に今回豚の皮があったのでいれました。挽く方にもモザイク部分にも少しいれてつくりました。
＊時間があれば焼く前にも３時間ほど冷蔵庫で休ませると味がなじみ、味が締まる。 ・１ｋｇの肉に対し３ｇこしょう、２０ｇ塩 ２ｇスパイス
ラクレムデクレム新浦安のおもてなし料理教室では、焼いてすぐに切り分けたので切り口が少しザラッとしています。
一晩冷やすと 切り口がつるんとして より、パリで売っているパテのようになります。
ラード不使用で
網脂を使わないので手軽ですし、
発色剤亜硝酸ナトリウムを使わないので、赤い綺麗な色にはならないのですが、沢山食べても安心です。
パテ・ド・カンパーニュPâté de campagneは、
フランスでは専門店で手軽に買えます。今回は、発色剤 不使用・網脂不使用・ラード不使用でつくっています。（色に赤みが少ない、くちどけ・旨味が少ないです。）
前日につくっておくと味がなじんでおいしい。 ３日保存可能
つけ合わせにコルニッション（きゅうりのピクルス）を。
このレシピでつくっていただいたら、写真を撮っていただいて、
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#くまの巻き #熊谷真由美レシピ
をつけてシェアいただけると大変嬉しいです！
＼ 人気 ／
開催日：第4水木10時・第4土日13時30分（一日体験受け付け中）
たとえば、 こんな組み合わせで、おもてなしはいかがでしょうか？ 似たようなレシピだと、こんな感じのものもあります♪ 忙しけど1品、増やしたいときには、こんなのはいかがでしょうか 本格的なレシピに挑戦したいときには、こんなのいかがでしょうか。
This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.
料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。
東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。
指導歴30年、生徒数の1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。
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