普段も来客時も、もっとおさかな料理!

料理教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美

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おさかな料理は簡単で美味しい

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人気のかんたんお魚料理

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クレム

おさかな、ってあまりお家で料理しません!

こんにちは。 主宰の 料理研究家 熊谷真由美です。
「体にいいから、もっと食べなさい」と言われているおさかな料理。とはいえ、 お魚料理のお 献立に悩む人は多いみたいですね。
でも、魚料理のレシピ本って、なんか敷居が高そうなイメージ?実は 魚料理のレシピは和食にかぎらず、イタリアンやフレンチにも魚料理の洋風レシピはたくさんあります。 魚料理も洋食になると、お子様も人気の味わいに。 ムニエルなど白身魚のおさかな料理レシピを上手につくって、簡単 コスパよい美味しいおさかなお料理 をご紹介します。

見出しオーブン


お客さまにおさかな料理

フランス・ラングドック地方の郷土料理「鱈のブランダード」

鱈のブランダード

フランス・ラングドック地方の郷土料理「鱈のブランダード」。牛乳で茹でたタラとじゃがいもを オリーブ油とともに ペースト状にして作ります。食べやすいおさかなのペースト。 人気

アジのグージョネットタルタルソース添え

アジのグージョネット タルタルソース添え

Goujonnettes de soles Sauce tartareという有名フレンチ。本来は舌ビラ目でつくりますが、最近は、細長く切ってあげてあるおさかな をグージョネットと呼びます。日本では、最近、鶏肉でも単に細切り素材のフライをグージョネットと呼んでいるみたいですね。

このお料理をフランス料理専門学校で習ったときは、絶対アジでやろうと思っていました。

グージョネットというお料理は素材に衣をつける前に”ねじる”という作業があるのですが・・。 アジは柔らかいのでその必要もないかな・・・と。そもそも「細く切ってねじる」意味を見いだせない私。 なので省略!!!

今回レッスンにあたり、いろいろ調べていたら、私の師匠 ジョエル・ロブション氏の日本での著書にもアジでしていました。 やっぱりアジフライの日本ではグージョネットはアジが一番合うよね~♪同感!ということで、おもてなし料理教室では アジでグージョネットを実習しました。

食べると普通にアジフライ。でも食べやすく、おもてなし感満載になる、おすすめおさかな料理でした。
ちなみにせっかくなので、タルタルソースはコルドンブルーで習った古流式で。 揚げ物視点の記事はこちらから。↓

ぶり大根

定番おかずブリ大根♪

ブリのアラで簡単2人分レシピ。全然生臭くない~♪で大人気。 定番おかずブリ大根♪ブリのアラで簡単2人分レシピ

簡単!お祭りの香ばしい醤油味♪イカの姿焼き♪

簡単!お祭りの香ばしい醤油味♪イカの姿焼き♪

イカは自分で解体したほうが鮮度がよくておいしいです。 イカは短時間加熱ですごくふっくらして柔らかく仕上がります。 簡単!お祭りの香ばしい醤油味♪イカの姿焼き♪ レシピ・作り方

来客おもてなしに特化したお料理教室熊谷真由美のラクレムデクレム>>>>



クレム

和食・洋食・中華でまた全然違う感じになるのが面白いですね。


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シュー生地につめたポテトサラダ。

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