フランス・ラングドック地方の郷土料理「鱈のブランダード」

ブランダード（仏brandade）ブランダードは、フランス南部のランドック地方やプロヴァンス地方の干し鱈の料理。

ブランダード 意味

ブランダードというフランス語は、《かき混ぜたもの》という意味の プロヴァンス語方言。牛乳で茹でたタラとじゃがいもを オリーブ油とともに ペースト状にして作ります。バゲットを添えて、前菜などに。特にニームの郷土料理とされ、 ニームのブランダードBrandade de Nîmesと呼ばれることもあります。 北の魚の鱈なので地中海では獲れませんが、 昔この地に保存食の保存食としてはいってきたそうです。

■ 本来は干しダラを１、２日ほど水に漬けて戻し、塩抜きして作ります。

南フランスの郷土料理タラのブランダードは、フランス人が大好きなメニュー です。 グラタン仕立てやグラタンにしてもよいですね。

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