フランス・ラングドック地方の郷土料理「鱈のブランダード」

レシピサイト料理研究家 熊谷真由美

おもてなし料理教室 1日体験 随時受付中

1日体験レッスン

最新ブログ・会員サイト

フランス料理

フランス・ラングドック地方の郷土料理「鱈のブランダード」

ブランダード(仏brandade)ブランダードは、フランス南部のランドック地方やプロヴァンス地方の干し鱈の料理。

ブランダード(仏brandade)ブランダードは、フランス南部のランドック地方やプロヴァンス地方の干し鱈の料理。

ブランダード 意味

ブランダードというフランス語は、《かき混ぜたもの》という意味の プロヴァンス語方言。牛乳で茹でたタラとじゃがいもを オリーブ油とともに ペースト状にして作ります。バゲットを添えて、前菜などに。特にニームの郷土料理とされ、 ニームのブランダードBrandade de Nîmesと呼ばれることもあります。 北の魚の鱈なので地中海では獲れませんが、 昔この地に保存食の保存食としてはいってきたそうです。

本来は干しダラを1、2日ほど水に漬けて戻し、塩抜きして作ります。

少し前までは、関東のスーパーでも干しダラをみかけたものですが、 最近は見かけなくなりました。なので、今回はひと塩タラをジャガイモと一 緒に煮込むやさしい味のブランダードをつくりました

南フランスの郷土料理タラのブランダードは、フランス人が大好きなメニュー です。 グラタン仕立てやグラタンにしてもよいですね。

鱈のブランダード

<< BACK


このレシピを書いた人

料理研究家 熊谷真由美の顔
FOLLOW ME



このブランダードは、ふんわりとしあがると、クリーミイでうまみがあってとても美味しいですね。是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。

見出し見出し






フランス菓子教室
Lesson Photo
おもてなし料理 教室
Lesson Photo

ほうれん草のキッシュ

キッシュQuiche

えっ?簡単!1位

ほうれん草のキッシュ

おもてなし料理教室
ラクレムデクレム

レッスンお献立!


楽天レシピ
人気ランキング
1位獲得レシピ

楽天レシピ 初代アンバサダー就任《料理研究家 熊谷真由美》

数々の レシピが皆に愛され、人気ランキング1位を獲得しました。ありがとうございました。

新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

新浦安のお菓子教室ラクレムデクレム