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HOW TO MAKE絶品&激ウマ 揚げ出し豆腐

Recipe by Mayumi KUMAGAI

豆腐の水切りは熱湯で3分茹でてしまう方法が簡単 です。昔は重石をのせて数時間というのを教えていましたが、 このやり方なら思い立ったらすぐに、揚げだし豆腐をつくることができます!

Yield:

8 servings

Prep Time:

15minutes

Cook:

22minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste: 上にのせるものは大根おろしでなくても、めんつゆなくでも自由自在.

テクスチャーTexture: カリカリっと揚げるには小麦粉よりも・・・片栗粉2+上新粉1がプロのこだわり。

作りやすさEase: 水切りを中華料理の方法、《茹でて水切り》すると、豆腐の水気をいい加減にぬくことができて失敗しにくいです。

見た目Appearance: Perfection.外がカリカリできつね色。

長所: 思いたっらすぐに揚げ始められます.

短所: 上新粉を使います。米粉でもOK.

Would I make this again?居酒屋寄りも美味しい.

このレシピ の製作&調理

料理研究家 熊谷真由美の顔
クレム

このやり方簡単でいい! 熊まゆ先生の揚げ物って、黄金法則で言語化されているから、このページ通りにあげるだけで 揚げ物がお店以上にできるのが嬉しいです。

熊まゆ

そうですね。揚げ物が大得意になる生徒さんが多い 料理教室ラクレムデクレム新浦安なんです。

.

揚げ出し豆腐というと大根おろしが定番ですが、 今回は苦ウリと味噌をあわせたものをトッピングしてました。

女性




おもてなし料理教室と
      フランス菓子教室ラクレムデクレム新浦安 RECIPE

HOW TO MAKE 絶品&激ウマ 揚げ出し豆腐


Yield: 8 servings

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: American=和食=

Course: 副菜

外側の衣がカリカリで中はふわっとした揚げだし豆腐。 途中ではがれることないように、こだわりの真由美メソッド。 カリっと揚げるためには小麦粉よりも・・・片栗粉2+上新粉1 がプロのこだわり

豆腐は水分が多いので粉をはたくタイミングではがれやすくなってしまうのです。粉をはたいたらすぐに揚げるというのさえ守れば 失敗しにくいですよ。揚げ出す温度も通常の揚げ物レッスンと全く同じ。低温から高温にしていく2段階揚げ物が基本の揚げ方が 大切になります。

生徒数のべ1万人、著作20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

材料 4人分

木綿豆腐 2丁
サラダオイル 3cm高さ
薬味 適量
揚げ出し豆腐の衣(片栗粉2+上新粉1)
片栗粉 大4
上新粉 大2

作り方

     
  1. 豆腐の水切りするために熱湯で3分茹でる
    Point

    豆腐の水切りは熱湯で3分茹でてしまう方法が簡単です 昔の豆腐の水切りでは和食の教科書通り、《豆腐に重石をのせて数時間》というのを教えていましたが、 この中華料理の豆腐の水切りのやり方なら思い立ったらすぐに、揚げだし豆腐をつくることができます!

  2. お好みのサイズに豆腐一丁を切る。上品な6分の1。主役級の2分の1。
  3. 豆腐全体に粉をはたく。
    Point

    カリっと揚げるには小麦粉よりも・・・片栗粉2+上新粉1がプロのこだわり

  4. Point

    豆腐は水分が多いので粉をはたくタイミングではがれやすくなってしまうのです。粉をはたいたらすぐに揚げるというのさえ守れば 失敗しにくいですよ。揚げ出す温度も通常の揚げ物レッスンと全く同じ。低温から高温にしていく2段階揚げ物が基本の揚げ方が 大切になります。


  5. point

  6. 揚げ物バイブル通りに揚げる


Recipe Notes




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Recipe by Mayumi KUMAGAI

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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

About Mayumi KUMAGAI...

料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴29年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

大切な人の心をぎゅっ と掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすために

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