Cuisine: American=和食=

Course: 副菜

外側の衣がカリカリで中はふわっとした揚げだし豆腐。 途中ではがれることないように、こだわりの真由美メソッド。 カリっと揚げるためには小麦粉よりも・・・片栗粉２＋上新粉１ がプロのこだわり
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豆腐は水分が多いので粉をはたくタイミングではがれやすくなってしまうのです。粉をはたいたらすぐに揚げるというのさえ守れば 失敗しにくいですよ。揚げ出す温度も通常の揚げ物レッスンと全く同じ。低温から高温にしていく2段階揚げ物が基本の揚げ方が 大切になります。

生徒数のべ１万人、著作２０冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■ おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

作り方

　
豆腐の水切りするために熱湯で3分茹でる
Point
豆腐の水切りは熱湯で3分茹でてしまう方法が簡単です 昔の豆腐の水切りでは和食の教科書通り、《豆腐に重石をのせて数時間》というのを教えていましたが、 この中華料理の豆腐の水切りのやり方なら思い立ったらすぐに、揚げだし豆腐をつくることができます！
お好みのサイズに豆腐一丁を切る。上品な6分の1。主役級の2分の1。
豆腐全体に粉をはたく。
Point
カリっと揚げるには小麦粉よりも・・・片栗粉２＋上新粉１がプロのこだわり
Point
豆腐は水分が多いので粉をはたくタイミングではがれやすくなってしまうのです。粉をはたいたらすぐに揚げるというのさえ守れば 失敗しにくいですよ。揚げ出す温度も通常の揚げ物レッスンと全く同じ。低温から高温にしていく2段階揚げ物が基本の揚げ方が 大切になります。


point
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揚げ物バイブル通りに揚げる