＊ペコリーノロマーノチーズなら100gでよい。すり下ろして使う。

作り方

　
1リットルの水に塩10gを入れて、沸騰させます。スパゲッティを表示時間より1分短めのアルデンテに茹でる。
ボールにピザチーズ（またはペコリーノロマーノチーズすりおろし）と黒胡椒を入れる。
茹でたパスタを水気を切り、加え混ぜる。 チーズがとけてとろりとした状態に乳化させる。＊茹で汁を少量加えてチーズの固さの調整するのがポイント
point
カチョ・エ・ペペには ペコリーノ・ロマーノという羊乳の硬質タイプのチーズ。一人分につき30gほど使うと美味しいと言われています。 塩気も強いのでピザ用チーズで代用する場合は量を増やして大丈夫です。 上にのっているのがペコリーノ・ロマーノのスライスです。
ワインとチーズの講座を持っている私にとっては、「本場のペコリーノ・ロマーノでつくると、羊乳風味になれなくて好き嫌いがでるのは？」と思って最初からピザ用チーズでつくることを 考えていました。日本では１００ｇ千円ものチーズは《夜食》に気軽に使えるものではなく、また滑らかなカチョエペペをつくる難易度があがります。 上手に加熱しないと、乳化しにくいチーズだから。でも機会があればペコリーノ・ロマーノも試してみてくださいね。羊乳チーズの独特の臭みが好きな人には 食べて美味しいけれど、なるほど溶けにくいチーズだなって！理解してもらえるはず。

Point

失敗をしないコツは次の2つ① パスタのゆで汁で乳化の手助けゆで汁に含まれるでんぷん質がチーズのタンパク質の凝固を防ぐ役目をします。 茹で汁をくわえることでチーズと乳化しやすくなります。② またありがちなのが チーズをクリーミーにしようとして火を通すと分離していまいます。鍋の中では 加熱しないで混ぜるだけ！なので火を止めて作業。

かわいい名前のカチョ・エ・ぺぺの意味は？

難易度 簡単

準備 ５分 ／ 調理 8分 ／ 合計10 分

【調理＆レシピ製作】 2020/12/29