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「真夜中のスパゲッティ」というイタリア語Spaghetti di mezzanotte。夜中にお腹がすいて、 「真夜中だけどスパゲッティ食べたい!」というときの出番が「カチョエペペ」。カチョ(cacio)とはチーズ、ぺぺ(pepe)は胡椒と言う意味。羊乳チーズ、ペコリーノロマーノと黒胡椒で作るイタリア・ローマを代表するパスタソース。 イタリアでは日常チーズですが日本では手にはいりにくいので、普通のピザチーズで簡単に美味しく作る方法を ご紹介します。普通のピザ用チーズでカルボナーラみたいなパスタがすぐにできるので大好評です。

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1日体験や1日単発講座もございます。

ではレシピをご覧ください。

カチョエペペ

イタリア料理

ローマ風カチョエペペCACIO E PEPE

ローマ風カチョエペペCACIO E PEPE 「真夜中のスパゲッティ」というイタリア語Spaghetti di mezzanotte。夜中にお腹がすいて、 「真夜中だけどスパゲッティ食べたい!」というときの出番が「カチョエペペ」。羊乳チーズ、ペコリーノロマーノと黒胡椒で作るイタリア・ローマを代表するパスタソース。 イタリアでは日常チーズですが日本では手にはいりにくいので、普通のピザチーズで簡単に美味しく作る方法を ご紹介します。普通のピザ用チーズでカルボナーラみたいなパスタがすぐにできるので大好評です。

カチョエペペのポイント材料はペコリーノチーズと黒コショウだけなので簡単と思われがちなこのカチョ・エ・ペペ。 意外と分離してしまうので、この通り作ってみてくださいね。 生徒数のべ1万人、著作20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 お教室でも大人気レシピをご紹介します、

カチョエペペ

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材料 (4人分)

パスタ 200g
ピザ用チーズ 200g
黒こしょう 1個分
茹でるとき
小2/リットル
*ペコリーノロマーノチーズなら100g奈良をすり下ろして使う。

作り方

     
  1. 1リットルの水に塩10gを入れて、沸騰させます。スパゲッティを表示時間より1分短めのアルデンテに茹でる。
  2. 鍋にピザチーズ(またはペコリーノロマーノチーズすりおろし)と黒胡椒を入れる。
  3. 茹でたパスタを火を止めて混ぜる。 チーズがとけてとろりとした状態に乳化させる。*茹で汁を少量加えてチーズの固さの調整するのがポイント
    point

    カチョ・エ・ペペには ペコリーノ・ロマーノという羊乳の硬質タイプのチーズ。一人分につき30gほど使うと美味しいと言われています。塩気も強いのでピザ用チーズで代用する場合は量を増やして大丈夫です。 カチョエペペ 上にのっているのがペコリーノ・ロマーノのスライスです。

  4. 集まる日のおもてなしフランス料理 集まる日のおもてなしフランス料理 集まる日のおもてなしフランス料理
Point

失敗をしないコツは次の2つ① パスタのゆで汁で乳化の手助けゆで汁に含まれるでんぷん質がチーズのタンパク質の凝固を防ぐ役目をします。 茹で汁をくわえることでチーズと乳化しやすくなります。② またありがちなのが チーズをクリーミーにしようとして火を通すと分離していまいます。鍋の中では 加熱しないで混ぜるだけ!なので火を止めて作業。



かわいい名前のカチョ・エ・ぺぺの意味は?

アマトリチャーナ、カルボナーラと並びローマの3大パスタ、カチョ・エ・ぺぺ。カチョ(cacio)とはチーズ、ぺぺ(pepe)は胡椒と言う意味。

難易度 簡単

準備 調理 合計


【調理&レシピ製作】

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