スーパーに行くといろんなソース・タレ・ドレッシングが並んでいますが・・・ 手作り美味しい
便利な世の中・・・でも裏の材料表示を見たことありますか？ 添加物のオンパレードですよね。ブトウ糖果糖液糖などの異性化糖や多すぎな塩分（一人あたり１日５ｇ推奨なのに・・・）を見ると。 私は買う気がしません・・・。
そんな私のお料理教室でのレッスンでは自家製ソース・タレ・ドレッシングもたくさんご紹介しています。
あれば便利な自家製ソースやタレ・ドレッシング、お料理の流れを覚えたらこれだけわかればいい。
お料理の手順になれてくると、この分量だけわかればいいってなってきますね。
市販のたれやドレッシングで割高！しかも何より心配なのは、食品添加物のオンパレードだってことよね。 体にいいつもりが・・・。やっぱりおうちでちゃちゃっとつくるのが一番ね！！
洋食屋さんのハヤシライス
2021年12月のクリスマスモードおもてなし料理教室
では 《昭和レトロなおもてなし料理》をテーマにレッスン。
ハヤシライスにはハインツのデミグラスソースを使用。フランス料理を専門にした私には、この缶を使うのは邪道なような気がして
使うことは、今回初めて。ハヤシライスのリクエストもあり、あえて使ってみました。
デミグラスソースをつくるには、仔牛の骨やミルポワで数時間はかかるもの。ちゃんとできれば
フレンチレストランが開店できますので、生徒さんがおうちでするには必要不可欠だったですね。
ポルト酒を使うのを今回は昔は赤玉ポートワイン
と呼ばれていた、赤玉スイートワインを使い手軽に使いました。
やわしい味わいのビーフシチューといった感じ。昭和のころはかなり流行っていたお料理みたいです。今
いただいても人気がでそうです。
煮込みハンバーグ用の煮込みソース
煮込みハンバーグ用のソースも市販されています
材料のところに、増粘剤とか加工でんぷんの記載とかないですか？私は気にするんですよね。
おうちでつくくりたいデミグラスソース味。フレンチ専門分野なのでデミグラスソースをいちから作れます！！って作っていませんよ。めちゃ手間と時間かかりますもの。
ましてやお高い市販のデミグラスソースも使っていません。でもデミグラスソース味にしましたよ。もうひとつの秘密は・・・ハンバーグが お豆腐が半分！お肉半分！なの。
だからこれものすごいジャンボ！ハンバーグができるんです！！
煮込みハンバーグの記事・レシピはこちら
秘密 今回の煮込みハンバーグのソースは 市販のデミグラスソースをあえて使わずに
、 洋食屋さんの味わいをだしています！！ とってもふっくらやわらかにできるの！ それだけでなく 体をいたわるご両親も喜ぶレシピ
これで いつでも煮込みハンバーグができちゃいます。時短レシピに昇格！！、
レシピいらずの自家製タレ
甘酒しょうゆ
甘酒：しょうゆ＝２：１これ万能！！
- お肉いため
- 野菜炒め
- お肉を数日漬け込む。
- お魚を漬け込む など保存をかねて使うこともできます。
生徒さんによると
「青背の魚特有の くさみがまったく感じられなくて、しかも塩分控えめですごく美味しい。」
他の生徒さんは 「つくりおきできて、忙しいときすぐできるのがうれしい！」と感想いただきました。
甘酒しょうゆダレ、甘酒：しょうゆ＝２：１ヘビロテ決定！！ の美味しさ。
簡単すぎ！
花切り烏賊のカレー醤油あえ
紋甲いかを格子に切り込みをいれる花切り。
花切りする目的は見栄え以上に、①烏賊が噛み切りやすくなる。②味がからみやすくなる。などの理由があります。
なので 最近の市販の紋甲イカは
機械で格子に切り込みが入っているものも多いですね。これはこれで嬉しいのですが、見栄えがイマイチ。理由は切り込みを機械で行うため、切り込む方向が垂直だからです。
削ぎ切りをするように、包丁を寝かせて切り込みをいれることで、加熱後綺麗にお花のように、開くのです。
ということで、
今回のおもてなし料理教室ではすでに入っていた切込みに、
さらに裏面に花切りを実習しました。片栗粉をからめさっと茹でてカレー醬油に、からめるだけ。カレー粉に醤油を混ぜたタレはいろいろなものにあいます。覚えておくと便利ですよ。
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カレー粉 ： 醤油 ： ゴマ油＝大2：大１：大１
カレー粉が2倍量入ります。
