簡単！ペスカトーレパスタの味♪イカのトマト煮込み♪ レシピ・作り方
Spaghetti alla pescatora.ペスカトーレを日本語に直訳すると「漁師風」。
本格的に仕上がる、基本の「ペスカトーレ」のレシピをご紹介。むずかしいと思われがちですが、
実は作業プロセスは少なめで意外と簡単に作れちゃいます。今回はイカでつくってみます。
パスタに絡めればお店の味の「ペスカトーレ」。
洋風煮込みとして
主菜にもなっちゃいます。イカだけ取り出して汁でパスタを絡めればパスタのペスカトーレ風。
日本ではお肉のトマト煮込みはよくみかけますが、
魚介を長く煮込んだものってあまりみかけません。手軽でダシがでる烏賊が主役になるような
レシピにしてみました。イタリアンのペスカトーレとほぼ同じなので
ペスカトーレと呼んでいます。 スペインの烏賊のトマト煮込みにも同じものがあります。
そのままでもいいですし、翌日、パスタに添えてもご飯と一緒でも美味しい烏賊のトマト煮込み。 これは煮込むことでイカから出しをとり、柔らかくする調理法です。煮込み時間は最低時間でおえましょう。
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材料 （４人分）
| イカ | ２ハイ |
|---|---|
| セロリ | １０cm長 |
| 人参 | １本 |
| 玉ねぎ | １個 |
| 薄力粉 | ５０ml |
| 白ワイン | ５０ml |
| トマト缶 | １缶 |
| ニンニク | １片 |
| オリーブオイル | 大２ |
| パプリカパウダー | 大１ |
| （お好みで）あさり | 1パック |
| 水 | ３カップ |
| 唐辛子 | １本 |
| パスタ ペスカトーレにする場合 | |
| パスタ | ２５０ｇ |
作り方
- イカの皮をはいで２cm幅の輪切り。＊縮むので太目に。
- オリーブオイルとニンニクを炒めてアーリオオーリオをつくる。
point
焦がさないでいい香りのガーリックオイル（アーリオオーリオ）を作るのがコツ
- セロリ・人参・玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。薄力粉を加えて軽く炒める。
- 白ワインを加えて、煮詰める。 潰したトマト、水とイカの輪切り・
パプリカパウダー・唐辛子を加えて合計４０分以上煮込む。塩こしょう。お好みでアサリを加え、口があいたらできあがり。
pointイカ煮込みは15分●豆知識●イカは１５分煮ると固くなり、４０分以上煮込む と再び柔らかくなるんですよ。
イカのウマミがでるので、塩は少しでもしっかり味がでます。
お好みであさり を加え口をひらいたら器に盛る。
●かさ増しペスカトーレ●できあがりに茹でたパスタを混ぜると、ペスカトーレ風。
難易度 簡単
準備 ／ 調理 ／ 合計
【調理＆レシピ製作】
