簡単!ペスカトーレパスタの味♪イカのトマト煮込み♪ レシピ・作り方

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ペスカトーレ

ペスカトーレとは漁師という意。

漁師が売れ残りの魚などをトマトソースで煮込んだものがはじまりと言われる大衆料理。 今ではパスタソースとしておなじみになりました。 今回はアサリとイカだけでつくりましたが、アサリ、イカのほかに、お好みで、エビ、カニ、ムール貝、ホタテなど 海鮮類を使ってください。具材はいろいろで、好みの魚介類を入れてトマトソースで仕上げた料理はパスタだけでなくても【ペスカトーレ】と 呼んでいます。

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ではレシピをご覧ください。

イタリア料理

簡単!ペスカトーレパスタの味♪イカのトマト煮込み♪ レシピ・作り方

Spaghetti alla pescatora.ペスカトーレを日本語に直訳すると「漁師風」。


本格的に仕上がる、基本の「ペスカトーレ」のレシピをご紹介。むずかしいと思われがちですが、 実は作業プロセスは少なめで意外と簡単に作れちゃいます。今回はイカでつくってみます。 パスタに絡めればお店の味の「ペスカトーレ」。

洋風煮込みとして 主菜にもなっちゃいます。イカだけ取り出して汁でパスタを絡めればパスタのペスカトーレ風。

日本ではお肉のトマト煮込みはよくみかけますが、 魚介を長く煮込んだものってあまりみかけません。手軽でダシがでる烏賊が主役になるような レシピにしてみました。イタリアンのペスカトーレとほぼ同じなので ペスカトーレと呼んでいます。 スペインの烏賊のトマト煮込みにも同じものがあります。


そのままでもいいですし、翌日、パスタに添えてもご飯と一緒でも美味しい烏賊のトマト煮込み。 これは煮込むことでイカから出しをとり、柔らかくする調理法です。煮込み時間は最低時間でおえましょう。

楽天レシピ《ペスカトーレ》で堂々一位のレシピ。 生徒数のべ1万人、著作20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 お教室でも大人気レシピをご紹介します、

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材料 (4人分)

イカ 2ハイ
セロリ 10cm長
人参 1本
玉ねぎ 1個
薄力粉 50ml
白ワイン 50ml
トマト缶 1缶
ニンニク 1片
オリーブオイル 大2
パプリカパウダー 大1
(お好みで)あさり 1パック
3カップ
唐辛子 1本
パスタ ペスカトーレにする場合
パスタ 250g

作り方

     
  1. イカの皮をはいで2cm幅の輪切り。*縮むので太目に。
  2. オリーブオイルとニンニクを炒めてアーリオオーリオをつくる。
    point

    焦がさないでいい香りのガーリックオイル(アーリオオーリオ)を作るのがコツ

  3. セロリ・人参・玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。薄力粉を加えて軽く炒める。
  4. 白ワインを加えて、煮詰める。 潰したトマト、水とイカの輪切り・ パプリカパウダー・唐辛子を加えて合計40分以上煮込む。塩こしょう。お好みでアサリを加え、口があいたらできあがり。
    pointイカ煮込みは15分

    ●豆知識●イカは15分煮ると固くなり、40分以上煮込む と再び柔らかくなるんですよ。

  5. 自家製ペスカトーレ


    point●減塩効果●

    イカのウマミがでるので、塩は少しでもしっかり味がでます。

    point●気分でアレンジ●

    お好みであさり を加え口をひらいたら器に盛る。

    pointパスタソースとして

    ●かさ増しペスカトーレ●できあがりに茹でたパスタを混ぜると、ペスカトーレ風。



難易度 簡単

準備 調理 合計


【調理&レシピ製作】

このレシピを書いた人

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ニンニクは焦げていませんか?

いかかでしたでしょうか?
写真のような自家製ペスカトーレを美味しくつくることができましたか?

この自家製ペスカトーレは、ニンニクのいい香りをさせたガーリックオイルがしあがると、煮込むだけなので簡単で海鮮のうまみがとても美味しいですね。是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。

見出し見出し

上手に自家製ペスカトーレが作れなかった方は必見!

自家製ペスカトーレの作り方を丁寧に解説させていただきました。
レシピをご覧になって実際につくってみたけれど、 なんか同じようにできなかったという方もいらしゃるのではないでしょうか?





ではなぜ、同じようにつくることができなかったのでしょうか?


それは、《良いレシピ》と《正しい調理作業》の両方が合わさって、美味しい自家製ペスカトーレをつくることができるからです。
多くの方はレシピを見て作るときに、レシピを読みながら首っ引きでつくっています。


もしかしたら、これを読んでるあなたも、そんな一人かもしれません。


そんなあなたには、一度ラクレムデクレムおもてなし料理教室 の一日体験を受講されることをおすすめします。

1日体験に参加されることで《正しい調理作業》が理解していただけるかと思います。

その結果、同じレシピでもよりおいしく作れるようになるかと思います。

また、ラクレムデクレム 御もてなし料理教室にはこのようなメリットがあります。



  • レシピの行間を読んで作れるようになるので、良いレシピならば、お店のようにおいしく作れるようになる。
  • 調理の流れを理解してつくるようになるので、段取りがよくなる。
  • 食べてもらうことに自信がもてる。
  • 体に悪いものをメディアに惑わされずに判断できる。
  • 調理中の味の変化(作業中の状態)を確認しながら進むので、実際の調理で迷わない。
  • 正しい状態、失敗している状態が理解できるので、失敗しないで一回で美味しくつくれるようになる。
  • 買うよりもコスパもよく、体の健康管理もできる。

《良いレシピ》に《正しい調理作業》をあわせることによって

今までの「お料理が苦手」、「お料理は買って済ませる派」を卒業。どんなお料理を作ってもおいしくつくれるようになり、 周りの方から《お料理上手》 に思われ、自然と周りに人があつまってきます。

《また作ってほしい!》と大切な人から頻繁に言われることが多くなるでしょう。

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial

を過ごせるようになります。



今まで通り、レシピ検索でレシピを探して、行き当たりばったりのお料理づくりをして、大切な時間とお金や健康に無頓着でいることに抵抗のない方は ラクレムデクレムおもてなし料理教室に参加しなくてもいいと思いますが、

本気で《料理上手》《体にいいお料理》を目指す方は、是非1日体験を受講されてみてくださいね。 東京駅から20分の夢の国の近くにあり、九州などから飛行機からもお見えになるおもてなしが楽々できるようになると人気の料理教室です。
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