Cuisine: フランス料理

Course: Dessert

生徒数のべ１万人、著作２０冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■ おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

作り方

　
●練りこみパイ生地●粉にバタ－を加え、米粒大まで切り混ぜる。　 水　塩　卵を加え混ぜたものえ加える。ひとまとめにして冷蔵庫で３０分休ませる。

２ｍｍ厚にのし、型に生地を敷き込む。
おもてなし料理教室で。ご自分のキッシュの生地をのしていれている、生徒さんたち。

point
失敗してしまう原因はココ！生地にストレスを与えると焼き縮みます。やさしくのしましょう。
フォ－クで穴をあける。 重しをしてオ－ブン　２１０℃　１５分で空焼き。
重しを外し溶き卵（分量外）をぬり、薄いきつね色になるまでさらに焼く



玉ねぎスライスとベーコンを炒めて塩こしょう。から焼きがすんだ型にいれる。

キッシュ用卵液 卵・卵黄をとく。た生クリーム・牛乳を加え、混ぜる。塩　こしょうで味を整える。


チーズを散らした型の中に9分目まで注ぐ。
point
卵液はオーブンの近くでいれましょう。こぼれてしまうと型から抜けなくなります。
オ－ブン　２００℃１５分、温度を下げさらに１８０℃１５分　表面がきつね色になればよい。 ちょっと焼き縮みしている生徒さんのもありますね。
冷ましてから型からぬく。



おもてなしの時にはこんな感じでパーティ。
おもてなし料理教室ではこんな感じで試食しました。


大きなサイズ15㎝φのセルクルでパリで売られているキッシュのように焼くとき
大きなサイズ15㎝φのセルクルでパリで売られているキッシュのように焼くときも同様です。




長ネギ3本の具
半分を輪切りで炒めて、残り半分は3㎝長さに切ってブイヨンで煮ました。 同じ食材でも切り方、調理法を変えて、食感をかえることで、長ネギだけでも十分美味しいと おもてなし料理教室の2023年7月のレッスンでも 大好評でした。

焼き上がり フランスだと、これくらいしっかり焼いたのが好まれるでしょうね。

Point

ほうれん草のキッシュのレシピはこちらで紹介
口当たり、とろーり♪
パリのミュロ風
ほうれん草のキッシュ
レシピ