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レシピサイト料理研究家 熊谷真由美
新百合ヶ丘のリリエンベルグ。お菓子を学ぶ世代にとっての師匠的存在の横溝シェフのお菓子を 食べて再現してみます。 何度か、横溝シェフの授業を今田美奈子先生のところで受けたことがあります。 今回のカップケーキが生徒さんに「再現してください」とリクエストされて、実行してみました。 一部コーンスターチをいれているのは、素人さんでも味を近づけることができるように工夫した真由美メソッドです。 公表は2割が紅花油ですが、私は半分にして、ふわふわ感を市販品に近づけてみました。是非本家と食べ比べして感想を聞かせてもらえると嬉しいです。
8 servings
15minutes
22minutes
味Taste: ふわふわのマドレーヌの風味。
テクスチャーTexture: ふわふわで軽いテクスチャー。よくあるバター生地のカップケーキとは違います。
作りやすさEase: 共立て生地でベーキングパウダーをいれて、初心者さんでも上手くいく配合。
見た目Appearance:横溝シェフらしく昭和レトロな懐かしい見た目。
長所:どこにでもある材料で簡単につくれます。型もセリアで買えます。
短所:パートドフリュイは省略可能。でもないとリリエンベルグ風ではなくなりますね。
Would I make this again?少量でちゃちゃっと差し入れにどうぞ。
生徒数のべ1万人、指導歴30年のプロの料理研究家として、また著書20冊の著者として
お菓子や料理の科学理論Scienceをベースに完成した、
独自の真由美メソッドで展開する、初心者さんでも失敗しないで1回で上手にできるレシピをご紹介。
すべては
大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial
を過ごせるように。
熊まゆ先生！！今度新百合ケ丘のリリエンベルグのカップケーキをレッスンしていただきたいんですけど。 1個持ってきたのでよろしくお願いします！！
了解です。
リリエンベルグの横溝先生は、昔メディアにて、 基本的にはバター・砂糖・粉・卵が同じ分量で入る「四同割」のマドレーヌのレシピに工夫をして、 時間がたてもしっとり感が続き、固くならない 配合に工夫をしていると秘訣を公開されています。バターの一部を植物油に置きかえると。 （これは私にとって、色々なところで応用させていただいております。） 置き換えの割合dancyuでもベニバナ油20%とおっしゃっています。生地に加えるタイミングは最後だとか。 表面が平ら。→シュガーバッター法より共立て？BPは控え目。上面が色薄い。 中は白目。黄色控えめ。パートドフリュイは6粒。白２黄色１ピンク濃い１薄い１緑１
底は少し焼き目あり。ふわふわ感。私のマドレーヌを軽くふわふわした感じ。どちらかというとカトルカールみたい。
おすすめ私の発酵バターを使用してつくる、 風味豊かなマドレーヌのレシピを共立てにしてみようかな。BPは最小限で卵の気泡でふくらませる。 オーブン温度は170℃。上部アルミでカバー？私は初心者でも上手にできるように片栗粉いれてみよう。バター７、紅花油３． 白久ふわふわが強めだったので 3個以上なら卵白すり替えても。 レモンアイシング。パートドフリュイはアトレ新浦安の専門店のものを活用。体のためバニラ香料は使わない。
おすすめということでセリアでカップを購入して・・試作・・。味わいから紅花50%,バター50%に決定。
リンク先： https://creme-cremes.com/school/course/sweets.html
プロのフランス菓子研究家
熊谷真由美の直接丁寧なレッスンです！レッスン受付中
RECIPE
HOW TO MAKE
Cuisine: Pâtisserie française
Course: Patisserie
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| カップケーキ生地 | |
|---|---|
| 卵 | 2個（もっと似せたい・・3個全卵＋卵白2個の半量） |
| バター | 50g |
| 紅花油 | 50g |
| 薄力粉70g | |
| コーンスターチ | 30g |
| グラニュー糖 | 100g |
| BP | 1g(小1/4) |
| 飾り（省略 可能） | |
| パートドフリュイ | 4個 |
| アイシング | |
| 粉砂糖 | 大１ |
| レモン汁 | 数滴 |
手早くまぜないと固くなりふわふわ感が減ります！
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開催日：ご希望日 10時（ご希望日10日前まで受け付け中）
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をつけてシェアいただけると大変嬉しいです！
This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.
料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。
東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。
指導歴30年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。
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