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レシピサイト料理研究家 熊谷真由美
フィナンシェの生地にチョコを削っていれて焼いたお菓子。 虎の斑点のようにみえることから”虎”という名前がついているフランスでよく見る焼き菓子です。サバラン型で。 フランスのお菓子屋さんでよくみる、この可愛いお菓子に一目ぼれ。さっそくマトファー社で型を購入しました。簡単なのに、可愛い！型がないとできない・・・。でもこれは型を買っても十分に元が取れるお菓子です。お土産にＯＰＰ袋にいれたら買ったみたい！ 焦がしバターの焦がし加減は、慣れが必要かもしれません。真っ黒に酸化させてしまうよりも、ただの溶かしバターでも大丈夫です。フランスでは焦がしバターを、ブールノワゼット（ヘーゼルナッツバター）と呼びます。ヘーゼルナッツの皮のような色だからです。 。
8 servings
15minutes
22minutes
味Taste: .
テクスチャーTexture: .
作りやすさEase: .
見た目Appearance: .
長所: .
短所: .
Would I make this again? .
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RECIPE
HOW TO MAKE
Cuisine: Pâtisserie française
Course: Patisserie
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| ●フィナンシェ生地● | |
|---|---|
| 卵白 | 110g |
| バター | 130g |
| 粉砂糖 | 120g |
| ア－モンドパウダ－ | 60g |
| 薄力粉 | 50g |
| チョコレート（削ったもの） | 10g |
| ●ガナッシュ● | |
| 生クリーム | 50ml |
| クーベルチュールチョコレート | 50g |
| サバラン型６．５ｃｍΦ | ３０個 |
| ●型用● | |
| バター | 大１程度 |
| 強力粉 | 大１程度 |
STEP 1
型の準備STEP 2
フィナンシェ生地をつくるSTEP 3
焼くSTEP 4
ガナッシュを流す
このレシピでつくっていただいたら、写真を撮っていただいて、
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This post was originally published in 2022 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.
料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。
東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。
指導歴30年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。
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