フランス菓子教室 １日体験 随時受付中
レシピサイト料理研究家 熊谷真由美
優雅なフランスのパイのお菓子 パピヨン。 バターが綺麗に層になるのか確認できる、折りこみパイ生地を学んだ方には無視できない、パイ菓子。 せっかく頑張って難関をクリアすると「わーい、源●パイ、●ームパイみたい！」と苦労の割には、価値を認めてもらえないお菓子。それでもオタクは作りたい。 折りこみパイ生地フィユタージュで作る人気のパイ菓子;Papillonsパピヨン蝶。難易度★★★★★の折りこみパイ生地のマスター度合を確認できる、本格パイ菓子。
8 servings
15minutes
22minutes
味Taste: 日本でもおなじみのリーフパイや源氏パイのお味。自家製は
甘さが調節できます。
テクスチャーTexture:サクサクした上等なパイの食感。自家製は、
生地がもっと薄く繊細なので、もっとはかなげなテクスチャーで美味しさアップ。
作りやすさEase:残念ながら、熟練した方に教わりながら作るか、折り込みパイ生地を
習得してから挑戦すれは初心者さんにもできますが、フィユタージュを使うお菓子の中でも難易度高めです。
見た目Appearance:蝶々にみえるのでパピヨン（フランス語で蝶の意味）
。蝶のようにきちんと綺麗に広がると成功です。
長所:存在感のあるパイ菓子。折り込みパイ生地がきちんとできた
証のようなフランス菓子です。
短所:熟練した方に教わるなど、きちんとつくらないと
違う出来あがりになってしまうところ。スキルにスピード感などが必要になります。
Would I make this again? 時々復習です。
生徒数のべ1万人、指導歴30年のプロの料理研究家として、また著書20冊の著者として
お菓子や料理の科学理論Scienceをベースに完成した、
独自の真由美メソッドで展開する、初心者さんでも失敗しないで1回で上手にできるレシピをご紹介。
すべては
大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial
を過ごせるように。
・・・・の前に、生徒さんから、使っている麺棒について、とってもよく聞かれるので・・・
こっそり教えちゃいます。
私が30年ほど愛用している 麺棒>>>は、ピエールエルメ氏もつかっている 【MATFER】 めん棒(麺棒) ツゲ(柘植材) L500mm/直径50mmです。私は5本持っています。
先生の教室で使ったら、すごい使いやすかった。不思議とバターがでないんですよね。この麺棒なら・・・ 。
リンク先： https://creme-cremes.com/school/course/sweets.html
プロのフランス菓子研究家
熊谷真由美の直接丁寧なレッスンです！レッスン受付中
RECIPE
HOW TO MAKE
Cuisine: Pâtisserie française
Course: Patisserie
楽天レシピ《パピヨン》で堂々一位のレシピ（2023年1月29日現在）を移動してきました。
生徒数のべ1万人、指導歴31年、著書20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、
■お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。
| プレーンパピヨンの場合 | |
|---|---|
| 折り込みパイ生地 フィユタージュ生地 | 1セット |
| グラニュー糖（打ち粉） | 大８ |
| 強力粉（打ち粉） | 大１ |
| ココアのパピヨンの場合 | |
| 折り込みパイ生地 ココアのフィユタージュ生地 | 1セット |
| グラニュー糖（打ち粉） | 大８ |
| 強力粉（打ち粉） | 大１ |
STEP 1
グラニュー糖を打ち粉として5,6回目を折り込むSTEP 2
2枚の板状STEP 3
2枚を重ねて中央に印STEP 4
細く切り中央でねじるSTEP 5
オーブンで焼く
ここで使う量で甘さと焼き上がりのガリガリ感が変わる
層がたくさんできているの見えますか？
ねじるときにねじりやすくするための窪みです。
●●綺麗な蝶々の形にするには●●
・ねじったときにちぎれ取れない太さに、中央につける⑤の筋は少し太めに
する。
・生地をひねって蝶の 形作ったらひねっ他部分を抑え生地が戻らないように
するのがポイント
この他にも >>>折り込みパイのお菓子 があります。よかったら、チェックしてみてください。また直接ご希望日に個人指導を受けたい方は下記より。
見るだけ！では、自分のやり方が正しいのか、わからないです。わからないところが、わからない方が受講されています。 もちろん、初めての方も・・・。レッスンの様子はこちらより。料理にもお菓子にも重宝。
このレシピでつくっていただいたら、写真を撮っていただいて、
インスタグラムでハッシュタグ
#くまの巻き #熊谷真由美レシピ
をつけてシェアいただけると大変嬉しいです！
＼ 人気 ／
開催日：ご希望日 10時（ご希望日10日前まで受け付け中）
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初めてサンも
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大切な人と過ごす楽しい美味しい時間
《心贈るお菓子》
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たとえば、 こんな組み合わせで、おもてなしはいかがでしょうか？ 似たようなレシピだと、こんな感じのものもあります♪ 忙しけど1品、増やしたいときには、こんなのはいかがでしょうか 本格的なレシピに挑戦したいときには、こんなのいかがでしょうか。
This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.
料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。
東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。
指導歴30年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。
大切な人の心をぎゅっ
と掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
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プロ並みのお菓子とお料理を上手につくる最大のコツをマスターすることが目標。
今までのレシピが格段に美味しくなる作業のコツからオリジナルレシピを構築するための
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