プロが伝授!基本のフワフワ♫【全卵共だてスポンジ】 レシピ・作り方

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失敗してしまうドツボ& 成功しかないコツを知り尽くした、
生徒数のべ1万人、著書20冊、指導歴28年の料理研究家 熊谷真由美が 研究されたレシピで 少人数で直接丁寧にあなたをサポートする、
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では、レシピをご覧ください。

洋菓子

基本のフワフワ♫【全卵共だてスポンジ】

日本の代表ケーキ ショートケーキをこだわってつくるために、たどり着いた、 お気に入りのスポンジの配合。材料をあえて、増やしています。実はこれ初めてさんでも失敗しにくく、 熟練さんには、技がさえるとっておきのスポンジなんです。味も口当たりも自慢。

しっとりふんわりの自慢の基本のジェノワーズ (全卵共立てスポンジ)のポイントは泡立て・混ぜ方・混ぜ終わり。 このレシピは初心者さんでも、フワフワでしっとりと出来ます
楽天レシピ《ジェノワーズ》で 堂々第一位獲得レシピ。

ショートケーキのスポンジ

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材料 (●15cmΦ2台分
あるいは21cmΦ1台分)

4個
薄力粉 80g
コーンスターチ 40g
グラニュー糖 100g
水あめ 20g
溶かしバター 20g
サラダ油 20g

作り方

     
  1. ジェノワ-ズを焼く焼き型の内側にポマード状バターをぬり、打ち粉(強力粉)をはたく。 余分な粉は落として、底にはオーブンシートをしく。
    型もpoint

    今回愛用の型は21cmφ1台でこちら。ケーキ型 デコレーション型 共底21cm ブリキ製 デコ型  スポンジ ケーキ型 お菓子 丸 プロが合羽橋で買うスポンジのデコ型は、《共底》かつ《ブリキ製》。きれいに焼けますよ。 15㎝φなら2台できます。これを使っています。 ケーキ型 デコレーション型 共底15cm ブリキ製 デコ型  スポンジ ケーキ型 お菓子 丸

  2. 熱々の60℃溶かしバタ-+サラダ油をつくっておく。
  3. 粉は2回ふるう。 ショートケーキ教室|千葉県
  4. 卵と水あめ・砂糖を加え60℃の湯煎にかけて泡たてる。人肌ほどの熱さになったら湯煎からはずし、 冷めるまでの間に4倍量ほど白くもったりと泡立てる。
  5. 3の一部の生地をとりわけ、熱々の溶かしバター+サラダ油に加え混ぜておく。…a
  6. 3に2回ふるったコーンスターチ+薄力粉を一気に加え、ゴムべラで切るように混ぜる。
  7. 4のaを5に加え混ぜ、油脂が沈まないよう素早く丁寧に混ぜる。 ツヤがでればOK.
    point

    混ぜすぎ、混ぜ不足は・・・ボソボソ&ゴワゴワのスポンジになってしまう原因。

  8. 型に流し軽く回し、オーブン170~80℃(180℃で入れて、キツネ色になったら170℃に下げる)25分焼く。
    焼き具合の見極めpoint

    スノーマンのショートケーキのレシピ
    こんな風に型からスポンジが離れれば焼けています。

  9. 焼き縮みを防ぐため上からトンと落してショックを与えた後、ペーパータオルをのせて、 クーラーで逆さまにして型ごと冷ます。型からぬく。しっとりが戻るまでビニールでくるんで一晩おく。
    スノーマンのショートケーキのレシピ
    point

    できれば前日に済ませるとよいですが、冷めたらすぐに切ってしまうことも多し。


  10. 写真は21cmφのデコ型のものです。 ショートケーキ教室|千葉県

    こちらは15㎝φの型です。高さは同じです。
  11. 15cmφで2台分できます。どちらでも作り方は同じです。焼き時間だけ21φは5分ほど長く焼きます。
  12. 冷めてからスライスします。とってフワフワで、しなやかなスポンジです。お取扱いにはご注意を。
    スノーマンのショートケーキのレシピ

ふわふわスポンジのPoint

粉は少ない回数で混ぜ終えます。混ぜ過ぎは粘りがでてカチカチになるのですが、 このレシピではそうなりにくいよう、コーンスターチと水あめを配合。ちょっとこだわりのお気に入りの共だてスポンジの配合。フワフワ♫で大人気の私のデコロールケーキの親戚。

Memo

ラクレムデクレムお菓子教室の のレッスンで使用しているイチオシのレシピ。

レッスンではどなた様の私の指導を受けて、上手にふわふわとできるのですが、 お家で一人でつくったら、少しゴワゴワしていたっていう感想もいただくので、つくづくお菓子作りって、作り方次第、つまり 《タイミングの見極め方》をきちんと理解するって大切だなあと思います。

ショートケーキ教室|千葉県
ショートケーキ教室|千葉県マンツーマン指導のショートケーキ1日単発講座に お友達をご参加中のJさんとTさん。

難易度 簡単

準備 調理 合計

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理&レシピ製作】


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