ウィ―ン菓子をつくる

お菓子上級!ウイーン菓子を本格的につくるコーヒーにあう

フランス菓子教室ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安

ウイーン菓子の特徴

・コーヒーにあわせたい。
・アーモンドたっぷり!アンチエイジング。
・贈るお菓子にぴったり。

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熊まゆ先生

(JR新浦安駅前) フランス菓子研究家 ●フランス菓子教室
=ラクレムデクレム= ではウイーン菓子もレッスンします

 

ウイーン菓子。フランス菓子とはまた違った魅力が。
お菓子のプロを目指す人には必須の学習菓子。学ぶべきことがたくさんあります。 ラクレムデクレムフランス菓子教室
では、少し可愛く&大胆にデザインしてレッスンしております!!
本格的な仕上がりに おうちで大歓声があがると好評です!!

クレム

意外と日本でも知られてはいるけれど・・・フランス菓子より地味目で甘いことも。おうちでつくれば調節できますね。


クレム

なかなか売っていないウイーン菓子・・・。

クレム

ちょっとどっしりしていますよね。 アーモンドを使うからなんですね。今アーモンドはアンチリエイジング食材で注目されていますね!

●熊谷真由美のウイーン菓子

2018年9月20日更新


フランス菓子と対比するといろいろプロ視線が養えます。旅行の楽しみも増えるウイーン菓子やドイツ菓子です。

ザッハトルテ

でレッスンするには、かなり本格的なザッハトルテ。 今田美奈子先生のレシピを少し失敗しないように工夫。 そう、上がけは正統派のザッハグラズール、ことショコラ-デングラズールです。 コーティングチョコでも逃げれますが・・・レシピで7年も裁判が起きたお菓子がどんなものなかのか? セレブが愛するお菓子がどんなものなのか・・・そんな文化背景もレッスンしたいと思い、あえて大きくアレンジしておりません。 ザッハホテルのザッハトルテを食べに行ったのは10年ほど前でした。 日本では本物のザッハトルテを作っているところは少ない理由もちょっとわかってもらえたでしょうか。 私にとってお菓子作りは、食べるだけのものではない・・・そんな原点のお菓子です。 バレンタインのお菓子のコーナーとチョコのお菓子のページでもザッハトルテについて書いておきますね。
ウイーン菓子 ザッハトルテ|東京ベイのお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
ウイーン菓子 ザッハトルテ|東京ベイのお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

>カルディナルシュニッテン

でレッスンするのは2度目。今回は正確にはシュ二テンではなく、 ロールケーキ風にアレンジ。本来はシュニッテンという=切り分けたお菓子=。2枚重ねにクリームをサンドします。 バッテラみたいに切り分けるのです。。。これは焼き目を上にせず、裏巻きなのです。ここもアレンジ。なので 黄色のビスクビートマッセと白いビントマッセのストライプが鮮やかです。 カトリックの枢機卿の衣装をイメージしたとても格式のあるウイーンの伝統菓子なのです。アレンジしてごめんなさい・・。 でもレッスン後ググってみると・・・ ユーハイムさんでも同じようなことされていて、ちょっと安心しました。 ウィ―ン菓子|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

チーズのシュトゥルーデル

チーズのシュトゥルーデル|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

リンツアートルテ

リンツアートルテをお月見風にアレンジ。 お月見のタルト リンツアートルテ 可愛いウサギ部分がリンツアートルテです。
  • 周囲は自家製ミルクジャムのクリームに洋梨を混ぜた、さっぱりタイプ。
  • まるで十五夜のお月さまに見立てています
  • 白い月に浮かぶウサギのシルエット。
  • 和菓子っぽいけど 味わいはバリバリウィ―ン菓子。
  • お教室では一人ずつ生地をタルトにいれて、タルトづくりを徹底マスター。
  • ココアがはいったり、アーモンドがはいったりと、お菓子の配合が変わると、手加減も必要です。
  • ご自分で手で確認していただきました。
  • 中につめた赤い実のジャムも自家製。
  • そして、フランスではクレムリー(乳製品屋さん)では、計り売りで売られている、ミルクジャム
  • こちらも今回はタルトクリームの副材料として活躍してもらいました。
  • ウイーン菓子 カルディナルシュニッテン|東京ベイのお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

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    料理研究家
     熊谷真由美


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