HOW TO MAKE 矢羽根模様のウイーン菓子、エスターハージ シュニッテンEsterházy-Schnitten
ウイーンの デメルは丸い、Esterházytorte（エステルハージートルテ）、 オーバーラーOberlaaerは四角で切りわけスタイルで、エスターハージーシュニッテンEsterházyschnitten と呼ばれます。どちらも矢羽根模様が優雅なウイーン菓子です。本来は砂糖衣フォンダンをかけて矢羽根模様を描きます。 今回のレシピでは初心者さんでも失敗しないで矢羽根が描けるように、白いグラッサージュを考案して、 甘さ控えめに、つくりやすく、味わい深いエスターハージーシュニッテンEsterházyschnittenにしました。丸くつくると エステルハージートルテですが、おうちでつくるには、四角いシュニッテンの方がロスがないので スクエアにしました。ヘーゼルナッツパウダーが市販されているので、ヘーゼルナッツのビスキュイジョコンドを使いました。 クルミをフードプロセッサーでひいてつくるのが本来です。カスタードクリームべースの軽いバタークリームとの組み合わせで コクのある、深い奥行きのある味わいに仕上がりました。見た目よりも簡単です。是非ためしてみてくださいね。
Yield:
8 servings
Prep Time:
15minutes
Cook:
22minutes
