HOW TO MAKE フォンダン代わりの白いグラッサージュ・ショコラ作り方
通常はフォンダン（砂糖衣）がけするべきお菓子用に、美味しい白いグラッサージュを考案しました。 フォンダン仕上げができてこそ・・・プロのパティシエ！感がありますが・・・・・・。フォンダンは・・・ 「甘い！」「作業の難易度が上がる」｢フォンダンはお多めに用意して下に落として塗る（大量に必要）」。しかも温度管理を間違えると・・ 透明なシロップになってしまうフォンダン！！！素人さんに教える《ネット取り寄せ食材を使わない本格パティシエお菓子》をコンセプトにレッスンするうちのフランス菓子教室 （→●）には、合わないと思い、 板チョコで、レシピ考案。今回は 優雅なウイーン菓子 エスターハージ シュニッテン （→●） で 矢羽根模様を描くのに使用しました。この白いグラッサージュはフォンダンと違い、それ自体が美味しいですし、つくりやすい少量で作ることが可能です。 ●矢羽根描く様子もちょっと載せています。 本来はフォンダン仕上げなエスターハージ シュニッテン。独断でグラッサージュにして綺麗な仕上がりになるように心がけました。
Yield:
8 servings
Prep Time:
15minutes
Cook:
22minutes
