ガトー・オペラ
フランス パリのダロワイヨ発祥のガトー・オペラ。フランス人の好きな お菓子のパーツで組み立てられた豪華絢爛なイメージのチョコレートのお菓子。バレンタインなど贈り物にぴったり。
■パーツさえつくってしまえば、あとは組み立てるだけ。意外と簡単。
食塩不使用の発酵バターで作るオペラはフランスをふんだんに感じるお菓子。パリのダロワイヨに負けないガトー・オペラができました。
生徒数のべ１万人、著書２０冊のフランス菓子研究家であり製菓衛生師 熊谷真由美がおすすめする、
お教室でも大人気レシピをご紹介します。
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材料 （25cm角１台分）
| ビスキュイジョコンド | 天板４枚 |
|---|---|
| バタークリームバタークリーム（卵黄でつくるパータボンブタイプ） | 基本量３セット |
| カラメルシロップ | |
| カラメルシロップ | １セット |
| ガナッシュ | |
| クーベルチュール６０％～ | 100g |
| 生クリーム | 100ml |
| グラッサージュ | |
| グラッサージュ | １セット |
作り方
-
STEP 1
ビスキュイジョコンドを焼く -
STEP 2
シロップ・ガナッシュをつくる -
STEP 3
バタークリーム・グラッサージュをつくる -
STEP 4
組み立てる -
STEP 5
グラッサージュを流す
- ＜ビスキュイ・ジョコンド生地を作る＞
-
＜バタークリームを作る＞バタークリーム（卵黄でつくるパータボンブタイプ）をつくる。
- ガトー・オペラのカラメルシロップ
- ＜ガナッシュクリームを作る＞
ガナッシュクリーム」Créme Ganache
point - ビスキュイジョコンドにシロップをぬる。
- ガトー・オペラ、バタークリームカフェをビスキュイジョコンドにぬる
ブッシュの口金をつけた絞り袋 で絞ると簡単に均一の厚みになります。
- ガナッシュも同様。
- ガトー・オペラ、バタークリーム プレーンも同様。
- ４層重ねて上にもぬる。
平になっていないなら、バットなどでおさえて平にする。
- グラッサージュを流し固める。
-
周りを切り落とし、お好みのサイズにカットする。
カットした切り口の美しさにうっとり。
-
一人分ずつにカットしないで、ホールで仕上がったオペラ。
豪華に見えますね。グラッサージュもぴかっときれい。
-
サイズは小さめが基本。おもてなしラッピング包材に合わせてカットするときれいです。
難易度 簡単
準備 ／ 調理 ／ 合計
【調理＆レシピ製作】
動画にもまとめてみました
＼ バターを加えるタイミングをチェック ／
このレシピを書いた人
熊谷真由美
料理研究家 ・製菓衛生師大切な人の心をぎゅっ
と掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすために
【調理＆レシピ製作】
ラクレムデクレム
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フランス菓子教室>>>
いかかでしたでしょうか？
写真のようなオペラを美味しくつくることができましたか？
このオペラは、パーツをきちんと作れれば組みたてるだけ。バタークリームのコクがとても美味しいでね。 是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。
見出し
上手にオペラが作れなかった方は必見！
ガトーオペラの作り方を丁寧に解説させていただきました。
レシピをご覧になって実際につくってみたけれど、
なんか同じようにできなかったという方もいらしゃるのではないでしょうか？
ではなぜ、同じようにつくることができなかったのでしょうか？
それは、《良いレシピ》と《正しい調理作業》の両方が合わさって、美味しいオペラをつくることができるからです。
多くの方はレシピを見て作るときに、レシピを読みながら首っ引きでつくっています。
もしかしたら、これを読んでるあなたも、そんな一人かもしれません。
そんなあなたには、一度ラクレムデクレムお菓子教室 の一日体験を受講されることをおすすめします。
１日体験に参加されることで《正しい調理作業》が理解していただけるかと思います。
その結果、同じレシピでもよりおいしく作れるようになるかと思います。
また、ラクレムデクレムお菓子教室にはこのようなメリットがあります。
《良いレシピ》に《正しい調理作業》をあわせることによって
- ひとりでつくるよりも、コスパもよく、きれいにしあがります。
- レシピの行間を読んで作れるようになるので、良いレシピならば、お店のようにおいしく作れるようになる。
- 調理の流れを理解してつくるようになるので、段取りがよくなる。
- 食べてもらうことに自信がもてる。
- 体に悪いものをメディアに惑わされずに判断できる。
- 調理中の味の変化（作業中の状態）を確認しながら進むので、実際の調理で迷わない。
- 正しい状態、失敗している状態が理解できるので、失敗しないで一回で美味しくつくれるようになる。
今までの「お菓子づくりが苦手」、「手作りお菓子は下手でいい」を卒業。どんなお菓子を作ってもおいしくつくれるようになり、周りの方から《お菓子上手》 に思われ、自然と周りに人があつまってきます。
《また作ってほしい！》と大切な人から頻繁に言われることが多くなるでしょう。
大切な人の心をぎゅっと掴み
を過ごせるようになります。
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial
今まで通り、レシピ検索でレシピを探して、行き当たりばったりのお菓子づくりをして、大切な時間とお金や健康に無頓着でいることに抵抗のない方は ラクレムデクレムお菓子教室に参加しなくてもいいと思いますが、
本気で《料理上手》《お菓子上手》を目指す方は、是非１日体験を受講されてみてくださいね。
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