バタークリーム(卵黄でつくるパータボンブタイプ)

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では、レシピをご覧ください。

フランス菓子

卵黄でつくるバタークリーム

オペラのバタークリームやムースやアイスなどに使う卵黄でつくるパータボンブを混ぜ込んで作る コクのあるバタークリーム。食塩不使用の発酵バターで作ると美味しいです。

卵黄と高温のシロップを泡立てたものをパータボンブといいます。 ここにバターを混ぜ込むだけで、意外と簡単にできる、プロのパティシエ御用達の本格バタークリームです。

生徒数のべ1万人、著作20冊の料理研究家であり製菓衛生師 熊谷真由美がおすすめする、 お教室でも大人気レシピをご紹介します、

パータボンブでつくる
    卵黄バタークリーム

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材料 ( 基本量)

バター 100g
卵黄 1個
グラニュー糖 10g
グラニュー糖 50g
20g
コーヒー味
インスタントコーヒー 5g

作り方

  • STEP 1

    卵黄を泡立て
  • STEP 2

    117℃のシロップ
  • STEP 3

    シロップ注ぐ
  • STEP 4

    冷めるまで泡立てる
  • STEP 5

    バターを混ぜる
     
  1. 卵黄とグラニュー糖を白くなるまですりまぜる。 パータボンブでつくる
    卵黄バタークリーム
    point

    お家でやるときは、分量がすくなくやりにくいです。ボールを傾けてためるようにして混ぜましょう。

  2. グラニュー糖と水を小鍋にいれて117℃まで熱し、上記の卵黄に少しずつ垂らして混ぜ込みます。 (これをパータボンブ PATE A BOMBEといいます)
  3. ボールの底を触って人肌になったら、室温に戻したバターを少しずつ混ぜます。 パータボンブでつくる
    卵黄バタークリーム
    point

    熱いうちにいれるとバターが溶けてしまい、コシがなくなるので注意。

  4. しっかりと混ぜ込み、乳化させる。 パータボンブでつくる
    卵黄バタークリーム
  5. パータボンブでつくる
    卵黄バタークリーム
    point

    上手にできたバタークリーム。パータボンブでつくる
  卵黄バタークリーム

  6. アレンジ。コーヒーリキッドを加えてコーヒー風味のバタークリーム。
    パータボンブでつくる
  卵黄バタークリーム

マカロンにはさむバタークリームもこの卵黄ベースが◎

マカロン専門1日単発講座>>>>でも、この卵黄ベースのバタークリームのレッスン受付ています。作り方がマカロンとバタークリームでは、 似ているので マカロンと両方上手になれちゃうレッスンです。4種類の風味にしてマカロン4種にはさんでいます。

フランス菓子教室
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パータ・ボンブ とは

ボンブは、《爆弾》という意味。なんか物騒な感じですね。

フランス菓子のアイスクリームやソルべ、ムースなどを詰める円錐台形または球形をした型をボンブ型と呼ぶので、 このボンブ型に詰めるものをボンブに詰める生地《パータ・ボンブ》というんですね。

作り方はイタリアンンメレンゲの卵黄版。

材料は卵黄とシロップ。卵黄に温かいシロップを加えて 冷めるまでしっかり攪拌。できたパータボンブは生クリームと合わせてムースにしたり、バターと合わせてバタークリームにします。

難易度 簡単

準備 調理 合計


【調理&レシピ製作】

動画にもまとめてみました
こんな人におすすめ

 

\ バターを加えるタイミングをチェック /

このレシピを書いた人

料理研究家 熊谷真由美の顔
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いかかでしたでしょうか?
写真のような卵黄のバタークリームを美味しくつくることができましたか?

この卵黄のバタークリームは、分離させないで上手に乳化させてしあがると、バターのコクがとても美味しいでね。 (食べすぎ注意ですね。) 是非レシピをご覧になって挑戦してみてくださいね。

見出し見出し

上手に卵黄のバタークリームが作れなかった方は必見!

卵黄のバタークリームの作り方を丁寧に解説させていただきました。
レシピをご覧になって実際につくってみたけれど、 なんか同じようにできなかったという方もいらしゃるのではないでしょうか?





ではなぜ、同じようにつくることができなかったのでしょうか?


それは、《良いレシピ》と《正しい調理作業》の両方が合わさって、美味しい卵黄のバタークリームをつくることができるからです。
多くの方はレシピを見て作るときに、レシピを読みながら首っ引きでつくっています。


もしかしたら、これを読んでるあなたも、そんな一人かもしれません。


そんなあなたには、一度ラクレムデクレムお菓子教室 の一日体験を受講されることをおすすめします。

1日体験に参加されることで《正しい調理作業》が理解していただけるかと思います。

その結果、同じレシピでもよりおいしく作れるようになるかと思います。

また、ラクレムデクレムお菓子教室にはこのようなメリットがあります。





  • レシピの行間を読んで作れるようになるので、良いレシピならば、お店のようにおいしく作れるようになる。
  • 調理の流れを理解してつくるようになるので、段取りがよくなる。
  • 食べてもらうことに自信がもてる。
  • 体に悪いものをメディアに惑わされずに判断できる。
  • 調理中の味の変化(作業中の状態)を確認しながら進むので、実際の調理で迷わない。
  • 正しい状態、失敗している状態が理解できるので、失敗しないで一回で美味しくつくれるようになる。
  • 買うよりもコスパもよく、体の健康管理もできる。

《良いレシピ》に《正しい調理作業》をあわせることによって

今までの「お菓子づくりが苦手」、「手作りお菓子は下手でいい」を卒業。どんなお菓子を作ってもおいしくつくれるようになり、 周りの方から《お菓子上手》 に思われ、自然と周りに人があつまってきます。

《また作ってほしい!》と大切な人から頻繁に言われることが多くなるでしょう。

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivial

を過ごせるようになります。



今まで通り、レシピ検索でレシピを探して、行き当たりばったりのお菓子づくりをして、大切な時間とお金や健康に無頓着でいることに抵抗のない方は ラクレムデクレムお菓子教室に参加しなくてもいいと思いますが、

本気で《料理上手》《お菓子上手》を目指す方は、是非1日体験を受講されてみてくださいね。
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