ガトーモカ

製菓専門学校でも実習するガトーモカ。バタークリームの デコレーションの練習に最適。

このお菓子はフランスのお菓子屋さんにも必ずある定番フランス菓子。 今回はフランスの製菓学校で習った卵黄版の バタークリームでつくっていきます。 バタークリームの美味しさをしみじみ感じるガトーモカです。 フランス菓子教室基礎クラスで今すぐレッスンできます。 ■

生徒数のべ１万人、著書２０冊のフランス菓子研究家であり製菓衛生師　熊谷真由美がおすすめする、東京駅から20分 JR新浦安駅すぐのお菓子教室ラクレムデクレムでも大人気レシピをご紹介します。

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作り方

　
コーヒー味の 共立てスポンジ、ジェノワーズを焼く
卵をよく泡立てて、たっぷり空気を含ませます
point
目安10分泡立てましょ
ふるった粉と、コーヒーを合わせ、170度のオーブンで30分焼く
スポンジをスライス
バタークリーム「クレーム・オ・ブール・カフェ」
コーヒー風味のクリームをつくる
クリームをサンド。
ナッペ、クリームをデコレーション。詳細は動画で。

表面にクリームを絞って
コーヒーの形のチョコレートをトッピングします。

Point

＼ バターを加えるタイミングをチェック ／

難易度 上級

準備 ５分 ／ 調理 １０分 ／ 合計30 分

【調理＆レシピ製作】 2020/11/14