定番苺のショートケーキ

ふわふわのスポンジの 配合にたどりつくまでに何回の試作をしたことか。ショートケーキ１日単発講座ではお披露目。 いろんなお菓子教室に行って自分なりのこだわり。初心者さんもふわっふわにできて・・ベテランさんは もっとふわふわ♬が実現。腕が上手いかどうかの前に 配合ありき。コンビニスイーツのふわふわがいかに人工的かわかってからは、市販ショートケーキとは 異次元のスポンジ。

苺のショートケーキが難しいのはデコレーションテクが熟練を要するから。 しかも市販ショートケーキは１００％安定剤いりだから、おうちでつかう生クリームの難易度ってすごく高いんですよね。 ズルするにはホイップクリーム使う技もあるけどね・・・。難しいからマスターしたいですよね。 プロが伝授！基本のフワフワ♫【全卵共だてスポンジ】 レシピ・作り方

ショートケーキだけのお菓子教室
１日講座はこちら→

トールなショートケーキ

2021年12月の フランス菓子教室　研究家クラス のXmasレッスンで実習しました。スポンジを2台分焼いて、上に積み上げたショートケーキ。ショートだけど、 《トール》な仕上がりなので、名付けて《トールな苺のショートケーキ》です！！！

ショートケーキだけのお菓子教室（１日講座）と全く同じレッスン材料で、こんな形でつくってみました。

私が何年も試作を重ね完成した、”レッスンに見えた初心者さんでも ゴワゴワにならずにふんわり焼きあがり、ベテランさんがつくればフワッフワッに焼きあがる 、自慢の 【全卵共だてスポンジ】のレシピ” でジェノワーズを2台焼いて、6枚にスライス。ラクレムデクレム特製のミルキークリームを間にサンド。苺も1パック使って贅沢に仕上げました。

そして・・・今回はナッぺなしで代わりに スイスメレンゲ❤MeringueSuisse で、絞りました。メレンゲだから、生クリームと違って絞りやすい。 ブッシュドノエル口金で絞り、上に苺をのせ、フランボワーズで色付けした自家製ナパージュで苺を固定して仕上げました。 可愛く仕上がった2021年のクリスマスの苺のショートケーキでした。レッスンで大変好評だったので、ショートケーキ１日単発講座でも レッスンできるようにしました。興味のある方はレッスンへどうぞ。

ショートケーキだけのお菓子教室
１日講座で作ってお持ちかえりできます。お誕生日前日の受講が人気。詳細はこちら→

おひとりで作ってみたい方はこちらより。
トールな苺のショートケーキのレシピ>>>

苺を側面にデコった
フレジエみたいなみたいな
熊谷真由美考案
苺ののショートケーキ

スポンジを3枚生クリームでサンドした後に、周りに苺をはりつける！！斬新なスタイル。斬新でしょ！私が2023年に考案したので、他にはいないはず！！！ フランス菓子のフレジエは型の中の苺が外から見える、カスタードクリームにバターがたっぷり入ったムース系のお菓子。そういう本来の意味では フレジエではないです。

スポンジを3枚スライスしたサンドできる部分は2か所。ここに美味しい！トロトロの生クリームがたっぷり！！！！

切りわけると・・・・。この生クリームたっぷり感伝わりますか？1台200ml1パックしか使っていません。

ナッぺの難しさを知っている2024年12月のフランス菓子教室　月1パリのお菓子クラス（→●）の生徒さんたち にも、気軽につくれて大好評でした。このレッスンではスポンジの厚みを厚くつくっています。

クリスマスケーキ１日講座（→●） では、やや薄めにしています。 フレジエみたいなみたいな
ショートケーキを
考案してみた

ネイキッドケーキ
Naked Strawberry Shortcake

NY発のネイキッドケーキとは、欧米を中心にインスタなどで人気を集めているケーキ。 「ネイキッド（naked）」は日本語で「裸」の意。 側面にクリームを塗らずに仕上げる、新しいスタイルのデコレーションケーキ。完全にスポンジを見せるスタイルと、セミネイキッド（semi naked）ケーキと呼ばれる、スポンジが透けて見えるように少しだけクリームを薄コーティングしたスタイル の2スタイルあります。 2017年ごろから、欧米ではおしゃれな花嫁たちの間で人気を呼んでいて、すでに定番のウェディングケーキにもなっている 話題のデコレーションケーキなんです。 ...

生クリームで豪華にデコレーションしたケーキとは違い、全面にクリームでナッぺしないので、 ナッぺなし＆絞りなし。こんなに 初心者さんでもつくりやすいのに、おしゃれで豪華に見えるデコレーションケーキなんです。 通常は > クリスマス限定レッスンなのですが、 ご希望日に個人レッスンでショートケーキだけのお菓子教室
１日講座→での最後の仕上げでも実習してお持ち帰りできます。

レシピはこちらで公開しております。
ネイキッドケーキ
レシピ作り方

可愛い❤スノーマンの♫いちごのショートケーキ

本格！可愛い❤スノーマンの♫いちごのショートケーキ レシピ・作り方

ガトーモカ

フランスのお菓子屋さんのどこにでもあるガトーモカ。フランス菓子の定番だから コルドンブルーでも習いました。今回は少しアレンジしてレッスン。 アーモンド入りのスポンジなので少しゴワゴワした感じのジェノワーズ。 たっぷりコーヒーシロップをアンビべしてモカクリームでナッぺすれば まるでそこはパリ。

2020年フランス　ロスでど定番のフランス菓子のレッスン多め。 このガトーモカはカフェバタークリームなので、クリームのデコレーション、ナッぺの練習には最適。生クリームと 同じやり方。動画でもご紹介。 ああああフランス行きたい。 ガトーモカのレシピ作り方

基本のスポンジ

スポンジもお菓子教室定番の基本のスポンジがあります。その配合でつくることもありますが、熊谷真由美がアレンジした 軽くフワフワにできるスポンジがおすすめ。

市販のスポンジとは違います！

最初に今田美奈子先生が言われました。市販品は添加物で軽～く仕上げています。手作りのスポンジとは別物ですよ、それと比較しないことと。 本格的に作るようになって意味がわかりました。かと言って膨れないのはダメ。 上手にできたときの味わいはとびきり美味しい。

プロが伝授！基本のフワフワ♫【全卵共だてスポンジ】 レシピ・作り方

スプーンでデコ。型不要！ぐるぐる苺の２段ショートケーキ！

「生クリームが絶品。美味しすぎ！！！」の声。こだわりのクリームですからね。しっとり＆ふわふわしたスポンジ生地と相性抜群でした。 ナッぺ不要、代わりにスプーンでデコ。 あえて下手うまに仕上げてみました。初心者さんに是非試してもらいたい、ぐるぐるショートケーキでした。

2019 年の研究家クラスのお菓子教室のレッスンでした。【スプーンでデコ。型不要！ぐるぐる苺の２段ショートケーキ】 という、突っ込みどころ満載のレッスンでした！！

この一回のレッスンで・・・・何パータンもの企画がてんこ盛り！！！スプーン、２段、ぐるぐるなどなど・・・！

「スパチュラを使わないですって？」

ショートケーキのナッペには、絶対に欠かせない製菓道具をあえてつかわずスプーンでナッぺ！！！

レッスンに慣れている方でも生クリームの無添加ものは難易度高め！ おからがのったみたいなとても残念なショートケーキになりがちです。ましてやゴムベラで塗ったり、回転台を使わずにお皿の上で塗ったりすると、 表面がボコボコだったり、クリームがボソボソになったり・・・。

今回は飛び入り参加の方もいらしたので・・・ 菓子作りを普段やらないご家庭ではないことも多い、特別な道具、ショートケーキの必須アイテム、 パレットナイフを使わないことにしたんです。

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