共だてスポンジ、ジェノワーズ・ショートケーキのコツや作り方｜新浦安のお菓子教室

フランス菓子教室詳細はこちら→

一番上手になりたいお菓子・・・
スポンジ

熊まゆ先生

《作りたいお菓子のナンバー１》といったら、フワフワのスポンジですよね！

スノーマン

だけど、自己流だとなかなかうまく出来ないんだよね。どすればいいのかな？

熊まゆ先生

レシピを見れば、できそうだけど・・《どこまで泡立てる？》など、見極めが大切。難しそうだけど、ポイントがわかれば、実は簡単なのよ！

共だてのスポンジ｜ラクレムデクレムお菓子教室ショートケーキのスポンジを焼く｜お菓子教室

フランス菓子研究家
熊谷真由美主宰の ●フランス菓子教室
=ラクレムデクレム=

おかし教室ラクレムデクレムでは、基本のショートケーキをとても大切にしています。実は日本のお菓子でもあり、皆が大好きなお菓子。１２月のお菓子教室では毎年《苺のショートケーキ》のイメージでいろいろアレンジしてレッスンしています。

基本のスポンジ

スポンジもお菓子教室定番の基本のスポンジがあります。その配合でつくることもありますが、熊谷真由美がアレンジした軽くフワフワにできるスポンジがおすすめ。

市販のスポンジとは違います！

最初に今田美奈子先生が言われました。市販品は添加物で軽～く仕上げています。手作りのスポンジとは別物ですよ、それと比較しないことと。 本格的に作るようになって意味がわかりました。かと言って膨れないのはダメ。上手にできたときの味わいはとびきり美味しい。

紅さやかのさくらんぼのアップサイドダウンケーキ

山形産の紅さやかをお１人さま１パック１５ｃｍφに贅沢にスポンジに焼きこみました。ジューシーで生でいただくよりも美味しさ倍増のさくらんぼの焼き菓子。毎年食べたくなるお味です。

スポンジはゴールデンジェノワーズ

アップサイトダウンケーキは一般にはバター生地でつくります。このサクランボのアップサイドダウンケーキは卵黄４個に全卵１個という特別なスポンジ、その名もゴールデンジェノワーズ。口どけがより軽くなり、何より色が黄色が鮮やかになります。 共だてスポンジの応用編。サクランボのピンクが一層鮮やかに映える配合なんです。