基本のスポンジ

スポンジもお菓子教室定番の基本のスポンジがあります。その配合でつくることもありますが、熊谷真由美がアレンジした 軽くフワフワにできるスポンジがおすすめ。

市販のスポンジとは違います！

最初に今田美奈子先生が言われました。市販品は添加物で軽～く仕上げています。手作りのスポンジとは別物ですよ、それと比較しないことと。 本格的に作るようになって意味がわかりました。かと言って膨れないのはダメ。 上手にできたときの味わいはとびきり美味しい。

紅さやかのさくらんぼのアップサイドダウンケーキ

山形産の紅さやかをお１人さま１パック１５ｃｍφに贅沢にスポンジに焼きこみました。 ジューシーで生でいただくよりも美味しさ倍増のさくらんぼの焼き菓子。毎年食べたくなるお味です。

スポンジはゴールデンジェノワーズ

アップサイトダウンケーキは一般にはバター生地でつくります。このサクランボのアップサイドダウンケーキは卵黄４個に全卵１個という特別なスポンジ、 その名もゴールデンジェノワーズ。口どけがより軽くなり、何より色が黄色が鮮やかになります。 共だてスポンジの応用編。サクランボのピンクが一層鮮やかに映える 配合なんです。

木枠を手作りして本格カステラ

カステラは表面が割れないようにつるっと焼くのに洋菓子とは違うコツがいる。

でも、 レッスンしてみれば、意外と簡単なのに、本格味にみなさんでき 感激されてました！となると・・おうちでも再現したくなります！本格木枠。材料費２００円程度で手作り。 女性でも簡単にできる木枠の設計図 もレッスンでお渡ししました。是非まわりの方にお贈りしてくださね。

１個１２０円の卵でカステラ

今回のカステラはシンプルな材料。なんといっても卵が主役。平飼いの１個１２０円 の卵を贅沢に使用するなど、いつになく厳選素材でつくりました。黄色の色が鮮やか。 成城石井で売っている サイズのカステラをおひとり６本お持ち帰り。

チョコソースと林檎の飾り切りでカステラでおもてなし

カステラの焼き時間は６０分。この待ち時間を利用して、リンゴの木の葉切りの飾り切りをレッスン。チョコソースとリンゴの木の葉切りで和のお菓子ではなくなりました 。