共だてスポンジ、ジェノワーズ・ショートケーキのコツやアレンジ・作り方

ふわふわのスポンジを焼いてショートケーキをつくるには？
いちごのショートケーキ集

定番苺のショートケーキ

イチゴのショートケーキ教室｜千葉県

ふわふわのスポンジの配合にたどりつくまでに何回の試作をしたことか。ショートケーキ１日単発講座ではお披露目。いろんなお菓子教室に行って自分なりのこだわり。初心者さんもふわっふわにできて・・ベテランさんはもっとふわふわ♬が実現。腕が上手いかどうかの前に配合ありき。コンビニスイーツのふわふわがいかに人工的かわかってからは、市販ショートケーキとは異次元のスポンジ。

苺のショートケーキが難しいのはデコレーションテクが熟練を要するから。しかも市販ショートケーキは１００％安定剤いりだから、おうちでつかう生クリームの難易度ってすごく高いんですよね。ズルするにはホイップクリーム使う技もあるけどね・・・。難しいからマスターしたいですよね。プロが伝授！基本のフワフワ♫【全卵共だてスポンジ】レシピ・作り方

ショートケーキだけのお菓子教室
１日講座はこちら→

ショートケーキ１日お菓子教室

トールなショートケーキ

高さのある苺のショートケーキ 2021年12月のフランス菓子教室　研究家クラスのXmasレッスンで実習しました。スポンジを2台分焼いて、上に積み上げたショートケーキ。ショートだけど、《トール》な仕上がりなので、名付けて《トールな苺のショートケーキ》です！！！

高さのある苺のショートケーキショートケーキだけのお菓子教室（１日講座）と全く同じレッスン材料で、こんな形でつくってみました。

高さのある苺のショートケーキ私が何年も試作を重ね完成した、”レッスンに見えた初心者さんでもゴワゴワにならずにふんわり焼きあがり、ベテランさんがつくればフワッフワッに焼きあがる、自慢の【全卵共だてスポンジ】のレシピ” でジェノワーズを2台焼いて、6枚にスライス。ラクレムデクレム特製のミルキークリームを間にサンド。苺も1パック使って贅沢に仕上げました。

そして・・・今回はナッぺなしで代わりにスイスメレンゲ❤MeringueSuisse で、絞りました。メレンゲだから、生クリームと違って絞りやすい。ブッシュドノエル口金で絞り、上に苺をのせ、フランボワーズで色付けした自家製ナパージュで苺を固定して仕上げました。可愛く仕上がった2021年のクリスマスの苺のショートケーキでした。レッスンで大変好評だったので、ショートケーキ１日単発講座でもレッスンできるようにしました。興味のある方はレッスンへどうぞ。

高さのある苺のショートケーキ
ショートケーキだけのお菓子教室
１日講座で作ってお持ちかえりできます。お誕生日前日の受講が人気。詳細はこちら→

おひとりで作ってみたい方はこちらより。
トールな苺のショートケーキのレシピ>>>

可愛い❤スノーマンの♫いちごのショートケーキ

本格！可愛い❤スノーマンの♫いちごのショートケーキレシピ・作り方

ガトーモカ

フランスのお菓子屋さんのどこにでもあるガトーモカ。フランス菓子の定番だからコルドンブルーでも習いました。今回は少しアレンジしてレッスン。アーモンド入りのスポンジなので少しゴワゴワした感じのジェノワーズ。たっぷりコーヒーシロップをアンビべしてモカクリームでナッぺすればまるでそこはパリ。

2020年フランス　ロスでど定番のフランス菓子のレッスン多め。このガトーモカはカフェバタークリームなので、クリームのデコレーション、ナッぺの練習には最適。生クリームと同じやり方。動画でもご紹介。ああああフランス行きたい。ガトーモカのレシピ作り方

《作りたいお菓子のナンバー１》といったら、 フワフワのスポンジですよね！

だけど、自己流だとなかなかうまく出来ないの。どすればいいのかな？

レシピを見れば、できそうだけど・・ 《どこまで泡立てる？》 など、見極めが大切。難しそうだけど、

ポイントがわかれば、実は簡単なのよ！

、

そうなんですね

一番上手になりたいお菓子・・・
スポンジ

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フランス菓子教室詳細はこちら→

お試しレシピ
《お菓子教室のレシピ》

フランス菓子研究家
熊谷真由美主宰の ●フランス菓子教室
=ラクレムデクレム=

おかし教室ラクレムデクレムでは、基本のショートケーキをとても大切にしています。実は日本のお菓子でもあり、皆が大好きなお菓子。１２月のお菓子教室では毎年《苺のショートケーキ》のイメージでいろいろアレンジしてレッスンしています。

ショートケーキ１日お菓子教室

ではいつでもマンツーマンでじっくりナッぺの特訓つきでレッスンできますのでチェックしてみてくださいね。

全卵だてのスポンジはジェノワーズと呼びます

基本のスポンジ

スポンジもお菓子教室定番の基本のスポンジがあります。その配合でつくることもありますが、熊谷真由美がアレンジした軽くフワフワにできるスポンジがおすすめ。

市販のスポンジとは違います！

最初に今田美奈子先生が言われました。市販品は添加物で軽～く仕上げています。手作りのスポンジとは別物ですよ、それと比較しないことと。 本格的に作るようになって意味がわかりました。かと言って膨れないのはダメ。上手にできたときの味わいはとびきり美味しい。プロが伝授！基本のフワフワ♫【全卵共だてスポンジ】レシピ・作り方共だてのスポンジ｜ラクレムデクレムお菓子教室ショートケーキのスポンジを焼く｜お菓子教室

共だてのスポンジ｜ラクレムデクレムお菓子教室ショートケーキのスポンジを焼く｜お菓子教室

スプーンでデコ。型不要！ぐるぐる苺の２段ショートケーキ

スプーンでデコ。型不要！ぐるぐる苺の２段ショートケーキ！

「生クリームが絶品。美味しすぎ！！！」の声。こだわりのクリームですからね。しっとり＆ふわふわしたスポンジ生地と相性抜群でした。ナッぺ不要、代わりにスプーンでデコ。あえて下手うまに仕上げてみました。初心者さんに是非試してもらいたい、ぐるぐるショートケーキでした。

スプーンでデコ。型不要！ぐるぐる苺の２段ショートケーキ！

2019 年の研究家クラスのお菓子教室のレッスンでした。【スプーンでデコ。型不要！ぐるぐる苺の２段ショートケーキ】という、突っ込みどころ満載のレッスンでした！！

この一回のレッスンで・・・・何パータンもの企画がてんこ盛り！！！スプーン、２段、ぐるぐるなどなど・・・！

「スパチュラを使わないですって？」

ショートケーキのナッペには、絶対に欠かせない製菓道具をあえてつかわずスプーンでナッぺ！！！

ショートケーキのデコレーションに欠かせない作業「ナッペ」をですよ、「パレットナイフ」でするのが普通なのに！！スプーン！！

レッスンに慣れている方でも生クリームの無添加ものは難易度高め！おからがのったみたいなとても残念なショートケーキになりがちです。ましてやゴムベラで塗ったり、回転台を使わずにお皿の上で塗ったりすると、表面がボコボコだったり、クリームがボソボソになったり・・・。

今回は飛び入り参加の方もいらしたので・・・菓子作りを普段やらないご家庭ではないことも多い、特別な道具、ショートケーキの必須アイテム、パレットナイフを使わないことにしたんです。

ぐるぐるショートケーキプレーンレシピ作り方菓子教室でつくってみる＞＞＞おすすめ

ショートケーキの道具＞＞＞＞＞苺のショートケーキの疑問について＞＞＞＞＞

紅さやかのさくらんぼのアップサイドダウンケーキ

山形産の紅さやかをお１人さま１パック１５ｃｍφに贅沢にスポンジに焼きこみました。ジューシーで生でいただくよりも美味しさ倍増のさくらんぼの焼き菓子。毎年食べたくなるお味です。

スポンジはゴールデンジェノワーズ

アップサイトダウンケーキは一般にはバター生地でつくります。このサクランボのアップサイドダウンケーキは卵黄４個に全卵１個という特別なスポンジ、その名もゴールデンジェノワーズ。口どけがより軽くなり、何より色が黄色が鮮やかになります。 共だてスポンジの応用編。サクランボのピンクが一層鮮やかに映える配合なんです。