ふわふわのスポンジでショートケーキをつくる

ふわふわのスポンジを焼いてショートケーキをつくるには?いちごのショートケーキ

フランス菓子教室ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安

ryno-img2
熊まゆ先生

《作りたいお菓子のナンバー1》といったら、 フワフワのスポンジですよね!


クレム

だけど、自己流だと なかなかうまく出来ないの。どすればいいのかな?

ryno-img2
熊まゆ先生

レシピを見れば、できそうだけど・・ 《どこまで泡立てる?》 など、見極めが大切。 難しそうだけど、

ポイントがわかれば、実は簡単なのよ!


クレム

そうなんですね

クレム

一番上手になりたいお菓子・・・
スポンジ


共だてのスポンジ|ラクレムデクレムお菓子教室 ショートケーキのスポンジを焼く|お菓子教室

共だてのスポンジ|ラクレムデクレムお菓子教室 ショートケーキのスポンジを焼く|お菓子教室

フランス菓子研究家
主宰の ●フランス菓子教室
=ラクレムデクレム=

おかし教室ラクレムデクレムでは、基本のショートケーキをとても大切にしています。実は日本のお菓子でもあり、皆が大好きなお菓子。 12月のお菓子教室では毎年《苺のショートケーキ》の イメージでいろいろアレンジしてレッスンしています。

ショートケーキのスポンジを焼く|お菓子教室

基本のスポンジ

スポンジもお菓子教室定番の基本のスポンジがあります。その配合でつくることもありますが、熊谷真由美がアレンジした 軽くフワフワにできるスポンジがおすすめ。 おすすめ

共だてのスポンジ|ラクレムデクレムお菓子教室

市販のスポンジとは違います!

最初に今田美奈子先生が言われました。市販品は添加物で軽~く仕上げています。手作りのスポンジとは別物ですよ、それと比較しないことと。 本格的に作るようになって意味がわかりました。かと言って膨れないのはダメ。 上手にできたときの味わいはとびきり美味しい。 おすすめ

さくらんぼのケーキ|新浦安のお菓子教室

紅さやかのさくらんぼのアップサイドダウンケーキ

山形産の紅さやかをお1人さま1パック15cmφに贅沢にスポンジに焼きこみました。 ジューシーで生でいただくよりも美味しさ倍増のさくらんぼの焼き菓子。毎年食べたくなるお味です。 おすすめ

サクランボのアップサイドダウンケーキ

スポンジはゴールデンジェノワーズ

アップサイトダウンケーキは一般にはバター生地でつくります。このサクランボのアップサイドダウンケーキは卵黄4個に全卵1個という特別なスポンジ、 その名もゴールデンジェノワーズ。口どけがより軽くなり、何より色が黄色が鮮やかになります。 共だてスポンジの応用編。サクランボのピンクが一層鮮やかに映える 配合なんです。おすすめ

●共だてスポンジ● ジェノワーズのお菓子
ショートケーキも2段やココア風味やスノーマンなど・・

共だてのスポンジ|ラクレムデクレムお菓子教室 ショートケーキのスポンジを焼く|お菓子教室 さくらんぼのケーキ|新浦安のお菓子教室 サクランボのアップサイドダウンケーキ
●熊谷真由美のフランス菓子 =ショートケーキ=

定番、ショートケーキ。
実はこのケーキだけ作れればいいと思う方も多いでしょうね。みんなも大好きな。。。 とっても日本的なお菓子でもあります。


初心者さんも失敗しない真由美メソッド

スノーマン

ショートケーキの一日講座があるんですね。

熊まゆ先生

一般のお菓子教室では上級コースにあるショートケーキ1日講座
(じっくりとショートケーキのコツをマスターします。マンツーマンで練習クリームを使ってナッペなどの特訓しちゃいます。)

2段ショートケーキ|お菓子教室個人 2段ショートケーキ|お菓子教室個人 スノーマン3Dショートケーキ|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム 2段ショートケーキ断面|千葉県のお菓子教室 くるくるショートケーキ|千葉県のお菓子教室

シフォンンショートケーキ

シフォンンショートケーキ

Xnasシフォンケーキ

シフォンケーキ
苺のショートケーキ|浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
お菓子教室|千葉県 料理研究家主宰

ふわふわのスポンジとはちょっと違う和のスポンジ・カステラにも挑戦

ryno-img2
熊まゆ先生

スペイン語で城の意味のカスティーリョ(castillo)に語源をもつ、 ポルトガルから伝わった南蛮菓子が日本でアレンジされた和菓子、カステラ。 おうちでつくるには 難しそうだけど、

おうちでつくれるレシピに改良して レッスンしましたよ! ポイント≪どこまで泡立てる?≫ ≪どんな風に混ぜる?≫


≪泡切りって?≫ など。カステラ特有のポイントをつかんでいただきました!

木枠を手作りする本格派カステラ

 

カステラはカフェのレシピ開発 として指導歴のある 主宰の料理研究家 熊谷真由美 の カステラ!かなり本格的で大人気レシピです。 (オーダーレッスンで マンツーマン 1日講座受けつけできます。詳細はお問い合わせ。)

木枠でつくるカステラ

木枠を手作りして本格カステラ

カステラは表面が割れないようにつるっと焼くのに洋菓子とは違うコツがいる。

でも、 レッスンしてみれば、意外と簡単なのに、本格味にみなさんでき 感激されてました!となると・・おうちでも再現したくなります!本格木枠。材料費200円程度で手作り。 女性でも簡単にできる木枠の設計図 もレッスンでお渡ししました。是非まわりの方にお贈りしてくださね。

  • 関連記事* 料理研究家の!趣味?! カステラ職人再び。 【木枠】を手づくりして、 早速手づくりカステラ手切り。 PHOTO*手づくりカステラ。木枠で初焼き。
  • おすすめ

    おうちで木枠で本格的につくるカステラ

    1個120円の卵でカステラ

    今回のカステラはシンプルな材料。なんといっても卵が主役。平飼いの1個120円 の卵を贅沢に使用するなど、いつになく厳選素材でつくりました。黄色の色が鮮やか。 成城石井で売っている サイズのカステラをおひとり6本お持ち帰り。おすすめ

    おうちで木枠で本格的につくるカステラ

    チョコソースと林檎の飾り切りでカステラでおもてなし

    カステラの焼き時間は60分。この待ち時間を利用して、リンゴの木の葉切りの飾り切りをレッスン。チョコソースとリンゴの木の葉切りで和のお菓子ではなくなりました 。 おすすめ

     

    こんなお菓子をつくっています。
    ●フランス菓子教室Lesson Photo●

    1. お料理教室とお菓子教室|熊谷真由美のラクレムデクレム千葉県新浦安
    2. フランス菓子教室
    3. フランス菓子共だてスポンジとショートケーキ

    新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

    新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

    新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

    新浦安のお菓子教室ラクレムデクレム