簡単きれい!テンパリングしないチョコ細工!【ループ】

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では、レシピをご覧ください。

チョコ【ループ】テンパリング不要!
洋菓子

簡単・本格プロ技飾り!チョコ細工【ループ】

テンパリングを何度もやって、たどり着いた一番簡単なやり方をご紹介します。 温度ごとのチョコレートの状態を目で判断できるほどある程度熟練してから、 「こっちのほうが簡単にできるかも」と思いついて、最近している、《 テンパリングしないのにテンパリングしたのと同じ状態にしてつくる》斬新な方法です。

本来、【チョコレート細工ループBoucles】はピカピカな温度管理が適正なプロのパティシエの作業をしてチョコレートでないとできません。 しかしこれは、面倒なテンパリングしません。ただレンジで半溶かしでOK。 簡単で手軽な裏ワザテク。 楽天レシピ 《チョコレート細工 テンパリングしない》で、堂々第1位獲得レシピ。 。

ループ
簡単・本格プロ技!飾りチョコ【ループ】テンパリング不要!

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材料 (ケーキ1台分)

板チョコ 1枚55g
セロファンまたはクリアファイル 10cm長さ

作り方

     
  1. レンジでテンパリング!
    ●温度調節不要のチョコレートのテンパリング方法●耐熱ボールに板チョコを割り、 ラップをかけないで電子レンジ600Wで60秒加熱。
  2. 簡単・本格プロ技!飾りチョコ【ループ】テンパリング不要!
    完全に溶かす必要はない。半分溶けて、形が残っていればOK.10cm長さ幅4cmのセロファンの上にスプーンで2ミリ厚みにぬりひろげる。 フォークでチョコをストライプ状にひっかきとる。。 簡単・本格プロ技!飾りチョコ【ループスパイラル】テンパリング不要!
  3. このとき両端までストライプ状にする。
  4. セロファンを2つにふんわりとたたむ。端と端を接着する。 洗濯ばさみで挟んで固定する。冷蔵庫で冷やし固める。。
  5. 簡単・本格プロ技!飾りチョコ【ループ】テンパリング不要!
    チョコレートが固まったら、セロファンをはがしてできあがり!テンパリングしないでも、このピカピカツヤが自慢です!場合によってはあたためたナイフで形を切っても。

  6. 簡単・本格プロ技!飾りチョコ【ループ】テンパリング不要!
ここがすごい!

普通はテンパリングしてからつくるチョコの飾り。少量のチョコで事足りるので、簡単につくりたい!!板チョコでテンパリングせずピカピカチョコつくりまる究極簡単レシピ。



point

手作りケーキの上にのせれば、まるで有名お菓子屋さんみたい! チョコレートテンパリングをしないで!板チョコでできちゃう!手作りお菓子が簡単にお店風になる、 このプロ風のお菓子用のチョコレート細工は重宝しますね。

Q)なぜテンパリングしないのにテンパリングしたのと同じにピカピカのチョコができるの?

●理論● A)チョコレートは天パリングという温度調節して、チョコの配向性を調えるのですが、 テンパリングしたチョコでも、作業中に温度が下がってくるとほんの少しだけ温めて作業を続けます。そのとき、チョコはどんよりと重い感じから軽い感じに戻るのです。 この作業は、その部分にあたるほんの温め直しの部分。【テンパリングしたけど、重くなったから、ちょい温め!】なのです。 つまりレンジ加熱後は、半分溶けて形が残っている状態がベスト。そうすれば市販のテンパリング状態をそのままいかしたようなイメージでチョコを溶かしているので、 でき上がったチョコはテンパリングしたチョコと同じ輝きがでるのです。。、

難易度 簡単

準備 調理 合計

大切な人の心をぎゅっと掴み
美味しい楽しいおもてなしの時間
Temps*Convivialをすごすための
【調理&レシピ製作】


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