Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie

生クリームなしでつくるガナッシュ。

生クリームでなく、今回はオレンジジュースでガナッシュをつくることができることを確認しました。 生クリームを使わなければ・・・カロリーが低くなる。脂肪分を抑えられる。 お酒を使を使わない。オレンジジュース（90円）でコストダウン。
などなど・・・良いこといっぱい！！

生徒数のべ１万人、指導歴29年、著書２０冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 お教室でも■レッスン・レシピを無料公開します。 大人気レシピをご紹介します、

作り方

• STEP 1

  チョコを溶かす

• STEP 2

  ジュースを沸騰させる

• STEP 3

  ジュースを計る

• STEP 4

  ジュースを注いで混ぜる

• STEP 5

  型で冷やし固めカット

　
板チョコは耐熱容器に割り入れて電子レンジ６００Wで30秒ごと最大2分間加熱。 半分溶けたところで取り出してゴムベラで混ぜて全部溶かす。
オレンジジュース１００％を100ml ほどを沸騰させてから５０ｍｌはかりとる。
point
沸騰させてからでないと目減りしてしまうので、沸騰してから５０ｍｌを計量してから、熱々のうちに すぐに次にいきましょう。
溶けたチョコレートにオレンジジュースを中央に注ぎ入れる。1分ほど待つ。
point
中央に注ぐことで中心が凹む感じになり、次の乳化の際に混ぜやすくなる。
1分放置したら、中央から混ぜていく。あとは一般のガナッシュの作り方と同じ。

もしも・・・・。失敗してしまったら、 失敗して分離して固まらないガナッシュのリカバリー法で回復させて。
乳化終了時。トロミがすでについていますね。
牛乳パックの底の部分にオーブンシートをしいて、できたガナッシュを流す。
上にもオーブンシートを密着させて、 冷蔵庫で冷やし固める。
あたためた包丁で9分割する。

point
包丁できりにくいときは、ミシン糸や木綿糸でカットすると包丁についてこないで綺麗にカットできますよ。
お好みでココアを入れたバットの中で転がしてココアをまぶす。


ラッピングすれば、まるでパリのショコラティエのチョコレートみたい！！！

Point

冷凍保存可能