生クリーム不使用のオレンジ・ガナッシュのレシピ作り方

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HOW TO MAKE生クリーム不使用のオレンジ・ガナッシュ

Recipe by Mayumi KUMAGAI

生クリームなしでガナッシュをつくることができます。 生クリームでなく、今回はたっぷりのオレンジジュースでもちゃんとガナッシュをつくることができることを確認しました。。

生クリームを使わなければ・・・
  • カロリーが低くなる。
  • 脂肪分を抑えられる
  • 高価な生クリーム(400円)をオレンジジュース(90円)でかなりコストダウン
  • 洋酒をつかわなくてもオレンジの風味をつけることができる。
  • などなど・・・良いこといっぱい!!

    Yield:

    9 servings

    Prep Time:

    1minutes

    Cook:

    2minutes

    Mayumi KUMAGAI's Recipe...

    味Taste: チョコレートの苦さにオレンジの風味が合わさったお味。 砂糖は加えないので、チョコレートの甘さで甘さや風味に変化がつけられます。

    テクスチャーTexture: 材料2つですが、とってもなめらかな生チョコの口あたり。お口の中でとろけていくのに 感激されるでしょう。

    作りやすさEase: オレンジジュースと板チョコのたった2つの材料で、混ぜるだけ!抜群のつくりやすさ。

    見た目Appearance: Perfection.まるで高級ショコラティエ風の本格仕上がり。

    長所: コスパよく低カロリー。お酒もなしで風味がつく。

    短所:ガナッシュ特有の乳化をきちんとしないと、固まらないところ。リカバリー法参照。

    Would I make this again?はい。これ手軽すぎですよね。

    このレシピ の製作&調理

    料理研究家 熊谷真由美の顔

    生クリームを使わないでたっぷりのオレンジジュースでつくる、 オレンジの果実味豊かなガナッシュがつくれてしまう!画期的なレシピ。

    オレンジジュースを使って作る本格的な生チョコをつくる丁寧レシピ。

    生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方
    材料2つ。オレンジジュースと板チョコ。

    皆さんはバレンタインのトリュフを作ったことがありますか?トリュフの中身はガナッシュ。 一般的には、生クリームとチョコレートをベースにつくるものなんです。

    ガナッシュで葡萄を絞った
                                    ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorteをお菓子教室でつくる ↑生クリームとチョコレートで作る通常のガナッシュでつくる ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorte。


    でも生クリームって高いし、余ってしまうので、コスパ悪!!・・・

    ガナッシュって なんだかんだで バレンタインなど特別なときしかつくらない! お菓子なのではないでしょうか?

    このオレンジジュースでガナッシュがつくれるようになれば、

    手軽に200円程度でいつでも気軽にこんな差し入れができちゃいます!!!

    生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方
    チョコレートは本来、大人の媚薬。疲れたときには嬉しい一粒・・・。 生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方

    今回はなんと・・・・生クリームを不使用で、 チョコレートとオレンジジュースのたった2つの材料で、簡単にガナッシュをつくり、 高級ショコラティエのような石畳チョコレートをつくる斬新な方法です。!

    チョコレートに水分であるオレンジジュースを使うこのやり方は 生クリームでつくるよりも ちょっと難易度があがりますが、

    コツと言っても中心からゆっくり混ぜるだけ!

    生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方

    なのでとってもシンプルな作り方です。!




    生クリームの代わりに、 オレンジジュースでガナッシュをつくると
    生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方

    • ラム酒などの洋酒で香りづけが不要になりますし、
    • 生クリーム50ml+板チョコ100g(2枚強)で700円前後の材料購入費が オレンジジュース50ml+板チョコ100gで300円程度の半分のコストでできちゃいます。

    是非この通り真似してみてつくって定番レシピに加えてくださいね!

    初めてガナッシュなるものに挑戦される方は 動画で手の動かし方をチェックすると 失敗しにくくなりますよ。 !


    動画にもまとめてみました。


    クレム

    なんか、簡単すぎないですか???食べたら、とろける口どけで、めちゃくちゃ本格的な石畳チョコレートになってて 2度びっくり。

    生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方このとろける感じ…伝わるかな?

    熊まゆ

    シンプルな材料2つでも、びっくりするくらい本格的にできちゃいますよね。 私もフランスで流行中のレシピを模倣して、 オレンジジュースでもできるのを確認して感激したんですよ。 この喜びを 是非みなさんと共有したくて公開してみました。 小学生でも簡単にできるので Valentineなどに重宝しそうですね。

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    生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方




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    HOW TO MAKE 生クリーム不使用
    オレンジ・ガナッシュ


    Yield: 9 servings

    Prep Time:

    Cook Time:

    Inactive Time:

    Total Time:

    Method:

    Cuisine: Pâtisserie française

    Course: Patisserie

    生クリームなしでつくるガナッシュ。

    生クリームでなく、今回はオレンジジュースでガナッシュをつくることができることを確認しました。 生クリームを使わなければ・・・カロリーが低くなる。脂肪分を抑えられる。 お酒を使を使わない。オレンジジュース(90円)でコストダウン。
    などなど・・・良いこといっぱい!!

    生徒数のべ1万人、指導歴29年、著書20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、 お教室でもレッスン・レシピを無料公開します。 大人気レシピをご紹介します、

    生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方

    材料 (9個分)

    オレンジガナッシュ(牛乳パックを型にしてます)
    オレンジジュース沸騰後 100%50ml
    板チョコ 2枚(約100g)


    作り方

    • STEP 1

      チョコを溶かす
    • STEP 2

      ジュースを沸騰させる
    • STEP 3

      ジュースを計る
    • STEP 4

      ジュースを注いで混ぜる
    • STEP 5

      型で冷やし固めカット
    生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方
       
    1. 板チョコは耐熱容器に割り入れて電子レンジ600Wで30秒ごと最大2分間加熱。 半分溶けたところで取り出してゴムベラで混ぜて全部溶かす。
    2. オレンジジュース100%を100ml ほどを沸騰させてから50mlはかりとる。 生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方
      point

      沸騰させてからでないと目減りしてしまうので、沸騰してから50mlを計量してから、熱々のうちに すぐに次にいきましょう。

    3. 溶けたチョコレートにオレンジジュースを中央に注ぎ入れる。1分ほど待つ。 生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方
      point

      中央に注ぐことで中心が凹む感じになり、次の乳化の際に混ぜやすくなる。

    4. 1分放置したら、中央から混ぜていく。あとは一般のガナッシュの作り方と同じ。
    5. もしも・・・・。失敗してしまったら、 失敗して分離して固まらないガナッシュのリカバリー法で回復させて。
    6. 生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方 乳化終了時。トロミがすでについていますね。 生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方
    7. 牛乳パックの底の部分にオーブンシートをしいて、できたガナッシュを流す。 生クリーム507507で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方
    8. 上にもオーブンシートを密着させて、 冷蔵庫で冷やし固める。 生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方
    9. あたためた包丁で9分割する。
      生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方
      point

      包丁できりにくいときは、ミシン糸や木綿糸でカットすると包丁についてこないで綺麗にカットできますよ。

    10. お好みでココアを入れたバットの中で転がしてココアをまぶす。
    11. 生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方
    12. ラッピングすれば、まるでパリのショコラティエのチョコレートみたい!!! 生クリーム不使用で板チョコとオレンジジュースを乳化させてつくるトリュフの中身ガナッシュのレシピ・作り方
    Point

    冷凍保存可能



    Recipe Notes

    今回はあえて牛乳パックでつくってみました。このレシピの分量でちょうどよい高さの石畳チョコレートができるからです。 これより大きいと薄くなって、崩れやすいのもあるので、この牛乳パックでガナッシュをつくるの、おすすめです。 写真では1個足して10個にしてあります!!!。

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    Recipe by Mayumi KUMAGAI

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    This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

    About Mayumi KUMAGAI...

    About Mayumi KUMAGAI...

    料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

    東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

    指導歴29年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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