電子レンジで板チョコレートのテンパリング方法の作り方
少量だから手軽な真由美メソッド
簡単なのにピカピカ！型離れ最高！！！ちゃんとプロ技だけど・・・簡単すぎた♬
チョコレートってただ溶かしただけじゃ大失敗！限られた時間で焦る！！焦る！！ 「全然固まらない！」「型から抜けない！」「白く 粉ふいた！！」一度溶かしたらプロに頼まないと戻せない！！って知っていました？でも、作る前にしっかりと このページを読めば失敗しらず！！
●チョコレート、
実は手ごわい素材●
これ買ったみたいでしょ？このページのテクニックを使って
買ったみたいなお菓子を取り寄せ材料なしでつくる、
レッスンメニューは研究家おまかせ♬の 月1回の
《フランス菓子教室 研究家クラス》 のレッスン（新浦安駅前 熊谷真由美のラクレムデクレム）
でつくったチョコレート アソートです。
チョコレートは、身近な素材で、バレンタインデーなどにトリュフチョコレートなどを手作りされる方も多いでしょう。
ただ溶かすだけ、ただ混ぜるだけ
という簡単な作業ゆえ、気軽に作業しますが、
実は、チョコレート作りにはコツが必要です。
- つくったものがいつまでたっても、 固まらず。焦ったことはないでしょうか
- ・また固まったけれど、白く粉をふいたようになった、
- なんかザラザラした口当たり・・・
これ全部失敗しているんですね。
なお、
生クリームを入れて固めるのはガナッシュと言い、違うページでご紹介しています。
電子レンジで板チョコレートのテンパリング方法の作り方をすぐに知りたい方はこちらから＞＞＞
こんなとき、
テンパリングを失敗してます
テンパリング＊＊＊チョコレート作りの際の溶かす温度を３段階に分けて行う温度管理のこと。
テンパリングを失敗しているとき・・・・・
- いつまでも固まらないから冷凍庫に入れて固めた
- 白く粉をふいている
- 型から抜けない
- 光沢がなく曇った感じ
このうちのどれか一つでも当てはまるときは残念ながらテンパリング失敗です。
原因はテンパリングの失敗
それもそのはず・・・・このテンパリング作業がお菓子作りの中での最上級の熟練を要する作業な
んです。。。。。はじめてチョコレートのお菓子をつくって
固まらないから冷凍庫に入れたなんてことも起きるわけです・・・・
でもテンパリングすべき温度はチョコレートの種類によって微妙に違うのです・・・。なので温度管理が南海になってしまう・・・・」
そういうわけで
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生徒数のべ1万人、著書20冊、指導歴28年のフランス菓子研究家 熊谷真由美が
簡単な方法をレッスンではご紹介しています。その方法が板チョコレートで電子レンジでテンパリングする方法になります。このページで詳しくご紹介していきます。
難しいテンパリングを作りやすくしました。動画でご確認いただくと、 白く粉をふいたり、固まらないなどの失敗することがなく、あなたの 今後のチョコレート作りがプロ並みになり、楽しくなるでしょう。
2021年1月２９日2021年バレンタイン特集 、失敗しないチョコレートのお菓子
聖教新聞社産の紙面・WEB・YouTubeに料理研究家 熊谷真由美のレシピを 掲載いただきました。
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