今すぐ最高のハッピーをつくるお料理教室ラクレムデクレム１０の秘密｜料理研究家　熊谷真由美のおもてなし料理教室

お客様をお招きする、おもてなし当日までにすべきことリスト

集まる日。来客をおもてなしを上手にするための基本のタイムスケジュール

１か月前～おもてなしするイメージだけ先に作っておく。

STEP 1 日程決定

集まる日程のお伺い。

集まるメンバーみんなが都合のいい日程を決定します。もちろんあなたが準備する時間がとれる日であることは大切。そして、開始時間もポイント。

：：：：：：

STEP 2 メンバー決定

集まるメンバーは？

早い時期なら直前に変動があるかもしれませんが、大人・子供・男女・年齢の把握は大切。好き嫌いや健康状態なども把握。お献立づくりのポイントになります。

～２週間前　お献立の決定

STEP 3 か月前

６名で５千円前後のおもてなし

お献立を決めます。この時の会費制にするのか、もちよりにするのか、おもてなしにするのか・・により内容はかわってくるとおもいます。ここでは普通におまねきするイメージで。あまり高価な食材を使うと、お客様が恐縮して楽しめなくなります。おひとり千円くらいの材料費で間に合うようにお献立を決めましょう。

～１週間前必要なら試作・リハーサルを。

STEP 4 リハーサル

つくれるだけでなく、時間配分が大切。

おもてなしではお客様が楽しめるように、あなたがあまりにドタバタしている様子を魅せない方がスマート。

～３日前

STEP 5 タイムスケジュール表

当日の時間配分を決める。

当日パニックになってしまわないように、作ると決めたお献立の提供する順番を決めてしまいます。

STEP 6 席順を決める

ネームタグを準備

正式なテーブルコーディネイトではかなりの重要度を占める席順。話題がつきないように、またスムーズに着席しておもてなしがスタートできるように、どこにどなたが座られるのか、決めておくのがポイント。カードなどでネームスタンドを作成すると華やかな感じになります。

前日

STEP 7 Jul

サニタリーやお部屋のお掃除とチェック

内容

STEP 8 席順を決める

料理の下準備

下ごしらえをして冷蔵庫煮て保存。

当日

STEP 9 Jul

にこやかに笑顔ででお迎え

内容

STEP 10 料理をつくる

料理を手際よくつくる

とにかくあなたも楽しくおしゃべりしながらお料理をつくって提供して一緒にいただきましょう。

翌日

STEP 11 Aug

次回のためのおもてなしノートに記録

何をお出ししたのか、記録。

いかがでしたでしょうか？ラクレムデクレムではおもてなしがスムーズにできる！に特化したレッスンをしております！！では少し詳しくご紹介していきましょう。

何はともあれレシピを選ばなきゃ・・・STEP 3

レシピを決めるのに、悩みまくる人多いよね。
でも、おもてなしをスムーズに進めるレシピの選び方があるの。
実は、おもてなしをラクラク楽しんでしている人は、必ずしている

レシピを選ぶときのポイント

おすすめポイント詳しくご紹介します！

()本当は文字で読むと大変だから一度レッスンに参加するとたぶん１回でわかると思います・・・・・。）

是非教えてください～！

おもてなしまでの流れ

1まずはレシピをきめなきゃ。でもどうやって・・。

おもてなしにはこんなことをチェックしてレシピを選ぶといいんです。

材料がないと作る気もしないから
材料は近くのスーパーで買う！
１．食材の選び方！！

お客様とお招き側の負担になるから・・
高すぎず安すぎない・・
２．食材のコスト！！

やっぱりおもてなしにはワクワク感が大切

３．料理のエンターテイメント性！！

誰が作ってもきちんとできるレシピを書くプロだからできる

４．レシピの正確さ！！

料理は目でも食べます

５．提供時の美しさ！！

以上です。
（だから初心者さんも
ベテランさんも

安心してお料理をつくることに
集中できるのです！

えええ・・・こんなに・・・。ラクレムデクレムのレッスンレシピならすべてクリア！

2おもてなしには作りなれたレシピで！

でもおもてなし変換テクを使います！すると・・・

家庭料理も《おもてなし変換テク》を使って

喜ばれる・褒められる来客料理に変わちゃうのです！

="step right">です。。

>お客様料理になる
”おもてなし変換テク”

レシピ通りにつくっただけでは
人を魅せる”おもてなし料理”にはなりません。
”３つのおもてなし変換テク”・・
を使います。

家庭料理からおもてなし料理へ変換

１。テーマを決める（季節やＴＰＯ）
２。タイムプランを決める（時間配分や段取り）
３。演出や盛り付け

えええ・・・こんなに・・・。ラクレムデクレムのレッスンレシピならすべてクリア！

持ち寄りや来客の際にも
あわてることなく
楽々に楽しくおもてなし。

3和食？洋食？中華？イタリアン？（出前？？食べにでかけちゃおっか？）

彼に

お母様

●和食
（お惣菜～京懐石）和食は
目上の方に喜ばれ、ほめられます。
和食大好き男子は多し。

きちんと和食

女子会

ヘルシー

飲み会

お店味

中華

●中華

料理研究家　熊谷真由美のおもてなし料理教室のヘルシー中華料理

本格ヘルシー中華

ラクレムデクレムの中華は
油通しを省略して、油っこさゼロの油通しなしのレシピに変換。
お店の本格味わいなのに軽～い。
化学調味料を使わないで作るので低カロリー＆ヘルシーなおうち中華。火加減や手加減のちょっとしたコツをつかめばデイリーに楽しめる、時短料理。
（アジアン料理/エスニックまで）

飲み会

料理研究家のお仕事の使命、
プロから主婦への橋渡し！

いいとこどりで
料理の基本からフランス料理まで！！

おうちでひとりでできる

プロ変換レシピ

のはなぜでしょうか？
●ＴＰＯに合わせた

和食・中華・フレンチ・イタリアンまでジャンルに富んだ来客料理をひとつのお料理教室で学べる来客料理をつくることに特化した料理教室

だからです。

そして私、 ●お店で食べるようなプロの味わいがおうちで楽しめる
レシピ

和食

フレンチ

ノンバター
フレンチ

（イタリアン・
スペイン料理も）
ラクレムデクレムのフレンチは
バターほぼゼロの驚きのヘルシーレシピ。
フレンチの概念を覆す軽さが自慢です。

>何より失敗しない理論に裏付けされた
真由美メソッド

是非あなたも

《この味がおうちでできるの？！》と絶賛
されてみませんか？

4ああ・・・。レシピは１個じゃおもてなしできないと気が付いた・・・。他に何つくろ。お献立組み合わせにまだ悩む・・・。

１品料理でおもてなし、できると思いますが・・。作る側ではメリハリつけて気合いりは１品というイメージでつくります。だからレシピの組み合わせが大切なんです。

えええ・・・まだ決まらない・・・。ラクレムデクレムのレッスンレシピなら毎回テーマ別。シチュエーションごとのレシピの組み合わせだからレッスン１回分の５品ですべてクリア！

レシピはぶっつけ本番・・・勇気ある？Information

レシピを５品って超大変？

5決めたけど作れるか自信ない！！！

≪つくりなれた料理≫っていうけど・・・。おもてなし変換も効かない普通のレシピ。ああ困っちゃう。一度作って味も知っているとすぐ決まる。

2作るだけじゃだめ・・・要は盛り付け。どうしよう・・・。

ふだんはすっぴん勝負で美味しくいただいていたお料理をおもてなし変換。ポイントは盛り付けです。ますます大変？

まず一番悩むのが・・・
お献立を決めること・・・・。でも・・ラクレムデクレムなら・・・

レシピ

こんなこんな考えられてるレシピで
おもてなしに強くなるレッスンしています
《プロの料理研究家》の凝縮したノウハウ

レシピ作成の５つの絶対原則！！

熊まゆ先生

■裏話■

そして、余談？（本論）ですが、

私は今の今までレシピ検索をして
料理やお菓子を作ったことがありません。

プロの料理研究家だから
当たり前と思われそうですがそうではありません。

理由は【怖すぎるから。】

見ず知らずの怖いレシピで
せっかくの材料費と
時間をかけて
料理を作るのに

失敗したくないもん！
理由はののちほど。

まだまだレシピに秘訣がありまして・・

和食・中華・イタリアン・フレンチが。。。思い切りヘルシーに楽しめる・・・・。ラクレムデクレムだから・・・

”作りやすさ”と”時間配分”と”栄養バランス”まで考慮した！

もうお献立に迷わず、そのままお客様をお迎えできる・・・・

コース仕立て！の１レッスン５品

なぜ？

１レッスンで５品

も、レシピが学べるのでしょうか？

それは
単品レシピが手に入りやすい現代だからこそ、あえて、

どのようにお献立を立てるのか

を実践形式にまなんでいただくためです。

実習形式のお料理教室で
１レッスン５品学ぶのは多い

です。私のカルチャーセンターの約２倍です。でも実際に

お客様をお招きしたときには、
《３品》でおもてなしするには、
少しさみしい気がします。

なのでより現実的なレッスンになるように

１レッスンで５品

ご紹介しています。

大変ですよね？そう思ってもらのが
ネライ！

熊まゆ先生

■自分ために頑張ってくれた！って思ってもらえるような実は見栄えがよくて、
手が込んでそうなのに
ラクラクレシピ。
だから限られた時間でつくれちゃうんですね。

しかも１レッスンがそのまま使えるコース仕立てだから献立の組み合わせに悩まない！

ワインと料理のマリア―ジュ！

美味しいお料理を
もっと楽しんでいただくため、
ワインは
日本ソムリエ協会認定の、
ソムリエ資格をもつ
熊谷真由美が、
その日のお料理に合わせたワインで
試食します。
ワインは奥深いので詳しく知りたい方は柏駅すぐでのチーズとワインの講座にお越しいただくとして、

ラクレムデクレムでは
誰にでもできる合わせ方の７＋αの法則

ワインと料理のマリア―ジュ７＋αの法則

で合わせています。

それも難しそうという方は,その日の

ワイン名をメモ
していってください。
それだけで迷うことなく、
いい相性のワインでお料理を楽しむことができます。

（ちなみにいい相性のことをボン・マリア―ジュ、
良い結婚といいます）

ワインもお手頃な値段になりました。
是非気軽にお料理に合わせて、
楽しんでいただきたいものです。

試食時間は
ワインをかたむけ
楽しい会話をしながら。
サービスの仕方なども参考に.

このプロの
お料理上手がみんな実践している

お料理の強弱のつけ方のノウハウ

を惜しみなく伝授中！
しかもこのお料理教室の５品の中には

スイーツも

たびたびはいります。

フランス菓子教室よりも
簡単ですぐできるものばかり
をご紹介しています。
日々のおやつとやもちよりにも
とても重宝しますよ。
　

アミューズ・前菜・主菜・副菜・デザートと

１回５品で６名さま

をおもてなしできます。
時間配分や栄養バランスや手間のかけ具合を
考慮した５品ですが、

３品で４名分。

１品で２名分

手軽にふだんガンガンつくってみてくださいね。
あなたもレッスン終了後に
大切な方に手料理でおもてなし
はいかがでしょうか。

実習

見るとやるとは大違い！

おうちで確実に出来るように・・・・

全メニュー５品実習！！

なぜ？
見るだけでなく、

実習

をするのでしょうか？
それは

家で確実につくれるようにするために
実習形式

にしています。

おもてなし料理教室
=ラクレムデクレム=
料理研究家の熊谷真由美は

カルチャーセンターで
予約のとれない講座を経験し、
のべ１万人の生徒さんに
おもてなし料理を指導

してきました。
そこには
自分よりも
年上のベテラン主婦の生徒さんが
多数いらしゃるのですが、
毎回私のデモンストレーションを
ご覧になった直後の実習でさえ、
「あれ、これどうやるんだっけ？」
となっているのです。

見るのと、やるのでは大違い。

ということを身をもって実感したので、

実習形式

なのです。

わからないことは
どんどん質問してください。

おうちで迷っていたこと。
困ったことなども大歓迎です。

相談できる
お料理教室ラクレムデクレムで
着実に力をつけてみませんか？

まだまだレシピに秘密があった

魅せ方

<
ちょっとしたことで見違えます。
毎回添削方式
（BEFORE,AFTER形式で、）
マンツーマン指導。
一般的なレシピの説明は

How（どのように）

ですがラクレムデクレムでは
美食学の見地により、

Why（なぜ）
なぜその作業をするのか、
理由を説明します

理論があるから、
プロの技のいいとこどり。
すなわち

失敗したくても失敗できない

動くマナー！実は大切なサービス実技！

フランスのテーブルマナー、ワイン選び！

ワイン講座をもつソムリエの簡単合わせ方

料理とワインの７つのマリアージュ法則！

なぜ？
試食タイムは先生と一緒に
ワインをかたむけながら、
おしゃべりしながら
ゆったりいただくのでしょうか？

それは、

お客様にお料理を提供する、
サーヴィスは
ホスト側がお手本

をみせるものだからです。つまり、

フランス流に
テーブルマナーを含め、
《サーヴィスの実演》を兼ねて、
一緒に会食する形式をとっています。
どんな風にいただくとか、
いつ食べ始めるとか
みんなホストがお手本を見せるもの

だからです。
なのでお教室に参加するだけで、自然に
お肉の切り方や
お酒のサービングの仕方のマナー
なども、さりげなく学べます。
おうちで戸惑うことが減ります。
また、

あなたも是非、
イタリアン・フレンチだけでなく、
和食や中華にも
おしゃれにワインを合わせて
= 大切な方たちと最高に Happyな時間＝
《Temps*Convivial》を
過ごしませんか？

お部屋に入った一瞬で

お客様のココロがおどる！

おもてなし空間の演出法を伝授！！

なぜ？
おうちで真似できる
テーブルコーディネイトの基本まで
学べるのですか？

それは
おもてなしした
お客様のココロをぐっとつかんで、
素敵な楽しい美味しい、
最高に《la Creme des Cremes》
Happyな時間
《Temps*Convivial》
を確実に過ごしていただきたいから。
ラクレムデクレムは、

料理をつくれるようになる！
に重点においている
おもてなし料理教室です。

熊谷真由美は
プロの料理研究家として
本や雑誌・テレビや
企業ムービー・企業広告などの
料理やお菓子製作・出演のほか、

フードスタイリストも兼任

することがよくあります。

食器やクロスなどのスタイリングを
私物で自分で行う、
これは料理研究家としての
基本的なたしなみ

です。

●短時間にいくつかのシーンを
限られた食器でスタイリングする・・・・

本職のスタイリストさんが、
食器をリース会社からレンタルして
スタイリグするのとは違い、これは

おうちでお客様をおもてなしする
のに通じる

ものがあります。
なのでラクレムデクレムでは

プロの撮影現場で合格点！

プロの料理研究家だからできる！
空間演出を含めた
フードスタイリングの７つの技

を毎レッスンの中で
ご紹介＆実習しています。
>

使えるフードスタイリング７つの技

使えるフードスタイリング技その１
テーブルコーディネイトの基本。

使えるフードスタイリング技その２
料理やお菓子が
美しく美味しそうに見える食器選び。

・どんな食器のどんなサイズが基本なのか。
・長く使える、重宝な食器とは。
・プロがヘビロテする食器とは。
・限られた食器の使いこなし方。
（１年を通し、四季やイベント・行事に合わせ
季節感をだすコツ。
子どものお誕生日会や大人の集まりや
ピクニック・バーベキューなどのＴＰＯ。
和食・洋食・中華などジャンルに合わせるには。
・プロのスタイリング界での常識。
・《スタイリングＮＧ集》など。

使えるフードスタイリング技その３
・カトラリーの選び方
・銀製品のお手入れ法。

使えるフードスタイリング技その４

・テーブルクロスの選び方。洗い方。
・色・材質など。
使えるフードスタイリング技その５
ナプキンワーク実習＆お持ち帰り

使えるフードスタイリング技その６
盛り付けのコツ。（下記詳細）
使えるフードスタイリング技その７

お金をかけないお花のアレンジ・花器。

以上、
プロの撮影現場で通用する
フードスタイリング技をふんだんに伝授しています。

あなたも
使えるフードスタイリング７つの技を
手軽に利用して

いつもよりワンランクアップした
おもてなしの食卓を
簡単につくってみませんか？千葉県浦安市でサロン風料理教室主宰の料理研究家　熊谷真由美