ミシュランのタルト・ショコラ　その１

タルト・ショコラ

タルト・ショコラ・・ チョコレートのタルト・・レシピは私もたくさんお気に入りがありますが これは格別。フランスはパリのミシュランのレストランで働いていたときの思い出のレシピだから。

生チョコがタルトになったような濃厚チョコレートケーキ。 パリのお菓子界の巨匠Philippe Conticiniフィリップ・コンティシーニ氏のレストランで働いていたときに毎日担当して焼いていたミシュラン星付でも大人気のタルト・ショコラがベースです。 フランスの最高級チョコレートを贅沢に使った、たぶん初めてのお味。 「チョコレートのタルトなんてみんな同じでしょ」 と思っていた私が 衝撃をうけた味わいです！ ≪配合の大切さ≫ にパリで開眼したレシピ。

ミシュランのタルト・ショコラ　その２

パリのモンマルトルはパリっ子の大好きなエリア。地方旅行することを変更して, ここでコルドンブルーパリ校卒業直前、 今しかできない パリのフランス料理店で働かせてもらうことにしました。そこはラッキーなことに、のちにワールドカップ（クープドモンド） のフランス代表を率いたフィリップ　コンチーニ氏のミシュランでも有名なレストランでした。フランス菓子の定番の タルトショコラですが、ここのレシピは特別。 なにしろ、食べなれたフランス人相手のお店ですから・・・とびきりおいしいのです。 おまけに飾りもゴテゴテつけない・・グラッサージュもなし・・・【すっぴん勝負】の自信。つるつる・ツヤツヤお肌に。 この切り分けたときのトロトロ感。絶品！！！いつもまかない中に焼き、昼休み（３時間）後に切り分け・・・タルトの皮を 超薄くつくるので、図らずも？？くずれてしまった分はみんなのお口へ・・・。これが、 すっごい楽しみでした。

タルト・ショコラ2025

フランス菓子教室　《月1パリのお菓子クラス》2025年6月にアンコールレッスンしました。 生徒さんたちも、大絶賛でした。



余ったタルト生地で作ったクッキー。簡単にフォークで溝をつけただけで、すぐできちゃう。なのに、すごく美味しいと好評。お菓子作りって美味しいパーツでつくるから、美味しいんですよね。 このタルト、本当に出会えて良かった。シンプルな作りながら、今でも背筋がのびる、深いお菓子です。パリのレストランで働いた1995年ごろが昨日のことのよう。青春だったな。

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