簡単可愛い!タルト16選と【失敗しないプロのコツ】

お菓子教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美





Les pâtes à tartes La pâte sucrée La pâte sablée aux amandes La pâte feuilletée

私のタルトの原点
タルト ブルダルー
Tarte Bourdaloue

有名な洋梨の定番タルト

これは私が多分初めてお菓子教室で教えたお菓子。
タルトブルダルー洋梨のタルト試食 思い出深いのはそれだけではない。 フランス料理学校のお菓子の講義でも初めてのレシピだった気がする。パリに留学中に発祥のブルダルー通りまで、でかけてみたこともある。 いや・・それだけではなく・・・このお菓子はフランス菓子の精神を受け継ぐお菓子というのは言い過ぎか・・。というのも・・ ・パリ留学中にはじめて見て食べたフランス菓子の興奮は忘れない。 タルトブルダルー洋梨のタルト焼いた後 それから毎年毎年・・・新作お菓子を研究にパリに渡ること20数年。私は知ってしまった・・。 Tarte Bourdaloue フランス菓子の本質を・・・。20年間、「変わらないお菓子たちを」。もちろんエルメなどは形こそ違えども・・同じような定番お菓子が必ずある。 変わらないのがフランス菓子ということを知った。いつでも変わらない安心さや完成度。フランスの軸のようなものが見えたお菓子。 タルトブルダルー洋梨のタルト焼く前 今でもどこのお菓子屋さんにも必ずあるお菓子のひとつ、タルト ブルダルー。きやすく洋梨のタルトとは呼びたくない・・。ちょっとセンチになるお菓子、それがタルト ブルダルー。 タルト薄い こんな薄いのもタルトと呼ぶ。だって・タルトは【丸いお菓子】 が語源だから。 タルトって奥深い。

LESSON→

タルトを失敗しないでつくれるように・・・タルト

フランス菓子教室
Lesson Photo
おもてなし料理 教室
Lesson Photo

お皿を重ねて3段トレーをつくり優雅なアフタヌーンティ

タルト生地

・パート・シュクレ
・パート・ブリゼ
・パータ・フォンセ―

クレム

たくさんあって・・・違いがわからない・・

タルトのポイント

チェック!!

  • ・中に入れるクリームとの相性。
  • ・仕上がりのイメージ。
  • ・カラ焼きが必要かどうか・・。

ryno-img2
熊まゆ先生

タルトはオリジナルレシピを作りやすいお菓子ですが・・失敗するともよく耳にします。

実は、 失敗するには原因が必ずあります。

そこを留意すればアレンジが自由自在なお菓子


クレム

ばっちり!!

タルト

洋梨のタルト タルトブルダルー

フランス語で「セ、デュタルト」「これはタルトです。」と言うと「これはとっても簡単さ!」という 意味にもなります。だからタルト作りは初心者さん向きのお菓子なんですよ。

クレム

知りませんでした!

フランス菓子の定番、タルト。このページでタルトの失敗しないこだわりのプロのコツや何故?サクサクにできないの? という疑問が解決できたらうれしいです
このページで
ご紹介しているタルト。

タルト・ブルダルー

型をつかわない黄桃のタルト

パイナップルの四角いタルト

タルトレット10種

バナナキャラメルのタルト

モンブランタルト

可愛いお花のレモンメレンゲパイ

チェリークラフティ

林檎の薔薇のタルト

林檎の薔薇のタルトレット

チョコレートの薔薇細工を飾ったホワイトチョコのタルト

タルトの型はフランス式とアメリカ式で違うよ

お菓子教室講師

タルトの型・・菊型ですか?私はフランスと同じスタイルのセルクルを使っています。

タルトは季節のフルーツをのせて季節感が演出できるお菓子

基本のタルト生地とクリームをマスターすれば自由自在ですね。

重石なしで焼く 苺のタルトレシピ

苺のチーズクラフティのタルトTarte aux Fraises

栃木産のとちおとめを1人1パック、ふんだんに使って仕上げた苺のタルト。 自家製ナパージュをぬって、サワークリームとかぼちゃの種を刻んでのせました。 。

人気

キルフェボンやフランスのお菓子屋さんの定番の生のフルーツがたっぷり載った 果物のタルトをレッスン。アーモンドクリームとパ―トシュクレの定番の組み合わせはフランス国民的お菓子。

タルトで銀のアフタヌーンティセットでティタイム

英国製ジョージアンスタイルのティセットで試食タイム

ピカピカに磨いた銀食器で、手作りの苺のタルトでレッスンのお疲れ様の試食タイム。なんか幸せ。

タルト生地は重しをしないでも、綺麗に焼けるってしっていましたか?

タルトの重石なしで焼くレシピ

重石なしで綺麗にタルトをカラ焼き

重石がなくても、タルト生地の底が浮いたり、側面が斜めにだれずに焼ける方法。

 

すぐに作れるタルトなので 少し作り方を学べばお店で売っているような本格お菓子になるのもタルト。
>

タルト生地やクリームや合わせる素材で、
アレンジ無限大のタルト。

ラクレムデクレムフランス菓子教室
では、少し可愛く&大胆にデザインしてレッスンしております!!
おうちで大歓声があがると好評です!!

型を使わないお花の形のタルト

型を使わないお花の形のタルト

お料理教室のデザートとして華やかでとっても簡単なタルトをご紹介。型を使わずいろんな形。 少しのアイディアで盛り上がる演出。22センチの大きなタルトできました。 。

パイナップルのタルトのレシピ|フランス菓子研究家の自宅キッチンで習うケーキ教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

パイナップルのタルト

これも日本で真似されるのは時間の問題かも。フランスでは輪切りのパインのタルトよく見ます。 お花みたいなのです。 おすすめ

タルトレットのレシピ

タルトレット

ひとりで全種類つくる!レッスン。見た目を変えるために、少しずつアレンジして。 人気

バナナタルト

バナナのタルト

アメリカンなイメージのバナナのタルト。 サントノレの口金でフチを絞るのが決めて。 人気

モンブランタルト|千葉県のお菓子教室

モンブランタルト

モンブランもパリのどのお店にもあって・・。いろいろなデザインがあります。フランス製の サバトンのマロンクリームを惜しげもなくつかって・・・味わいはアンジェリーナ風。フランスに行くと必ず食べてしまう ほど、ここのモンブランのマロンが大好きで研究。これはタルト仕立て。

パリ修業パリ修業

パリの5つ星ホテルのタルトつくり

パリに留学時代のリッツ・エスコフィエ料理学校のタルトの授業で。シェフがバルケットオマロン(マロンのタルトレット)の最後の 仕上げ。

パリに留学時代のリッツ・エスコフィエ料理学校のタルトの授業で。シェフがバルケットオマロン(マロンのタルトレット)の最後の
    仕上げ
フランスを代表する5つ星ホテルが運営する料理学校、リッツエスコフィエ。 お菓子教室では先生のデモももちろんですが、どんな道具を使っているのか、どんな風につかいこなすのかってすごく参考になります。 この講座を修了したときには、銅製のボールを買いに行った私です。

今や日本で同じものが買えるんですね。こちら↓。安定なメレンゲにこの銅製のボールがあれば簡単です。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

【40%OFF】MAUVIEL 鍋ボール Φ300
価格:27951円(税込、送料無料) (2019/12/18時点)


見出し見出し

パリ・フランスのタルト



体験
レモンメレンゲパイ|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

レモンメレンゲパイ

パリの有名店にも必ずあるタルトシトロン。可愛く形をアレンジするのがパリで流行っていたので、私も マーガレットのようにアレンジ。 簡単!本格!レモンメレンゲパイ(タルト シトロン) レシピ・作り方 イタメレはこのボールがあればきれいに、簡単に上手に。できるのでプロのパティシエ御用達。私も30年ちかく愛用しています。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

【40%OFF】MAUVIEL 鍋ボール Φ300
価格:27951円(税込、送料無料) (2019/12/18時点)


タルト・シトロン
(レモンパイ)
人気

フランスでも人気のレモンパイ。フランスではタルトと呼びます。 英国式アフタヌーンティにも人気のレモンクリームはジューシーで甘酸っぱくトリコになっちゃいます。 ジョエル・ロブション、ピエールエルメ、ユーゴ―ヴィクトール、セバスチャンゴダールほか、パリの 高級名店をいくつも食べ歩きして必ずチェックする私のお気に入りのタルトシトロン。フランス国民的お菓子。私のレシピも 負けてないのです!意外に男性にも人気。可愛くマーガレット風にも・・さっぱり絞って軽く焦がしても。当日お伺いします。

すぐレッスンできます>>>



 

受講
Tarte


チェリーのクラフティ|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム 

タルト・リムーザン
チェリーのクラフティ

私の好きなフランス菓子はクラフティかもしれません。フランスのリムーザン地方まで食べに行きました。これはその感激した カラメルが底にひいてあるタイプ。食べて感激。

(チェリー・クラフティ) 人気

いくつかあるタルト生地の基本について学び、リムーザン地方の伝統フランス菓子、 タルト・クラフティーをつくります。ふっくらジューシーなブラックチェリーが美味しい。プリンのようなフランスでは定番の国民的お菓子。

すぐレッスンできます>>>

マロンのクラフティ|お菓子教室個人

マロンのクラフティ

クラフティはリムーザンの地方菓子。マロンでアレンジ。

リンゴのタルトサレ、キッシュ|フランス菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

リンゴのタルトサレ、キッシュ

2014年に雑誌で発表する前は「リンゴのタルト、バラ」で検索して誰もまだしていないのを確認して 発表。今やこの薔薇のタルト大ブーム。実はオリジナルはカマンベール味のキッシュにして います。しかもギョーザの皮で。大人気&大流行中。実はコレ、雑誌に載せる前の撮影直前の写真です。

お菓子教室講師

タルトの生地は基本クッキー。
でもなぜか失敗しちゃうという声をききます。

タルト生地の作り方にはいくつかパターンがあります。 使いわけができるように理論がわかると世界がバ~と広がります!

リンゴのタルトサレ、キッシュ|フランス菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

サクサクにタルト生地を焼きましょう

作業はクッキー並に簡単ですが、失敗しないで割れないタルトを仕上げたいもの。 プロには簡単タルトにもこだわりが。。。人気のタルトだからこそしっかり作りたい。。

どうしてタルトがガチガチになっちゃうの?

フードプロセッサー使う?

タルト

フランス菓子研究家
のフランス菓子教室
では、初心者さんがいるときは手作業にしています。機械を調節するのがあなた自身になるので、
「どこで止めるかの判断基準」
が身についたころ、 フードプロセッサーでしています。「FPが簡単で上手にできるよ」というのは、少しなれて加減がつかめるようになった段階。そうでないと、バターは溶けてサラサラにならずに、 ドロドロになってしまいます。サクサクの軽いタルトをつくるにも、ちょっとだけ《見極め》が必要なのです。

=ラクレムデクレム=
(JR新浦安駅前)
お菓子教室講師

タルトの上にのせたフルーツをピカピカにすると乾燥防止だけでなく、美味しそうな艶出しもできるのですよ。 簡単レシピを載せましたので、お店みたいに本格的なタルトに仕上げてみてくださいね。

LESSON→

おめかしおめかし

デコレーションも自家製でコスパよし

つや出しで買ったみたいにランクアップ

買うと分量が多いし、賞味期限が短いから作っちゃう。
nappage-kanten

自家製ナパージュ≪寒天版≫

艶出しや乾燥防止の上掛け。寒天で手軽につくる版。

nappage-kanten

自家製ナパージュ≪ペクチン版≫

艶出しや乾燥防止の上掛け。お家で簡単にプロの材料がつくれます。

小さなタルトの作り方レシピ

簡単!プリン型で市販品みたい♫【ミニタルトケース】【タルトカップ】 レシピ・作り方
自家製小さなタルトケース・タルトカップ
リンゴのタルト、杏のタルト、ブルーベリーのタルト、紫芋のタルト|フランス菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

抹茶のタルト、コーヒーのタルト、カスタードのタルト、みかんのタルト、チョコのタルト|フランス菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

++++++++ 白い食器でアフタヌーンティの3段トレーDIY パイナップルのタルトのレシピ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム パイナップルとココナッツのタルトのレシピ|フランス菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム リンゴのタルト タルトアルザシエンヌ|フランス菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム リンゴのタルト タルトアルザシエンヌ|フランス菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム リンゴのタルト タルトアルザシエンヌ|フランス菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム リンゴのタルト タルトアルザシエンヌ|フランス菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム 優雅なお菓子教室 個人宅の3段トレーでお菓子の試食タイム リンゴのタルト タルトアルザシエンヌ|お菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム リンゴのタルト タルトアルザシエンヌ|ケーキ教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

タルト ショコラ レシピ

ミシュランのタルト・ショコラ その1

タルト・ショコラ・・ チョコレートのタルト・・レシピは私もたくさんお気に入りがありますが これは格別。フランスはパリのミシュランのレストランで働いていたときの思い出のレシピだから。

生チョコがタルトになったような濃厚チョコレートケーキ。 パリのお菓子界の巨匠フィリップ・コンチーニ氏のレストランで働いていたときに毎日担当して焼いていたミシュラン星付でも大人気のタルト・ショコラがベースです。 フランスの最高級チョコレートを贅沢に使った、たぶん初めてのお味。 「チョコレートのタルトなんてみんな同じでしょ」 と思っていた私が 衝撃をうけた味わいです! ≪配合の大切さ≫ にパリで開眼したレシピ。

人気

ミシュランのタルト・ショコラ その2

パリのモンマルトルはパリっ子の大好きなエリア。地方旅行することを変更して, ここでコルドンブルーパリ校卒業直前、 今しかできない パリのフランス料理店で働かせてもらうことにしました。そこはラッキーなことに、のちにワールドカップ(クープドモンド) のフランス代表を率いたフィリップ コンチーニ氏のミシュランでも有名なレストランでした。フランス菓子の定番の タルトショコラですが、ここのレシピは特別。 なにしろ、食べなれたフランス人相手のお店ですから・・・とびきりおいしいのです。 おまけに飾りもゴテゴテつけない・・グラッサージュもなし・・・【すっぴん勝負】の自信。つるつる・ツヤツヤお肌に。 この切り分けたときのトロトロ感。絶品!!!いつもまかない中に焼き、昼休み(3時間)後に切り分け・・・タルトの皮を 超薄くつくるので、図らずも??くずれてしまった分はみんなのお口へ・・・。これが、 すっごい楽しみでした。

タルト ショコラ レシピ

すぐレッスンできます>>>

おすすめ

アフタヌーンティ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

おすすめ

バナナタルト

パリ風バナナのタルト

タルトのフチに飾りをつけてみました・・・。これ、実は大きなコツが・・・。サクサクしたタルト生地と綺麗な飾りは共存しないの。だから飾り用は別生地です。 バナナが底まで入っているで、実はほとんどバナナ。バナナの輪切りって可愛いですよね~。パリのカフェでみかけてひと目ぼれ。 早速再現レシピをお披露目。焼きあがったあとに寒天タイプのナパージュを薄くぬって綺麗な艶出し。意外と色は変わりません。私にとっては可愛過ぎるバナナのタルト。

バナナのタルト

タルトはクッキーの応用なのに、奥深く、魅力がつきません。このタルトでは可愛い≪タルトのフチ飾り≫ がポイントになります。いろいろな タルトでも応用が利くので基本を覚えておくとタルトの楽しみが無限に広がります。バナナの切り口が可愛い、パリのパサージュで出会ったタルトを再現。 人気

すぐレッスンできます>>>

パイナップルのタルトのレシピ|フランス菓子研究家のサロン風お菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

人気

かぼちゃのタルト ハロウイン

見出しトルテ

タルトとトルテの違いは?

このタルトの語源は、古代ローマ時代のトゥールト(tourte)というお菓子に由来。 丸い皿状の菓子をトールタ tōrta と呼んでいたそう。

フランスのタルト(tarte)は、タルト生地《クッキー生地(パートシュクレ)や パイ生地(フィユタージュ)》で器を作り、上に果物やクリームをのせてあるお菓子。

美味しいタルト生地は器の役目をさせているんですね。 これに対して、Torteトルテも つづりも語感もタルトやトゥールト に似ていますね。

現在では、 トルテとは、一般にドイツの代表的なお菓子でスポンジ生地に ジャムやクリームをはさんだお菓子などと説明されることもあります。が、トルテも タルトも本来《丸いお菓子を指す》言葉で同じ語源 からきているのです。

!!

タルトの語源は丸いお菓子。よその国ではトルテといいます。

トルテ(torte)とつくお菓子

  • ザッハトルテ
  • キルシュトルテ Kirschtorte
  • リンツァートルテ Linzer Torte
  • エンガディナー・ヌストルテ(Engadiner Nusstorte)
  • エールトベアザーネトルテ Erdbeertorte
  • シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ Schwarzwaldtårta Schwarzwälder Kirschtorte
  • ケーゼトルテ Käsetort
  • フロッケンザーネトルテ Flockensahnetorte
  • ドボス・トルテ dobos torta

ウイーン菓子の 「ザッハトルテ」が一番有名でしょうか。

リンツァートルテ Linzer Torte・エンガディナー・ヌストルテEngadiner Nusstorte はいわゆるタルトに近いですね。他はスポンジのお菓子が多いです。

エンガディナー・ヌストルテ(Engadiner Nusstorte)

エンガディナー・ヌストルテ(Engadiner Nusstorte)

スイスの銘菓エンガディナー・ヌストルテ。トルテなのでこのページにいれてみました。 エンガディナー・ヌストルテ(Engadiner Nusstorte) もっと詳しく知りたい方はキャラメル風味のお菓子のページへどうぞ。

桃のタルト|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム チョコレートのタルト|千葉県浦安市のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

タルト生地が余ったらどうしましょ?

迷わずクッキーにしちゃいましょう

マーブルクッキー

コーヒー マーブルクッキー

残ったタルト生地で可愛いマーブルクッキー。意外とマーブルが綺麗に出にくいもの。綺麗にマーブルにする技をご紹介しました。

  ラクレムデクレム
お菓子教室

LESSON→


 
JR京葉線 新浦安駅徒歩4分

パリ修業パリ修業

パリの5つ星ホテルのタルトつくり

パリに留学時代のリッツ・エスコフィエ料理学校のタルトの授業で。シェフがバルケットオマロン(マロンのタルトレット)の最後の 仕上げ。

パリに留学時代のリッツ・エスコフィエ料理学校のタルトの授業で。シェフがバルケットオマロン(マロンのタルトレット)の最後の
    仕上げ
フランスを代表する5つ星ホテルが運営する料理学校、リッツエスコフィエ。

パリ仕込みのフランス菓子を中心にレッスン。

(日本のお菓子屋さんのお菓子はフランス菓子が中心です。)


レッスンではおひとりずつ1台しあげ、全行程身につくレッスン。

しかもすべて持ち帰り。



ラクレムデクレム
料理研究家
 熊谷真由美

このエントリーをはてなブックマークに追加

アメリカンスタイルのタルトはパイと呼び、型にも違いが。

簡易折り込みパイ生地でつくるクラシックピーカンパイ

簡易折り込みパイ生地でつくるクラシックピーカンパイ

アメリカンスタイルのパイ皿でつくったものは、タルトと言わずにパイということが多いですね。 こちらのパイの詳細はパイの特集ページで。 簡易折り込みパイ生地でつくるクラシックピーカンパイ>>>

タルトづくりの失敗を防ぐ原因と解決方法

失敗の原因と解決方法

下のタブをクリック。

タルト生地の基本はクッキーと同じ。ラクレムデクレムのレッスンで生徒さんからのお悩みから失敗の原因と解決法をご紹介。

タルトの生地が崩れる原因①

タルトの生地がフードプロセッサーでつくると何故かボロボロに崩れる理由は 大きくわけて2つ。そのうちの原因①小麦粉とバターを撹拌するときには、サラサラの状態で止めます。これ以上回すと黄色くなり、 粉粒子に油分がコーティングされた状態に。こうなると次にはいる卵の水分がはじかれ、グルテンが生成されなくなります。こうするとずっとボロボロにできていまいます。 2つ目の原因は下記に記載。

タルトの生地が崩れる原因②

タルトの生地がフードプロセッサーでつくると何故かボロボロに崩れる理由は 大きくわけて2つ。そのうちの原因①は上記に記載。こちらは手でつくったときに起きやすい≪タルト生地がボロボロになる原因≫。 それは、生地を練ってはいけないと恐れて、最後のまとめの際に生地をまとめ、軽くグルテンを出す作業(フレゼー)が不足しているから。 タルト生地は練り過ぎると固くしまってしまうのですが、グルテンがつながっていないと、 今度は崩れやすくなってしまうのです。


フランス菓子教室
Lesson Photo
おもてなし料理 教室
Lesson Photo

著書Book

20冊の本を書かせていただきました。

Contact

料理研究家 熊谷真由美
↓メールはこちらより↓

↓お知らせ・クーポン・ポイントカード↓
友だち追加

  1. 料理教室とお菓子教室熊谷真由美のラクレムデクレム東京ベイJR新浦安駅すぐ
  2. フランス菓子教室
  3. フランス菓子 タルトを失敗しないで簡単につくる

新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

新浦安のお料理教室ラクレムデクレム

新浦安のお菓子教室ラクレムデクレム