2024年6月のフランス菓子教室　月1パリのお菓子クラスでレッスンした抹茶のデコラティブな和風タルト

抹茶のデコラティブな和風タルトをお菓子教室で作ってみました。

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キルフェボンのティアラタルト風のタルトを2022年レッスンしたので、今回はお花のモチーフで。

タルト生地はクッキー生地。ココアとプレーンの2色の生地で2色のお花のリースのタルト

クッキーを作る要領でつなげていくだけで意外にも簡単。

デコタルトは側面が高さがあるので、倒れないようにするのがコツ

数日前の個人レッスンのタルト1日講座（→●）では、苺でティアラ風につくったので、今回は《抹茶と黒豆とあんこ》 をいれて 和風にレシピを考案。

しっかり冷やすと綺麗にカットできる和風タルト

カットするときには、お花の繋ぎにナイフをいれると綺麗に切れるのです。

抹茶（粉末緑茶）をたっぷりいれて、お茶の風味が贅沢に香るムース。

実はムースだけど、生クリーム不使用だから、軽い味わい。

牛乳を泡立ててホイップクリームのように使えるクリームなので

こんな風にしっかり絞ることもできるのです。

小豆の餡子とアーモンドクリームを合わせたオリジナルの小豆のアーモンドクリームを土台に

黒豆の煮豆をたっぷり

抹茶（粉末緑茶）を大量に入れるにはタイミングがコツ♪

実際こんなに贅沢に使う市販品はそうはないと思う、抹茶（粉末緑茶）。量が多いとダマができたりするし、乳製品の中に 混ぜ方に気を使ってあげないと発色しない。注意、注意。

残しておいた牛乳ホイップを散らして緑と白のコントラスト

お菓子づくりの楽しみのひとつ、お菓子のデザイン。緑だけよりも白をいれるとお互いが引き立つかなと思って色付け前の牛乳ホイップを散らしてみました

タルト生地は可愛いお花のクッキーとして。