可愛すぎる《クッキー一覧》大歓声！人気のサクサク♪簡単につくれる！！基本からプロのアレンジレシピまで。

クッキーは実は魅力的
こんな風にアレンジ自在

フランス菓子教室

クッキーはお菓子作りの大切な第一歩

こんにちは。ラクレムデクレムフランス菓子教室主宰の料理研究家　熊谷真由美です。

お菓子づくりは
《クッキーに始まって、クッキーに終わる》

プロにとってクッキーのレシピは宝の山！

はじめてつくるお菓子がクッキーだった方、多いのではないでしょうか。

はじめてでもつくれるお菓子だから・・クッキーづくりって簡単！って思ちゃいますよね。

でも・・・プロの目で見ると沢山のお菓子づくりのヒントの詰まった宝の山！だからお菓子づくりは

《クッキーに始まって、クッキーに終わる》

という人もいるんですよ。

だから、私熊谷真由美は、クッキーをとても大切に考えています！それゆえ、クッキーのレシピが大得意！ になっちゃいました。
見たことないような沢山のオリジナルクッキーがあります。

料理研究家　熊谷真由美オリジナル製法の プリントクッキーも発案し、書籍化させていただきましたし・・・。こちらのページでいろんなクッキーの魅力をご紹介できたら幸いです。

クッキーレシピ基本はバターと粉と砂糖

クッキー材料はシンプルなのに・・・・

バターや砂糖の割合で、いろんな表情をみせるクッキー。

クッキーレシピ卵なし

クッキーには卵がなくてもつくれちゃうんです。例えばこんなクッキーもあります。↓ 卵がはいらないと焼き色がつきにくいんです。こんな風にモチーフを目立たせたくて白っぽく焼き上げたいときには卵なしがいいんです。

アメリカのミセス　フィールズ　クッキー

1977年、アメリカカリフォルニア創業の有名なクッキーブランド。フィールズ夫人は毎日焼く、アメリカンクッキー。出来立ての温かいクッキーは瞬く間に全米で評判を呼び、現在では世界中に店舗を広げています。一番有名なメニューはチョコレートチップクッキーアメリカのミセス　フィールズ　クッキーを手作り

ココアとアーモンドパウダーでつくるフランス風チョコレートクッキー Chocolate Cookies

サブレ・ショコラ Sables au Chocolat

パリで売っているような、アーモンドたっぷり、ココアのほろ苦さがクセになる、お気に入りのチョコレートクッキー。

サブレ・ショコラ Sables au Chocolat
レシピ作り方

バタークッキーレシピ

バターのお役目はクッキーのサクサク感をだすこと

バターの割合が多いとサクサクのクッキーになります。なのでサクサククッキーをつくりたい！＝バターを多く使う！です。高級店でのクッキーはバターですし、フランスではスーパーのクッキーでもバターを使っています・・・。でも日本では市販のクッキーではショートニングを主に使って、サクサク感をだしています。（「ショートニングの害は日本」では放置。ヘルシーを気にする人は「」ググってみてくださいね。）

クッキーがサクサクしていたら食べ過ぎない！ように

サクサク、イコール、カロリー高い！

確かに美味しいです！バターなどの油脂を使えばどびきりサクサクになるんですから・・・。つまり・・・高カロリー！！

ついつい・・・誘惑が・・・・。でも手作りクッキーは市販のクッキーよりもバターでつくる分安心。上質な材料のおいしいクッキーをほどよくいただくのは、リラックス効果もあるのでおすすめ。

超おいしいクッキーの作り方

覚えておきたい大きなパターンは配合パターン２つ、作り方パターン２つ２つ。

こちらは折りを見て加筆します

アイスボックスクッキーレシピ

冷凍庫で保管して、カットして焼けばいつでも焼き立てのサクサククッキーができるので大人気。

モザイクなどの模様がいれられたり・・いろいろ工夫次第で楽しいクッキーがつくれちゃいますね。ちょっと昭和レトロな感があるクッキーですが・・・根強い人気。

●熊谷真由美のフランス菓子 =クッキー= ●

サクサククッキーレシピ人気 1 位

アイスボックスクッキーはパリ仕込みのプロの絶品レシピ

紫芋のディアマン・クッキー

ダイヤモンドの意味のフランス発のクッキー,ディアマンの紫芋バージョン。楽天レシピで≪紫芋クッキー≫ で第１位を獲得の大人気プロのレシピ。紫芋のディアマン・クッキー
レシピ

スタンプクッキー
レシピ

フロランタン

アーモンドキャラメルをたっぷりのせた香ばしいフロランタン。生徒さんのリクエストで2023年10月にレッスンしました。天板いっぱいにおひとりずつ焼きあげてカット。皆さん翌日会社で配ったりしたそうです。手作りでまとめて大量につくれる、贈りたくなる焼き菓子の代表、フロランタン。知っておくと、重宝なレシピ。作り方は、どちらかというと、タルト。フロランタン
レシピ作り方

イタリアの伝統菓子　ビスコッティ

イタリアの伝統菓子　ビスコッティはちょっと変わった作り方をするクッキーです。バターは溶かして使うし、クッキー生地を塊のまま焼いて、生焼け状態で包丁でカットして、また焼く・・・。お菓子の箱イタリアの伝統菓子　ビスコッティイタリアのお菓子おすすめ

ロミアスクッキー

サルタン口金で絞り出す、華やかなクッキー。一度は作ってみたいと思う大人気のフランスのクッキーです。
ちょっと変わった口金ですが、少し練習すれば、こんな可愛いクッキーがつくれちゃいます。
憧れのサルタン口金でつくったロミアスクッキー
私はサルタン口金はLOW,HIGH2種類持っています。前回はLOWでつくったので、今回はクッキー生地多めで大きくつくりました。同じ分量だと仕上がる枚数は少なくなっちゃう。でも大きな食べ応えのあるクッキーに仕上がります。枚数多くしたいときは、LOWタイプで。クッキー生地を薄く、小さめにつくれるので、中のアーモンドキャラメル（ヌガチン）を多めにつくれて、また違った味わいのバランスになります。レシピでは失敗の原因と解決策も経験から書いてみました。気になる方はこちらより。↓

ロミアスクッキー
レシピ作り方
憧れのサルタン口金でつくったロミアスクッキー
ラクレムデクレム新浦安のフランス菓子教室　研究家クラスのレッスンでは2品実習＆試食。この月はティラミスと合わせてこんな感じでの試食タイム。優雅に感じる時間でした。ティラミスのココアがとりわけのときに、こぼれそうだったので、薔薇のクロスを下にしのばせて。

WINE

ビスコッティはこのワイン、ヴィンサントに浸していただきます

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

サン・ミケーレ・ア・トッリ・ヴィンサント・コッリ・デッレトルリア・チェントラーレ 2011
価格：6028円（税込、送料別) (2020/10/5時点)

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by　ソムリエ　熊谷真由美

ワイングラスはこちらがおすすめ。

ソムリエがワインテイスティングに使う由緒正しいワイングラス

【6脚セット】送料無料箱入りロナテイスティンググラス国際規格 INAO 210ml （ワイングラス）（ワイン(=750ml)6本と同梱可）※箱の色が茶色と紺色が混在しています
価格：3498円（税込、送料無料) (2020/10/5時点)

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おさつクッキー

カフェやアフタヌーンティでいただいた サツマイモみたいなクッキー
を再現。これも大人気ですね～。クッキーは素朴だけれど、ちょっとしたワクワクするしかけ（密かにフレンチエッセンスと呼んでいる）が大事。おさつクッキー
レシピおすすめ

グラハムクッキー

こんなクッキー知ってる？クッキー

こんなクッキー見たことありますか？！

「これがクッキー？」とおうちで大歓声があがるように、（←ラクレムデクレムのコンセプト）

プリントクッキーPrintCookie

私のオリジナル製法のキャラクターや文字を自由に焼きこめる可愛いクッキー。卵ははいらないクッキーです。書籍化されました。

プリントクッキー１日講座

＃Ｄクッキーを焼く前

３Ｄクッキーをつくっているところ・・・。クッキーなので焼くと形が少し変わるの！ なので毎回思うとおりにはならないのだけれど。それもいいところかな！！おすすめ

カーネーションのクッキー

カーネーションのクッキーはです。葉っぱもつけるともっとらしくなるけれど。レッスン中の試食前の限られた時間なので省略。でもグラスにのせて高さをつけると カーネーションらしく見えるクッキー。色は紫芋！！ おすすめ

おもてなし料理・フランス菓子(Blog) おもてなし料理教室
Lesson Photo プリントクッキー(Blog)

料理教室主宰の
料理研究家　熊谷真由美
くまの巻きレシピノート

FoodSNS
食のオンライサロンフーズンス

Montécaos traditionnels モンテカオ

バターと卵不使用サラダ油でつくる♪ クッキー Montécaos traditionnels モンテカオ。コスパよくここまで美味しい・・・・・。フランス原書の三ツ星シェフのレシピをもとにアレンジしました。モンテカオ　レシピ作り方

メロンパンクッキー

メロンパンの上のクッキー生地を味わうクッキー。小さいけれど、下はパン生地です。ペットボトルのフタのような小さなメロンパン！プックリ膨らんでまるで本物のメロンパンみたいに可愛い！ （まるでフェイククッキー！） ちゃんと美味しい、不思議な「メロンパンクッキー」！！おすすめ

お試しレシピ
《お菓子教室のレシピ》

ゆで卵の黄身・粉砂糖・片栗粉が入る、くずれやすい、ホロホロクッキー。

フェイクなフェイククッキー

著書の【かんたん　かわいいプリントクッキーの作り方】にちらりとのせたフェイクフェイククッキー。

解説しますと、フェイククッキーは食べられません。これはそのフェイククッキーにフェイクしました！

・・・・・ご理解いただけましたか？混乱しますか？つまり食べられないウソのクッキーのように見せた食べらる本物のクッキー。しかもチョコのタルトもミートパイもアメリカンクッキーもチョコソースのドーナッツもみんなクッキーなんですよ。みんなできゃきゃー言いながら作っていました。お土産の反応はどうだったでしょうか。【更新日:2012/04/09】

中華のかりんとう麻花

中華のかりんとう麻花つくってみた

見出し

フランスの

サブレとビスケット

サブレはホロホロ砂のように崩れる、ビスケットはbis（2回）焼いたもの

Sabléサブレは、砂という意味のsableが語源といわれています。砂のようにホロホロに崩れるから。

シトロン（レモン）風味

フランスのサブレ（ラルース料理辞典より）
ノルマンディー地方サン・ルナン	シトロン風味
ノルマンディー地方カーン	卵を塗って線描き
ノルマンディー地方リジューカーン	カソナード糖でシナモン風味、生クリームいり