可愛すぎる《クッキー一覧》人気のサクサク♪簡単につくれる!!プロの基本からアレンジ。

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お菓子教室ラクレムデクレム料理研究家 熊谷真由美


フランス菓子教室ラクレムデクレム|東京ベイ新浦安

クッキーはお菓子作りの大切な第一歩

こんにちは。 ラクレムデクレムフランス菓子教室 主宰の 料理研究家 熊谷真由美 です。

お菓子づくりは
《クッキーに始まって、クッキーに終わる》


プロにとってクッキーのレシピは宝の山!

はじめてつくるお菓子がクッキーだった方、多いのではないでしょうか。

はじめてでもつくれるお菓子だから・・クッキーづくりって簡単!って思ちゃいますよね。

でも・・・ プロの目で見ると沢山のお菓子づくりのヒントの詰まった宝の山! だから お菓子づくりは

《クッキーに始まって、クッキーに終わる》

という人もいるんですよ。

だから、私熊谷真由美は、クッキーをとても大切に考えています! それゆえ、クッキーのレシピが大得意! になっちゃいました。
見たことないような沢山のオリジナルクッキーがあります。

料理研究家 熊谷真由美オリジナル製法の プリントクッキーも発案し、書籍化させていただきましたし・・・。こちらのページでいろんなクッキーの魅力を ご紹介できたら幸いです。


クッキー レシピ 基本はバターと粉と砂糖

クッキー 材料はシンプルなのに・・・・

バターや砂糖の割合で、いろんな表情をみせる クッキー。


クッキー レシピ 卵なし

クッキーには卵がなくてもつくれちゃうんです。例えばこんなクッキーもあります。↓ 卵がはいらないと焼き色がつきにくいんです。 こんな風にモチーフを目立たせたくて 白っぽく焼き上げたいときには卵なしが いいんです。

ココアとアーモンドパウダーでつくるフランス風チョコレートクッキー Chocolate Cookies ココアとアーモンドパウダーでつくるフランス風チョコレートクッキー Chocolate Cookies

サブレ・ショコラ Sables au Chocolat

パリで売っているような、アーモンドたっぷり、ココアのほろ苦さがクセになる、お気に入りのチョコレートクッキー。

バタークッキー レシピ

バターのお役目はクッキーのサクサク感をだすこと

バターの割合が多いとサクサクのクッキーになります。なのでサクサククッキーをつくりたい!=バターを多く使う!です。 高級店でのクッキーはバターですし、フランスではスーパーのクッキーでもバターを使っています・・・。でも日本では 市販のクッキーではショートニングを主に使って、サクサク感をだしています。 (「ショートニングの害は日本」では放置。ヘルシーを気にする人は「」ググってみてくださいね。)

クッキーが サクサクしていたら食べ過ぎない!ように

サクサク、イコール、カロリー高い!

確かに美味しいです!バターなどの油脂を使えばどびきりサクサクになるんですから・・・。 つまり・・・高カロリー!!

ついつい・・・誘惑が・・・・。でも手作りクッキーは市販のクッキーよりもバターでつくる分安心。 上質な材料のおいしいクッキーをほどよくいただくのは、 リラックス効果もあるのでおすすめ。

超おいしいクッキーの作り方

覚えておきたい大きなパターンは配合パターン2つ、作り方パターン2つ 2つ。

こちらは折りを見て加筆します

アイスボックスクッキー レシピ

冷凍庫で保管して、カットして焼けばいつでも焼き立てのサクサククッキーができるので大人気。

モザイクなどの模様がいれられたり・・いろいろ工夫次第で楽しいクッキーがつくれちゃいますね。 ちょっと昭和レトロな感があるクッキーですが・・・根強い人気。

●熊谷真由美のフランス菓子 =クッキー=


サクサククッキー レシピ 人気 1 位

アイスボックスクッキーはパリ仕込みのプロの絶品レシピ

紫芋のディアマン・クッキー

ダイヤモンドの意味のフランス発のクッキー,ディアマンの紫芋バージョン。 楽天レシピで≪紫芋クッキー≫ で第1位を 獲得の大人気プロのレシピ。 紫芋のディアマン・クッキー
レシピ

イタリアの伝統菓子 ビスコッティ

イタリアの伝統菓子 ビスコッティ

イタリアの伝統菓子 ビスコッティはちょっと変わった作り方をするクッキーです。 バターは溶かして使うし、クッキー生地を塊のまま焼いて、 生焼け状態で包丁でカットして、また焼く・・・。 イタリアの伝統菓子 ビスコッティ イタリアの伝統菓子 ビスコッティ イタリアの伝統菓子 ビスコッティ イタリアの伝統菓子 ビスコッティ イタリアの伝統菓子 ビスコッティ お菓子の箱 イタリアの伝統菓子 ビスコッティ イタリアのお菓子 おすすめ

憧れのサルタン口金でつくったロミアスクッキー

ロミアスクッキー

サルタン口金で絞り出す、華やかなクッキー。一度は作ってみたいと思う大人気のフランスのクッキーです。
ちょっと変わった口金ですが、少し 練習すれば、こんな可愛いクッキーがつくれちゃいます。
憧れのサルタン口金でつくったロミアスクッキー
私はサルタン口金はLOW,HIGH2種類持っています。 前回はLOWでつくったので、今回はクッキー生地多めで大きくつくりました。同じ分量だと仕上がる枚数は少なくなっちゃう。でも大きな食べ応えのあるクッキーに仕上がります。 枚数多くしたいときは、LOWタイプで。クッキー生地を薄く、小さめにつくれるので、中のアーモンドキャラメル(ヌガチン)を多めにつくれて、また違った味わいのバランスになります。レシピでは 失敗の原因と解決策も経験から書いてみました。気になる方はこちらより。↓

ロミアスクッキー
レシピ作り方

憧れのサルタン口金でつくったロミアスクッキー
ラクレムデクレム新浦安の フランス菓子教室 研究家クラスのレッスンでは2品実習&試食。この月はティラミスと合わせてこんな感じでの試食タイム。優雅に感じる時間でした。 ティラミスのココアがとりわけのときに、こぼれそうだったので、薔薇のクロスを下にしのばせて。

ワインWINE

ビスコッティはこのワイン、 ヴィンサントに浸していただきます


by ソムリエ 熊谷真由美

ワイングラスはこちらがおすすめ。

ソムリエがワインテイスティングに使う由緒正しいワイングラス

サツマイモみたいな外側が紫色の本物みたいなおさつクッキー|千葉浦安市県のお菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

おさつクッキー

カフェやアフタヌーンティでいただいた サツマイモみたいなクッキー
を再現。 これも大人気ですね~。クッキーは素朴だけれど、ちょっとしたワクワクするしかけ(密かにフレンチエッセンスと呼んでいる)が大事。 おさつクッキー
レシピ
おすすめ

グラハムクッキー 100均のクッキー型で焼く

おすすめ

クリスマストナカイ3Dクッキー|	千葉県のお菓子教室 お花のクッキー|千葉県のお菓子教室
グラハムクッキーのレシピ

グラハムクッキー

人気

こんなクッキー知ってる?クッキー

こんなクッキー見たことありますか?!

「これがクッキー?」とおうちで大歓声があがるように、(←ラクレムデクレムのコンセプト)
プリントクッキー

プリントクッキーPrintCookie

私のオリジナル製法の キャラクターや文字を自由に焼きこめる可愛いクッキー。卵ははいらないクッキーです。 書籍化されました。

  • プリントクッキー1日講座
  • 人気
    薔薇とカーネーションクッキーをつくる

    #Dクッキーを焼く前

    3Dクッキーをつくっているところ・・・。クッキーなので焼くと形が少し変わるの! なので毎回思うとおりにはならないのだけれど。それもいいところかな !! おすすめ

    カーネーションのクッキー

    カーネーションのクッキー

    カーネーションのクッキーはです。葉っぱもつけるともっとらしくなるけれど。 レッスン中の試食前の限られた時間なので省略。でもグラスにのせて高さをつけると カーネーションらしく見えるクッキー。色は紫芋!! おすすめ

    おもてなし料理・フランス菓子(Blog) おもてなし料理 教室
    Lesson Photo
    フランス菓子教室
    Lesson Photo
    プリントクッキー(Blog)

    プロのレシピ集ラクレムデクレム 料理教室主宰の
    料理研究家 熊谷真由美

    くまの巻き レシピノート

    FoodSNS
    食のオンライサロンフーズンスNEW

    バターと卵不使用  しっとり&ほろほろ サラダ油でつくる クッキー   Montécaos traditionnels
        モンテカオ!

    Montécaos traditionnels モンテカオ

    バターと卵不使用 サラダ油でつくる♪ クッキー   Montécaos traditionnels モンテカオ。コスパよくここまで美味しい・・・・・。 フランス原書の三ツ星シェフのレシピ をもとにアレンジしました。 モンテカオ レシピ作り方

    メロンパンクッキー

    メロンパンクッキー

    メロンパンの上のクッキー生地を味わうクッキー。小さいけれど、下はパン生地です。ペットボトルのフタのような 小さなメロンパン!プックリ膨らんでまるで本物のメロンパンみたいに可愛い! (まるでフェイククッキー!) ちゃんと美味しい、不思議な「メロンパンクッキー」!! おすすめ

    ココナッツオイルのクッキー|お菓子教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

    ゆで卵の黄身・粉砂糖・片栗粉が入る、くずれやすい、ホロホロクッキー。

    フェイクなフェイククッキー

    著書の【かんたん かわいいプリントクッキーの作り方】にちらりとのせたフェイクフェイククッキー。

    解説しますと、フェイククッキーは食べられません。これはそのフェイククッキーにフェイクしました!

    ・・・・・ご理解いただけましたか?混乱しますか?つまり食べられないウソのクッキーのように見せた食べらる本物のクッキー。しかもチョコのタルトもミートパイもアメリカンクッキーもチョコソースのドーナッツもみんなクッキーなんですよ。 みんなできゃきゃー言いながら作っていました。お土産の反応はどうだったでしょうか。【更新日:2012/04/09】

    【更新日:2022/04/15】

    見出し見出し

    フランスの

    サブレとビスケット

    サブレはホロホロ砂のように崩れる、ビスケットはbis(2回)焼いたもの

    Sabléサブレは、 砂という意味のsableが語源といわれています。砂のようにホロホロに崩れるから。

  • シトロン(レモン)風味
  • フランスのサブレ(ラルース料理辞典より)
    ノルマンディー地方サン・ルナン シトロン風味
    ノルマンディー地方カーン 卵を塗って線描き
    ノルマンディー地方リジューカーン カソナード糖でシナモン風味、生クリームいり
    リジュー:巡礼の町。リジュ―にある聖テレーズ大聖堂が有名。 子供や弱者,病人、花屋、宣教師、パイロットなどの守護聖人Sainte Therese聖テレーズを祭る聖堂、。 マザー・テレサ(Therese)さんは、この聖人の名前にあやかったそうです。

    ryno-img2
    熊まゆ先生

    にゃー!


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    固焼きクッキーh2オリジナルのクッキー型を自分でつくってこんなジンジャークッキーh4 ちょと早いクリスマス支度。トナカイ3D(立体)クッキーとサンタさんh4はちみつたっぷりのジンジャークッキー、伝統的なドイツのレープクーヘン生地はXmasのずいぶん前から作って楽しむお菓子。アイシングで組み立てたクッキーのトナカイは今にも動き出しそう。試食でいただいたのは星型などにしました・・。

    著書Book

    20冊の本を書かせていただきました。

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