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HOW TO MAKE サブレ・ショコラ
Sables au Chocolat

Recipe by Mayumi KUMAGAI

サブレ・オ・ショコラは アーモンドが粉の総量の26%、ココアは10%も入る、とてもリッチなフランス風のョコレートクッキーです。 ココア風味のタルト生地にもできるお気に入り。綺麗にラッピングして贈り物に。

Yield:

40 cookies

Prep Time:

10minutes

Cook:

35minutes

Mayumi KUMAGAI's Recipe...

味Taste:甘さ控えめでココアのほろ苦い風味とアーモンドのコクが上品なお味。
テクスチャーTexture:アイスボックス向きのしっかりとしたテクスチャ。サクサクはしているけれど割れにくい。
作りやすさEase:順に混ぜて焼くだけなので初心者さんにもおすすめ。ココアがはいるので生地が乾きやすい。
見た目Appearance:のして焼くのでクッキーの形が綺麗。
長所: バターはやや控えめでタルト生地にもできる、しっかりとしたチョコレートクッキー。
短所:アーモンドパウダーがはいるので、ちょっとコストかかる。
Would I make this again? Yes.タルト生地にも使います。

このレシピ の製作&調理

料理研究家 熊谷真由美の顔



サブレとはフランス語で《砂sable》のようにサクサクなクッキーのこと。 アーモンドパウダーとココアがはいり、バターが控えめ。

ココアとアーモンドパウダーでつくるフランス風チョコレートクッキー Chocolate Cookies



だから、生地がしっかり締まりべたつきにくく、焼くと割れにくい、しっかりとした サブレになります。だからこそタルト生地にも使えます。

クレム

形が全部そろって綺麗ですね。

熊まゆ

のして型を抜くので全部形がそろうので、初心者さんでもきれいに仕上がります。

ココアとアーモンドパウダーでつくるフランス風チョコレートクッキー Chocolate Cookies

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ココアとアーモンドパウダーでつくるフランス風チョコレートクッキー Chocolate Cookies




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HOW TO MAKE サブレ・ショコラ
Sables au Chocolat


Yield: 40 cookies

Prep Time:

Cook Time:

Inactive Time:

Total Time:

Method:

Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie

サブレ・オ・ショコラは アーモンドが粉の総量の26%、ココアは10%も入る、とてもリッチなフランス風のョコレートクッキーです。 ココア風味のタルト生地にもできるお気に入り。綺麗にラッピングして贈り物に。

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ココアとアーモンドパウダーでつくるフランス風チョコレートクッキー Chocolate Cookies ココアとアーモンドパウダーでつくるフランス風チョコレートクッキー Chocolate Cookies

材料 (40枚分)

サブレ・ショコラ フランス風アーモンド入りクッキー生地
バター 200g
グラニュー糖 80g
ひとつまみ
1個
アーモンドパウダー 80g
薄力粉 200g
ココア 30g
あれば ココナッツ ファイン 10g


作り方

  • STEP 1

    生地をつくる
  • STEP 2

    生地を5ミリにのす
  • STEP 3

    丸いクッキー型でぬく
  • STEP 4

    オーブン170℃で焼く
     
  1. バターを室温で柔らかくもどし、グラニュー糖・塩をすりまぜる
  2. 卵を少しずつ入れ泡立て器で混ぜる。
  3. ふるったAP・薄力粉・ココア・ココナッツファインをいれてカードを使ってひとつにまとめる。
  4. 5ミリ厚にのす(厚め)。冷蔵庫で休ませる。
  5. 5cmφほどの丸型で抜いてオーブンシートにのせる。
    ココアとアーモンドパウダーでつくるフランス風チョコレートクッキー Chocolate Cookies
  6. オーブン170℃で25分焼く。
    ココアとアーモンドパウダーでつくるフランス風チョコレートクッキー Chocolate Cookies
    point

    焼けたら天板の上でそのまま冷ますとサクサクに仕上がります

  7. 焼きあがったサブレ・ショコラを積み上げてみました。
    Point

    アイスボックスにもできますが、のしてから抜いた方が、焼き上がりの形はきれいですね。


Recipe Notes

フランス菓子教室研究家クラス では ウイーン菓子のチョコレートケーキ、トラウベントルテTraubentorte をメインに実習して、この クッキーはサブでした。楽しい試食タイムを過ごしました。
ココアとアーモンドパウダーでつくるフランス風チョコレートクッキー Chocolate Cookies

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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.

About Mayumi KUMAGAI...

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料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも1回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく&身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。

東京駅から20分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。

指導歴29年、生徒数のべ1万人のプロの料理研究家であり、著書20冊の料理本・お菓子の本の著者であります。

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