Cuisine: スイス菓子

Course: クッキー

フロランタン！

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生徒数のべ1万人、著作20冊、指導歴32年の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■ おもてなし料理教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開 します。

作り方

　
下準備
アーモンドスライスは170℃のオーブンで10分ロースト。 少しだけ色づく白い仕上がり。

パート・シュクレ
① ボウルにポマード状バターとグラニュー糖を泡立て器ですり混ぜる。 空気を含みすぎないように。卵を混ぜ合わせる。 薄力粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせ、ひとつにまとめる。

生地をのす
パートシュクレを ラップに挟んで生地を3mm厚〜5mm厚みにのす。 （きちんとサイズ通りの24cm角の正方形に。） 冷蔵庫で30分以上休ませる。

天板にのせてピケ
オーブンシートは、取り出しやすいよう、少しはみ出すように 天板に敷き込み、生地をいれてフォークでピケ。




パートシュクレを焼く

オーブン170℃25分焼く。うっすら色づき始めた程度。

アーモンドキャラメル
鍋にバター、グラニュー糖、水飴、生クリームを入れて、中火でゆっくり混ぜながら煮詰める。冷水に落として丸められるようになったら、 アーモンドスライスを入れる。手早くアーモンドにキャラメルを絡める。


point
（煮詰め具合で、出来上がりの食感に。煮詰めが甘いと少しベタベタした感じ。煮詰めが強いと固く仕上がります。）
アーモンドキャラメルを広げる
空焼き後のパートシュクレの上にアーモンドキャラメルを全体に同じ厚みに手早く広げる。



焼く
オーブンを180℃25～30分間、キツネ色に焼く。







切りわける
焼き上がったら、粗熱をとる。 少し温かいうちに、好みの大きさにカット。 （成城石井では切らずに大きいまま売られているそうです。）
●きれいにカットするコツ●Point
粗熱が取れたら 冷たくなる前に食べやすい大きさに切るのが綺麗に切るコツ。

アーモンドキャラメルの面をつぶしすぎないように 粗熱が取れないで切ると崩れやすい。
逆に完全に冷めてしまうと、切りにくい。

切る場合は、 上部は長刃を前後に小刻みに動かして切り、下部はナイフを動かさず一気に押し切りするとよい。