Cuisine: Pâtisserie française

Course: Patisserie

生徒数のべ1万人、指導歴31年、著書20冊の料理研究家　熊谷真由美がおすすめする、 ■お菓子教室でも大人気レッスン・レシピを無料公開します。

作り方

• STEP 1

  タルト生地を6パターン抜く

• STEP 2

  オーブンシートにのせて下を帯でつなぐ

• STEP 3

  上をオーブンシートを密着

• STEP 4

  型にいれる

• STEP 5

  アーモンドクリームを入れて焼く

　
生地をのす
タルト生地をつくる。 このデコ・タルトに一番最適なタルト生地でレッスン中。希望日にレッスンできます。
２ミリ厚みに生地をのす。
6等分のオーブンシート
デコ型・セルクル円周に（５ｃｍ幅）側面用にジャストサイズの円周でのオーブンシートを切る。6等分の印をつけておく。


抜き型で生地をぬく
（6等分を1パーツとして、お好みのクッキー抜き型で生地をぬいて張り付ける。 6回横に繰り返す。カットしやすいように、6パーツのすき間が少しあいている。

底にはしかない。 例キルフェボンのタルトティアラのように・・・・菊・雪・かえで型をぬき、小さい型でぬきとり、 レースのようにする。すき間のあいたタルト生地。
今回3種類作り、すべてご紹介します。お好みで飾りをつけられるのが嬉しいですね。

オーブンシートにのせて下を帯でつなぐ

オーブンシートを上半分に
オーブンシートを上半分に密着。（ダレ防止・やきすぎ防止）


生地を型にそわせる
タルト生地を型の側面にそわせる。

point
底抜けでない場合、こんな風にアルミフォイルで帯をかけておくと、取り出すときに楽ですよ。

アーモンドクリーム
バタ－を室温においてやわらかくし　ア－モンドパウダ－・粉砂糖・卵　を入れて　すり混ぜる。ラム酒を加える


アーモンドクリームをいれる
クレムダマンド（アーモンドクリーム）を 型の高さ半分まで　クレム・ダマンドをいれ、表面を平らにする


焼く
オ－ブン　１８０℃　　３０分　 　きつね色に焼けたら常温で冷ます。型は粗熱がとれてからはずす

オーブン選びのコツと使いこなしポイント
ミルキークリーム
生クリーム・スキムミルク・コンデンスミルク・グラニュー糖をいれて9分立て。


柿を切る
柿は8分の1のくし形に切り、長さ半分に切る。

仕上げ
型のアーモンドクリームの上にミルキークリーム・柿・セルフィーユを飾る。

苺でつくると・・・こんな感じ