HMペクチンでつくるナパージュのレシピ

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プロのナパージュプロが使う業務用ナパージュの作り方をご紹介します。 (市販のナパージュと同じHMペクチンでつくるタイプ。)

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では、レシピをご覧ください。

=お菓子=

【赤・白】つや出し用簡単
自家製ナパージュNappage【本式ペクチン版】

手作りお菓子がぐぐーとフォトジェニックになるナパージュ。手作りできます。

HMペクチンでつくる市販のナパージュと同じタイプ。プロのお菓子屋さん用も取り寄せができますが、大量で使いきれません。おうちお菓子では少量使い切りがうれしい。 簡単にできます。冷凍しておけば次回も安心。
です。

タルトをツヤツヤにするナパージュの自家製

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材料 200ml分

☆(HM)ペクチン  10g
☆グラニュ-糖  100g
☆レモン果汁    20ml
☆水 180ml
☆赤いナパージュの時 +フランボワーズ冷凍 2個
レモン汁・・どうしても入れたくないときは 水に置き換える。変色防止のため  にもいれる

作り方


    1.  
    2. 鍋にグラニュ-糖・ペクチンを加えへラで混ぜる。
      水を加える。

    3. 中火にかけ 40度に温める。*ペクチンは40℃以上でないと溶けない 溶けきらないうちにレモン果汁、をふりいれる。


    4. 木ベラで絶えず混ぜながら、80度くらいに保ち弱火にかけたまま 3分間煮る。
      point

      泡が沢山でるので絶えず木ベラでかき混ぜる。トロリとするまで混ぜる。  冷やしたバットにたらし かたまればよい。




    5.  
    6. (赤いナパージュはここでフランボワーズをいれる)
    7. *冷蔵庫で 1週間保存でき、冷凍庫で小分けにして保存。 漉してから常温で冷ます。人肌まで冷めてから使用する。


    Point

    使う時は人肌に湯煎にかけて温めてゆるめて使います。刷毛で直接塗るほか、竹串などにさして、ナパージュでツヤをつけてから、タルトなどの上に並べるといいです。



    LMペクチンとHMペクチン

    LMペクチンとHMペクチン、どちらでも同じ分量で自家製ナパージュを簡単につくることができます。 出来上がりは写真のように違います。LMペクチンはスーパーで売っているジャム用のもの。HMペクチンは セレクトショップや専門店で扱いがある、パートドフリュイ用のものです。HMペクチンがなめらかな仕上がりになり、 冷めてもあまり固くなりません。。LMペクチンは、冷めるとゼリーのようになります。接着力を求めるならLMペクチン。使う時はゆるめのうちにかけてしまうのがコツ。

    タルトをツヤツヤにするナパージュの自家製



    Memo

    乾燥防止や艶出しに使われるナパージュ。寒天やゼラチン版もありますが、こちらは業務用に近いペクチン版です。あるとツヤがでて お店みたいなお菓子になります。こういうプロアイテムはあると便利.取り寄せしないで作ると簡単で安心。

    難易度 簡単

    準備 調理 合計

    大切な人の心をぎゅっと掴み
    美味しい楽しいおもてなしの時間
    Temps*Convivialをすごすための
    【調理&レシピ製作】

    見出しナパージ

    おうちで作れるナパージュを3タイプご紹介しています。

    このページではペクチンの本格ナパージュ。をご紹介。他にも2タイプあるのでチェックしてみてくださいね


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