HMペクチンでつくるナパージュのレシピ

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プロのナパージュプロが使う業務用ナパージュの作り方をご紹介します。 （市販のナパージュと同じHMペクチンでつくるタイプ。）

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La Crème des Crèmes

レッスンのその日のうちに
楽しい美味しいおもてなしの時間が叶う！ 1ホールのケーキをおひとりで作って持ち帰る

全くの初心者さんも、レッスンのその日のうちに手作りお菓子で大絶賛！されてしまう

ラクレムデクレムのレッスン。

■失敗してしまうドツボ＆ 成功しかないコツを知り尽くした、
生徒数のべ1万人、著書20冊、指導歴28年のフランス菓子研究家　熊谷真由美が
■ 研究されたレシピで 少人数で直接丁寧にあなたをサポートする、
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では、レシピをご覧ください。

=お菓子=

【赤・白】つや出し用簡単
自家製ナパージュNappage【本式ペクチン版】

手作りお菓子がぐぐーとフォトジェニックになるナパージュ。手作りできます。

HMペクチンでつくる市販のナパージュと同じタイプ。■プロのお菓子屋さん用も取り寄せができますが、大量で使いきれません。おうちお菓子では少量使い切りがうれしい。 簡単にできます。冷凍しておけば次回も安心。
です。

タルトをツヤツヤにするナパージュの自家製

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材料 200ml分

☆（HM）ペクチン　 10ｇ
☆グラニュ－糖　 100g
☆レモン果汁　　　 20ml
☆水 180ml
☆赤いナパージュの時 ＋フランボワーズ冷凍 2個
レモン汁・・どうしても入れたくないときは 水に置き換える。変色防止のため　　にもいれる

作り方


      • 　
    1. 鍋にグラニュ－糖・ペクチンを加えへラで混ぜる。
      水を加える。

    2. 中火にかけ　４０度に温める。＊ペクチンは４０℃以上でないと溶けない 溶けきらないうちにレモン果汁、をふりいれる。


    3. 木ベラで絶えず混ぜながら、８０度くらいに保ち弱火にかけたまま ３分間煮る。
      point

      泡が沢山でるので絶えず木ベラでかき混ぜる。トロリとするまで混ぜる。 　冷やしたバットにたらし　かたまればよい。




      4. 　
    4. （赤いナパージュはここでフランボワーズをいれる）
    5. ＊冷蔵庫で　１週間保存でき、冷凍庫で小分けにして保存。 漉してから常温で冷ます。人肌まで冷めてから使用する。


    Point

    使う時は人肌に湯煎にかけて温めてゆるめて使います。刷毛で直接塗るほか、竹串などにさして、ナパージュでツヤをつけてから、タルトなどの上に並べるといいです。



    LMペクチンとHMペクチン

    LMペクチンとHMペクチン、どちらでも同じ分量で自家製ナパージュを簡単につくることができます。 出来上がりは写真のように違います。LMペクチンはスーパーで売っているジャム用のもの。HMペクチンは セレクトショップや専門店で扱いがある、パートドフリュイ用のものです。HMペクチンがなめらかな仕上がりになり、 冷めてもあまり固くなりません。。LMペクチンは、冷めるとゼリーのようになります。接着力を求めるならLMペクチン。使う時はゆるめのうちにかけてしまうのがコツ。

    タルトをツヤツヤにするナパージュの自家製



    Memo

    乾燥防止や艶出しに使われるナパージュ。寒天やゼラチン版もありますが、こちらは業務用に近いペクチン版です。あるとツヤがでて お店みたいなお菓子になります。こういうプロアイテムはあると便利.取り寄せしないで作ると簡単で安心。

    難易度 簡単

    準備 ／ 調理 ／ 合計

    大切な人の心をぎゅっと掴み
    美味しい楽しいおもてなしの時間
    Temps*Convivialをすごすための
    【調理＆レシピ製作】

    見出しナパージ

    おうちで作れるナパージュを3タイプご紹介しています。

    このページではペクチンの本格ナパージュ。をご紹介。他にも2タイプあるのでチェックしてみてくださいね


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    数々の レシピが皆に愛され、人気ランキング１位を獲得しました。ありがとうございました。

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