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=お菓子=

本格! サクサク! プロの贅沢【苺のミルフィーユ】

銀座のフレンチレストラン・マキシムドパリの有名な高級ミルフィーユ。いただいたとき、手作りの味がするなあと思いました。 今きちんとお菓子を学び、教え出版し、勝るとも劣らないミルフィーユが、おうちでもできるようになりました。

いちごのミルフィーユMille feuille aux Fraises、 ちょっと豪華な本格パイ菓子です。つくりたてのサクサクをいただけるのはホームメイドならでは。 楽天レシピで≪折り込みパイ ミルフィーユ≫で1位。にも載せている定番レシピ。

ミルフィーユ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム

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材料 6人分

折り込みパイ生地 1/2セット
カスタードクリーム 1セット
バター 10g
いちご 10粒
粉砂糖 適量

作り方


    1.  
    2. 折込みパイ生地を1~2mm厚にのし、フォ-クでピッケ-冷蔵庫で15分休ませる。
    3. ①を天板サイズ(25cm角)に包丁でカットし、天板にオーブンシートをのせる。 >

    4. 表面に刷毛で水をぬり上にグリル(網)をのせる。オ-ブン200℃10分~20分焼く


    5. きつね色になったら 裏返して表面に粉砂糖をたっぷり振る。
      さらにオ-ブン 170℃~180℃10分 ~20分 (中までキャラメリゼさせキツネ色に焼く)

    6. 焼き上がった生地の両端を切り落とし、同じ大きさで2枚とる。


    7. カスタ-ドクリ-ムをつくる。火を止めてバターを加える。


    8. ●Montage組み立て●7は冷めてから泡立て器で柔らかく混ぜて戻す。


    9. 折り込みパイ生地を1枚おく。イチゴはヘタの部分を落として平らにし、カスタ-ドクリ-ムを少々つけて上に立てて並べる。

      上にカスタードクリームを星口金でイチゴの間を埋めるようにして絞る。
    10. 上にフィユタ-ジュをのせて軽く押さえなじませる。粉砂糖を軽くふる。
      ミルフィーユ|千葉県浦安市の料理教室 熊谷真由美のラクレムデクレム
      point

      食べ頃…冷蔵庫に入れず室温におく。15~20℃ が理想。 作りたて~2時間後がいちばんおいしい。




    Point

    パイ生地とクリームの詳細は別のページに掲載(準備中) この2つがあれば意外と簡単にできるフランス菓子。



    Memo

    焼き方1) グリルのせない→浮き上がる。層が軽い。直ぐに湿って日持ちしない  焼き方2) 浮いてきたら パレットナイフでつぶして再びオ-ブンへ。  焼き方3)◎グリルのせる→多少上がる。目がつまっておいしい。日持ちする。

    難易度 レシピ難易度 簡単

    準備 調理 合計

    熊谷真由美 料理研究家 【製作&レシピ】

    熊谷真由美 料理研究家



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