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レシピサイト料理研究家 熊谷真由美
速成パイ生地、フィユタージュラピッド は、バターを包まないでつくるパイ生地（フィユタージュ 生地）。 デトランプを作ってバターを包む工程がなく、しかし、バターを包んだような薄い層がきちんとできて、 基本の折り込パイ生地より休ませる時間が少ない、すぐに思い立ったらすぐに作って使える 知っておくと重宝する折り込みパイ生地の一種です。 パートブリゼと似た感じがありますが、パートブリゼとフユイタージュラピッドは全くの別物。フィユタージュラピッドは 上手に作れるとフィユタージュをほぼ同じような食感や見た目、お味に仕上がります。 アップルパイなどにおすすめのフィユタージュです。
8 servings
15minutes
22minutes
味Taste: フィユタージュ・ラピッドは折り込みパイ生地なので料理にも
お味にも使える。甘みはない。
テクスチャーTexture: 上手にできると通常のフィユタージュのような
さくっさく＆ハラハラな折りパイの層を楽しむことができる。
作りやすさEase: フィユタージュ生地と違い
バター包む工程がない。休ませ時間も短く慣れると作りやすい。
見た目Appearance: フィユタージュとほぼ同じ。ただ
切り口にバター層と小麦粉層の断層はほぼない。
長所: 休ませる時間が短いので短時間で1時間もあれば準備はできる。
急いでいるときのミルフィーユもこれで充分美味しくできる。
短所: 生地を冷蔵庫で保存すると
バターがなじみすぎて膨らみが悪くなる。冷蔵庫保存できる期間が短い。（冷凍庫なら1か月保存可能）
Would I make this again? マニア？は作り方が独特でクセになり時々むしょうにつくりたくなる魅力的な生地。
生徒数のべ1万人、指導歴29年のプロの料理研究家として、また著書20冊の著者として
お菓子や料理の科学理論Scienceをベースに完成した、
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市販の冷凍パイシートよりもコスパがよく、サイズが大きく、美味しいので、 自家製はおすすめです。
・・・・の前に、生徒さんから、使っている麺棒について、とってもよく聞かれるので・・・
こっそり教えちゃいます。
私が30年ほど愛用している 麺棒>>>は、ピエールエルメ氏もつかっている 【MATFER】 めん棒(麺棒) ツゲ(柘植材) L500mm/直径50mmです。私は5本持っています。
先生の教室で使ったら、すごい使いやすかった。不思議とバターがでないんですよね。この麺棒なら・・・ 。
リンク先： https://creme-cremes.com/school/course/sweets.html
プロのフランス菓子研究家
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RECIPE
HOW TO MAKE速成折り込みパイ生地（フィユタージュ ・ラピッド）
Cuisine: Pâtisserie française
Course: Patisserie
生徒数のべ1万人、指導歴30年、著書20冊の料理研究家 熊谷真由美がおすすめする、
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| フィユタージュ・ラピッド 材料 | |
|---|---|
| 強力粉 | 125g |
| 薄力粉 | 100g |
| 塩 | ひとつまみ |
| バター | 200g |
| 水 | 125g |
STEP 1
生地の材料を混ぜるSTEP 2
3つ折りを4回STEP 3
2mm厚みにのすSTEP 4
使う
バターが小さいとフィユタージュらしい層にはなりません。
1回目はこんな風にバターがゴロゴロしています。
そしてパイシートにして冷凍しておくととても便利です。
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This post was originally published in 2021 and updated with new photos and recipe tips. Photos and Recipe by Mayumi KUMAGAI.
料理研究家 熊谷真由美について... 私はお菓子や料理の科学理論をベースに初めてさんでも１回でも上手に、 ベテランさんはとびきり美味しく＆身近な素材で手軽につくれてしまう 真由美メソッドを完成。レッスンで使用している レシピをこのレシピサイト《くまの巻き》で無料公開中。
東京駅から２０分でキッチンの新浦安駅での少人数制サロン風の おもてなし料理教室とフランス菓子教室のレッスンは大好評。 海外から、国内から、飛行機や新幹線でも受講される 女性限定のラクレムデクレム新浦安を主宰。
指導歴２９年、生徒数のべ１万人のプロの料理研究家であり、著書２０冊の料理本・お菓子の本の著者であります。
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